लाल और भूरी दाल: अंतर और उपयोग

लाल और भूरे रंग की दाल के बीच का अंतर उनके खाना पकाने के गुणों में निहित है। दाल तैयारी विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती है, चाहे वह स्टू, सलाद या प्यूरी के रूप में हो। इसकी उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति प्रोटीन सामग्री इसे मांसहीन व्यंजनों के लिए प्रोटीन का एक वैकल्पिक स्रोत बनाती है।

ये हैं लाल और भूरे रंग की दाल में अंतर

मटर और बीन्स की तरह मसूर फलियां हैं। वे बढ़ने में आसान, पौष्टिक और भरने वाले होते हैं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्रकार की दालों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि वे बिना छिलके वाली या खुली हुई हैं।

• पहाड़ी दाल और प्लेट दाल विशेष रूप से भूरे रंग में आती हैं, दोनों बिना छिलके वाली होती हैं। प्लेट लेंस माउंटेन लेंस से थोड़े बड़े होते हैं।
• लाल मसूर खुली पहाड़ी मसूर की दाल होती है, इसलिए उनमें केवल भूरे रंग का खोल नहीं होता है। नतीजतन, वे तेजी से पकाते हैं और खोल वाले रूपों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।
• "माउंटेन लेंस" शब्द एक विशिष्ट किस्म की पहचान नहीं करता है, लेकिन पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाने वाली किस्मों के लिए एक सामूहिक शब्द है।
• मसूर मध्य पूर्व से आते हैं, जहां उन्हें कांस्य युग की शुरुआत में खेती की जाती थी। मध्य युग में दाल ने उत्तरी और मध्य यूरोप में अपना रास्ता बना लिया। वे मुख्य भोजन थे, खासकर आबादी के गरीब वर्गों के लिए।
• मुख्य उत्पादक देश कनाडा, भारत और तुर्की हैं। जर्मनी में, दाल अब केवल स्वाबियन एल्ब में उगाई जाती है। पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित तैयारी को क्षेत्रीय व्यंजन माना जाता है।

इस प्रकार विभिन्न प्रकार के लेंसों का उपयोग किया जा सकता है

मसूर का उपयोग करने के लिए अंगूठे का नियम यह है कि खुली दाल पकाए जाने पर पूरी तरह से बिखर जाती है, जबकि खोल के साथ मसूर अपने काटने को बरकरार रखता है।

• लाल दाल जल्दी पक जाती है और पचने में आसान होती है। वे मसालों की सुगंध को अच्छी तरह सोख लेते हैं और सूप या प्यूरी के लिए उपयुक्त होते हैं। वे भारतीय व्यंजनों में प्राच्य-सुगंधित पेस्ट का भी आधार हैं, जिन्हें रोटी या अन्य व्यंजनों के साथ डुबकी के रूप में परोसा जाता है।
• ब्राउन माउंटेन मसूर बहुत बहुमुखी हैं। वे खाना पकाने के बाद दृढ़ रहते हैं और सलाद और स्टॉज या साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं। एक ओर, खोल एक बढ़ी हुई फाइबर सामग्री प्रदान करता है, लेकिन दूसरी ओर, संवेदनशील पेट के लिए बिना खोल के उत्पादों की तुलना में इसे पचाना थोड़ा कठिन हो सकता है।
• मसूर, उनकी मोटी त्वचा के साथ, थोड़ी देर पकाने की जरूरत है। वे अंदर से मलाईदार और मुलायम हो जाते हैं लेकिन अपना आकार बनाए रखते हैं। उनका पसंदीदा उपयोग हार्दिक, सब्जी से भरपूर स्टॉज है।
• लाल और भूरे रंग की दाल का उपयोग शाकाहारी या शाकाहारी व्यंजनों में ग्राउंड बीफ के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है, जैसे कि दाल का मांस या पैटी।