रिसोट्टो कॉन बिडोल - स्विस चार्ड रिसोट्टो

• चाट को धो लें। डंठल काट कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. वेजिटेबल स्टॉक को उबाल लें और चार्ड के डंठल को वेजिटेबल स्टॉक में नरम होने तक पकाएं (5 - 10 मिनट)। पत्ते काट लें। नाशपाती को कोर करें और छीले बिना छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज़ को काट लें और एक भारी तले की कड़ाही में जैतून के तेल में भूनें। चावल डालें। जब चावल वास्तव में गर्म हों, तो सफेद वाइन से चमकाएं। चावल को मध्यम आँच पर तब तक हिलाएँ जब तक कि शराब चावल द्वारा अवशोषित न हो जाए। फिर सब्जी शोरबा जारी रखें। दो स्कूप डालें और फिर से तब तक हिलाएं जब तक वे सोख न लें। लगभग 20 मिनट तक इस लय का पालन करें। चावल ट्राई करें। यह नरम होना चाहिए। यदि यह पहले से नहीं है, तरल जोड़ें और सरगर्मी जारी रखें।
• जब चावल अभी भी काट रहे हों, तो चार्ड के डंठल और (बिना पके) कटे हुए पत्तों को रिसोट्टो में डालें। नाशपाती क्यूब्स डालें। अंत में मक्खन और परमेसन डालें। यदि आवश्यक हो, थोड़ा नमक और विशेष रूप से काली मिर्च। एक बार जोर से हिलाओ। लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ खड़े रहने दें और फिर अतिरिक्त चीज़ के साथ परोसें

टिप्पणियों

• चूंकि मैंने लाल स्विस चर्ड का इस्तेमाल किया था, रिसोट्टो ने एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग बदल दिया है। सब्जी के शोरबे में डंठल को पकाने से चरस की तीव्र सुगंध पैदा होती है - नाशपाती के साथ मिलकर सुगंध की आतिशबाज़ी पैदा होती है। लुगानेगा अल फिनिचियेटो भी था, जो अभी भी फ्रीजर में था।