हर्ब रिबन नूडल्स और रेड वाइन रिडक्शन के साथ वाइल्ड हर्ब क्रस्ट के साथ लैम्ब फिलेट का सैडल

फूड प्रोसेसर में सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। पेस्ट को एक लम्बी गेंद का आकार दें और ठंडा करें। समय आने पर सेट पेस्ट को काट कर मेमने पर रख दें।

ओवन को 80 डिग्री ऊपर और नीचे की गर्मी पर पहले से गरम करें। मेमने को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें और 4-5 मिनट के लिए भूनें। फ़िललेट्स को एक डिश में रखें, हर्बल पेस्ट के साथ ब्रश करें और 30 मिनट के लिए ओवन के बीच की रैक पर पकाएं।

टमाटर को लहसुन और तेल के साथ मैरीनेट करें। लकड़ी की कटार पर कटार लगाएं और पैन में ग्रिल करें। आखिर में थोड़ी सी आइसिंग शुगर से डस्ट करें।

मक्खन को 1 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीज़ करें। फिर प्याज़ को बारीक काट लें और एक पैन में चीनी को सुनहरा भूरा होने तक कैरामेलाइज़ करें। प्याज़ डालें और थोड़ी देर केरेमल में टॉस करें। रेड वाइन से डीग्लेज़ करें और तेज़ पत्ते, थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन के बिना उच्च ताप पर आधे से कम करें। शोरबा में डालो और गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें। एक छलनी के माध्यम से सॉस को एक छोटे सॉस पैन में डालें और उबाल लें। ठंडे मक्खन में व्हिस्क के साथ धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। सॉस अब और मत पकाओ! नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

हैंड मिक्सर पर आटा हुक के साथ सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। एक चिकनी आटा बनाने के लिए हल्के ढंग से गुंथे हुए काम की सतह पर अपने हाथों से आटा गूंध लें। फिर आटे को तब तक गूंदें जब तक यह लोचदार न हो जाए और एक चिकनी सतह के साथ एक गेंद का आकार दिया जा सके। अगर आटा अभी भी चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा गूंद लें। आटे की चिकनी गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें। इससे बाद में आटा गूंथना आसान हो जाता है। आटा पैकेट को पास्ता मशीन के माध्यम से रोल करें (अधिमानतः दो लोगों के साथ)। बीच-बीच में थोड़ा सा मैदा छिड़कें। नूडल रोलर पर सबसे कम संख्या से शुरू करें और धीरे-धीरे पतले और पतले रोल करें। इस तरह से आटा फटता नहीं है और इसके साथ काम करना आसान है। आटे को पानी से छिड़कें और पत्तियों को आटे के ऊपर रखें और आटे की दूसरी परत ऊपर रखें। बेलन की मदद से पास्ता को हल्का सा बेल लीजिए ताकि आटा और भी पतला हो जाए. ज्यादा जोर से न दबाएं नहीं तो आटा फट जाएगा। फिर तैयार पैनलों को स्ट्रिप्स में सूखने के लिए लटका दें। पास्ता के पानी में नमक डालें और पास्ता को 4 मिनट तक उबलने दें। आखिर में पास्ता को छान लें और थोड़े से मक्खन में टॉस करें।