शैलोट और व्हाइट वाइन सॉस में रेडफिश पट्टिका

फिश फिलेट्स को ठंडे पानी में धोएं, सुखाएं। छोले छीलें, लंबाई में आधा करें और पतले स्लाइस में काट लें।

एक बड़े पैन में, मक्खन में प्याज़ को पारभासी होने तक भूनें। आटे के साथ छिड़कें और इसे तब तक पसीना दें जब तक कि यह पूरी तरह से मक्खन के साथ मिल न जाए। फिर तुरंत हिलाते हुए 200 मिली वाइन के साथ डिग्लेज करें। जब मिश्रण सैट हो जाए, तब क्रीम और स्टॉक को चलाते हुए डालें और इसे हल्की आंच पर लगभग 2 मिनट तक क्रीमी सॉस में उबलने दें। हिलाना न भूलें। स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं और शेष 50 मिलीलीटर वाइन में मिलाएं। यदि सॉस अभी भी बहुत मोटी है, तो स्टॉक का एक छोटा सा पानी का छींटा डालें। यह चिकना होना चाहिए और "पानीदार" नहीं होना चाहिए।

अगर सॉस का स्वाद और कंसिस्टेंसी सही है तो फिश फिलेट्स को बचा हुआ नींबू का रस, काली मिर्च और नमक के साथ चारों ओर रगड़ें, प्रत्येक को 3 बड़े टुकड़ों में काट लें, सॉस में रखें और उन्हें थोड़ा सा ढक दें। आँच को कम करके कुल आँच का 1/3 कर दें, तवे पर ढक्कन लगा दें और मछली को उसमें 8-10 मिनट के लिए बैठने दें (फ़िललेट के टुकड़ों की मोटाई के आधार पर)। इस तरह यह रसदार हो जाता है और सूखा नहीं होता है।

हमारे पास प्याज और लॉरेल स्टॉक में उबले हुए आलू थे, मोटे तौर पर मैश किए हुए और फिर बहुत सारे डिल, अजमोद, थोड़ा दूध और मक्खन के साथ ...... (तथाकथित "यूसेडोमर फिशटफटेन" के समान)। एक सामान्य, थोड़ा मोटा मैश किया हुआ आलू या चावल भी इसके साथ बहुत अच्छे लगते हैं। नीचे दी गई तैयारी का समय केवल सॉस वाली मछली पर लागू होता है। कृपया वांछित और चयनित साइड डिश के लिए समय को ध्यान में रखें।