कॉफी-व्हिस्की-क्रीम फोम, ब्रोकोली और डचेस आलू के साथ भुना हुआ बीफ

नमक और काली मिर्च के साथ भुना हुआ मांस चारों ओर से सीज करें। फिर गर्म और क्रिस्पी होने पर इसे चारों तरफ से सेंक लें। मांस को बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश में रखें और इसे लगभग 85-90 डिग्री पर 90-120 मिनट (कोर तापमान 65 डिग्री) के लिए खड़ी रहने दें।

चिकन के पैरों को पानी के साथ सॉस पैन में डालकर उबाल लें। सूप के साग को धो लें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें। प्याज को भी छील लें। प्याज में लौंग और तेजपत्ता डालें। जब पानी में उबाल आ जाए तो बाकी सॉस डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। 1 घंटे के लिए सब कुछ डूबा रहने दें।

सॉस के लिए, प्याज को छीलकर आधा काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज़ को साफ करके लम्बाई में आधा काट लें। लहसुन को छील लें। एक पैन में थोड़ा मक्खन निकालें और प्याज़, लहसुन, काली मिर्च और लीक को भूनें। सफेद वाइन के छींटे से डीग्लेज़ करें और हिलाते हुए थोड़ा मैदा छिड़कें। पोल्ट्री स्टॉक के साथ सब कुछ ऊपर करें और सब कुछ उबाल लें। अच्छे से 10 मिनट के बाद, क्रीम डालें और एक बार उबाल आने दें, यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग करें। फिर सभी चीजों को बारीक छलनी से छान लें। सॉस में फिर से उबाल लाएँ, कॉफ़ी मिलाएँ और नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सॉसपैन को आँच से उतारें, फिर उसमें लिकर मिलाएँ।

ब्रोकोली को साफ करें और बड़े तने को हटा दें, अलग-अलग फ्लोरेट्स के लिए तने को काट लें। फिर नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। बादाम मक्खन के लिए, मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में छोड़ दें और बादाम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर तैयार ब्रोकली के ऊपर मक्खन डालें।

ब्रोकली को पकाएं और उसकी प्यूरी बना लें। अंडे और मसालों के साथ क्रीम और फ्रैच को मिलाएं, ब्रोकली के मिश्रण पर डालें और हिलाएं। एल्युमिनियम फॉयल से बेकिंग डिश को लाइन करें और इसे ब्रोकली के मिश्रण से भर दें। फिर 20 डिग्री पर पानी के स्नान में 200 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।

आलू को धोइये, छीलिये और समान आकार के क्यूब्स में काट लीजिये और नमक के पानी में पका लीजिये. फिर आलू को प्रेस या मैश कर लें और उसमें मक्खन के कुछ गुच्छे डालें। फिर सब कुछ सीज़न करें और अंडे की जर्दी में मिलाएँ। फिर आलू के मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर डालें। अंत में, अंडे को फेंट लें और डचेज़ आलू पर फैला दें। ओवन में 15 डिग्री पर 200 मिनट के लिए सुनहरा बेक करें।