सैल्मन ट्राउट और हॉर्सरैडिश फिलिंग और सेज बटर के साथ रैवियोली

एक प्याले में मैदा और नमक डालिये, बीच में से एक खोखला बना लीजिये और उसमें अंडे फेंट लीजिये. अब पानी का एक छोटा घूंट डालें और एक कांटा के साथ गोलाकार गति में मिलाएं।

मैं वास्तव में यहां घूंट में पानी डालता हूं, अंडे के आकार पर कितना निर्भर करता है, इसलिए मैं यहां राशि के बारे में कोई विवरण नहीं देता हूं। अब अपने हाथों से गूंथना शुरू करें, संभवतः अभी भी पानी की एक घूंट मिलाते हुए। आटे को जोर से गूंथ लें।

जब आटा आपकी उंगलियों और कटोरे से चिपकना बंद कर दे, तो इसे कटोरे से हटा दें और वर्कटॉप पर दोनों हाथों से जोर से गूंधना जारी रखें। आटा अच्छा और चिकना और रेशमी होना चाहिए और यदि आप अपनी उंगली से इसमें गड्ढा करते हैं, तो यह बहुत धीरे-धीरे वापस आना चाहिए।

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

सैल्मन ट्राउट फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काटें और लगभग 30-45 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि आप फिश फिलेट को कमरे के तापमान पर ब्लेंडर में डालते हैं, तो यह गर्म हो जाएगा और फिश प्रोटीन बहुत जल्दी जम जाएगा, जो बिल्कुल भी अच्छा नहीं होगा।

फिर जमी हुई मछली को एक छोटे से शॉट के साथ ब्लेंडर में डालें और बहुत बारीक प्यूरी करें।

फिर रिकोटा को एक कटोरे में डालें, अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ परमेसम, फिश फार्स, लाइम जेस्ट, क्रीम हॉर्सरैडिश और मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अच्छी तरह से ढँक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें, फिर यह कर सकते हैं बहुत अच्छा बनो बहुत बेहतर भाग।

पास्ता मशीन से पास्ता के आटे को बहुत पतला बेल लें, इतना पतला कि आप आसानी से आटे के माध्यम से अखबार पढ़ सकें। फिर एक गोलाकार कटर (लगभग 8 सेमी व्यास) के साथ हलकों को काट लें। एक चम्मच की मदद से पास्ता के हलकों पर फिलिंग डालें।

अब हलकों को एक साथ अर्धवृत्त में मोड़ें और किनारों को बहुत अच्छी तरह से दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि रैवियोली से सारी हवा गायब हो जाए और फिर किनारों को कांटे से दबाएं। फिर रैवियोली को लगभग 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में धीरे-धीरे पकने दें।

सेज के तने से पत्तियां तोड़ें और पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम आँच पर एक पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें, इसे पिघलने दें, फिर इसमें थोड़ा सा सेज और लहसुन की स्लाइस, थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें।

अब रैवियोली के एक हिस्से को पानी से बाहर निकालें, थोड़ा सा निथारें, सेज बटर में डालें और उसमें लगभग 1 मिनट तक टॉस करें और फिर परोसें। रैवियोली के अगले हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें।

मुझे आटे से 60 रैवियोली और टॉरटेलोनी मिली। मैं इसका हिस्सा जम गया। ऐसा करने के लिए, रैवियोली को कम से कम एक घंटे के लिए सूखने दें, फिर उन्हें एक प्लेट या ट्रे पर रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें। इसलिए वे एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं और अच्छे और अलग रहते हैं।

अगले दिन आप उन्हें फ्रीजर बैग से भर सकते हैं। यदि आप उन्हें खाना चाहते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग निकाल सकते हैं और उबलते नमकीन पानी में जमे हुए डाल सकते हैं और इसमें लगभग 12-15 मिनट तक पका सकते हैं। किसी भी मामले में पहले से पिघलना नहीं है।