प्रेट्ज़ेल क्रम्बल, स्वीट पोटैटो प्यूरी और पिमिएंटोस डी पैड्रोन के साथ रोस्ट बीफ़

भुना हुआ बीफ़ लहसुन, रोज़मेरी, थाइम और प्याज़ के साथ मक्खन में भूनें और ठंडा होने दें (यदि आवश्यक हो तो फ्रिज में रखें)। ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस पर लगभग दो घंटे तक रखें जब तक कि इसका मुख्य तापमान 54 डिग्री सेल्सियस न हो जाए।

सॉस के लिए, प्याज को काट लें और उन्हें जैतून के तेल के साथ सॉस पैन में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। कारमेलाइज़ करने के लिए थोड़ी चीनी मिलाने के लिए आपका स्वागत है। अदरक, लहसुन और वेजिटेबल स्टॉक डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पूरी चीज़ को वाइन और बीफ़ स्टॉक से साफ़ करें और इसे उबलने दें। यदि आवश्यक हो, तो रेड वाइन को बार-बार डालें। बड़े हिस्से को छलनी से छान लें और बेकिंग कोको से सॉस को गाढ़ा कर लें।

प्रेट्ज़ेल को 1 सेमी टुकड़ों में काटें। प्याज को गाजर के बीज और मार्जोरम के साथ पारदर्शी होने तक भाप दें। प्रेट्ज़ेल को मक्खन, नमक, काली मिर्च, सरसों और अजमोद के साथ मिलाएं और प्याज का मिश्रण डालें। मिश्रण को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 150°C पर लगभग 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

दोनों तरह के आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में नमकीन पानी के साथ लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और दूध, मक्खन, ग्रेप्पा, नमक और काली मिर्च के साथ प्यूरी बना लें। यदि आप चाहें तो परमेसन को मोड़ें।

पिमिएंटोस को एक पैन में तेल के साथ भूरा और नरम होने तक भूनें। फिर दरदरा नमक छिड़कें और परोसें।