John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
ब्रेड पकौड़ी के लिए:
- 8 पीसी। ओल्ड बनी
- 1 पीसी। प्याज
- अजमोद
- डिल
- मक्खन
- 3 पीसी। अंडे
- 330 ml दूध, गर्म
- नमक
- काली मिर्च
- जायफल
लाल गोभी के लिए:
- 1 सिर लाल पत्ता गोभी
- 2 पीसी। प्याज़
- 2 पीसी। तीखा सेब
- 1 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच घी
- 2 चम्मच लाल शराब सिरका
- 1 चम्मच चावल शराब सिरका
- 100 ml पानी
- 2 पीसी। लौंग
- 3 पीसी। तेज पत्ता
- 100 ml लाल शराब
- नमक
- काली मिर्च
सॉस के लिए:
- 500 g पोर्क रिब
- 500 g बीफ मज्जा हड्डी
- 1 झुंड सूप साग
- 2 पैर की उंगलियों लहसुन
- 1 Pc प्याज
- 1 पीसी। लाल मिर्च
- 8 पीसी। अजमोद डंठल
- 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट तीन बार केंद्रित
- 500 ml गोमांस भंडार
- नमक
- काली मिर्च
पपड़ी के लिए:
- 500 g पोर्क का छिलका
- मोटे समुद्री नमक
बेकन के साथ बीन्स के लिए:
- 500 g फलियां
- 4 धारियों बेकन
भूनने के लिए:
- 2 kg रोस्ट पोर्क क्रस्ट
- नमक
अनुदेश
चटनी:
- सबसे पहले चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक पैन में जैतून का तेल गरम करें, पसलियों और हड्डियों को डालें और भूनें ताकि भुनी हुई सुगंध विकसित हो, लेकिन उन्हें जलने न दें।
- इस बीच, सूप के साग को धोएं, छीलें और काट लें, साथ ही प्याज, लहसुन, पपरिका, अजमोद के डंठल।
- सब कुछ हड्डियों में डालें और उन्हें भी भूनें। टमाटर के पेस्ट को भून लें और इसके साथ थोड़ी देर भूनें।
- फिर बीफ़ स्टॉक के साथ सब कुछ ख़राब करें (यदि आवश्यक हो तो पानी से भरें, सब कुछ कवर किया जाना चाहिए)। तापमान कम करें और सब कुछ धीमी आँच पर उबलने दें। जब झाग बनने लगे तो उसे छान लें।
लाल पत्ता गोभी:
- लाल गोभी के लिए, एक बड़े सॉस पैन में स्पष्ट मक्खन गरम करें। लाल गोभी को पानी से निकाल कर काट/स्लाइस कर लें, सेब और प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गरम घी में चीनी, प्याज़ और सेब डालकर सब कुछ हल्का सा भून लें। फिर लाल पत्ता गोभी डालें। इसके ऊपर तुरंत रेड वाइन सिरका और चावल का सिरका डालें ताकि इसका रंग अच्छा हो जाए।
- सभी चीजों को 10 मिनट के लिए भाप में पका लें। पानी और रेड वाइन के साथ डीगलेज करें। मसाले (लौंग और तेज पत्ता, मसाले की छलनी में सबसे अच्छा है। सब कुछ कम से कम 45 मिनट के लिए उबालें)।
- बार-बार हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी से भर दें। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
पकौड़ा:
- पकौड़े के आटे के लिए, रोल को पतली स्लाइस में काटें और उनके ऊपर गर्म दूध डालें। 15 मिनट तक भीगने दें।
- इस समय के दौरान, प्याज को छीलकर काट लें। अजमोद के साथ मक्खन में संक्षेप में पसीना बहाएँ।
- ब्रेड रोल के साथ यह मिश्रण, अंडे, डिल, नमक, काली मिर्च, जायफल भी। सभी चीजों को गूंद कर एक ही आकार के लगभग 10 गोले बना लें।
- इसे लगभग 20 मिनट के लिए लगभग उबलते पानी में भीगने दें।
फलियां:
- बीन्स को गला कर 6 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, उन्हें हटा दें और उन्हें ठंडे पानी के नीचे डाल दें ताकि वे पकना जारी न रखें। अलग रख दें
पपड़ी:
- पपड़ी के लिए, पोर्क के छिलके को बहुत तेज चाकू और / या कैंची से 2 सेमी चौड़ा और लगभग काट लें। 5-8 सेंटीमीटर लंबे टुकड़े।
- ओवन को 200 ° टॉप / बॉटम हीट पर प्रीहीट करें। एक बर्तन में 2 लीटर पानी उबालने के लिए रख दें। छिलके को करीब 20 मिनट तक पकाएं।
- चमचे से पानी से निकाल कर अच्छी तरह निथार लें। बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर फैलाएं और मोटे समुद्री नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
- जब छिलका फूटना बंद हो जाए और छिलका कुरकुरा हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसे कागज़ के तौलिये पर रख दें।
- भुना हुआ सूअर का मांस पहले लगभग 20 मिनट तक भिगोना चाहिए। इसके लिए छिलके को नीचे की तरफ एक बर्तन में रख लें जिसमें पानी भरा हो।
- फिर छिलके वाले हिस्से को अच्छी तरह से नमक लगा लें। रोस्ट को रोस्टिंग पैन या वायर रैक (ड्रिप ट्रे के साथ) में रखें और लगभग ओवन में रखें। 10 ° ऊपर / नीचे गर्मी पर 220 मिनट।
- चेतावनी, पपड़ी अभी तक नहीं फूटनी चाहिए। ओवन अब बंद कर दिया गया है। लगभग। 80 ° परिसंचारी हवा। मांस थर्मामीटर के साथ मुख्य तापमान की निगरानी करें।
- जब यह किया जाता है (लगभग 20 मिनट लगते हैं) रोस्ट का कोर तापमान लगभग 72 ° होना चाहिए। फिर वह ओवन से बाहर निकल सकता है और थोड़ा आराम कर सकता है।
- जबकि रोस्ट ओवन में है, सॉस को छलनी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सभी मोटे घटकों को हटा दें।
- फिर एक सूती कपड़े के माध्यम से चटनी को सॉस पैन में डालें, फिर से उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ गाढ़ा करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
- लाल पत्तागोभी को फिर से उबालें और स्वाद के लिए सीज़न करें।
- बीन्स (लगभग 6-7 टुकड़े) को बंडल करें और बेकन की आधी पट्टी में लपेटें। एक कड़ाही में बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें।
- जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सभी घटकों को गर्म प्लेट पर रखें।
पोषण
सेवित: 100gकैलोरी: 140किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 14.3gप्रोटीन: 6.8gमोटी: 5.7g
