अनुदेश
Crepes:
- दूध और अंडे के साथ 100 ग्राम आटा चिकना होने तक मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और थोड़ा सा चिव्स डालें। लेपित पैन में सेंकना।
हुम्मुस:
- छोले को शोरबा, पानी, लहसुन और जीरा में नरम होने तक रखें। फिर उबाल लेकर आओ। छलनी से छान लें और पानी इकट्ठा कर लें। जैतून के तेल के साथ मिलाएं और खाना पकाने के पानी के साथ वांछित स्थिरता के साथ मिलाएं।
कूसकूस:
- स्टॉक को उबाल लें, कूसकूस के ऊपर डालें और इसे खड़ी होने दें। हरीसा, टमाटर का पेस्ट और जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम। अंडे की जर्दी और सफेद ब्रेड क्रम्ब्स के साथ थोड़ा सा मिलाएं।
प्रहसन:
- खरगोश से कण्डरा निकालें, क्रीम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और कॉन्यैक के साथ परिष्कृत करें। यदि आवश्यक हो, तो खाने के रंग के साथ कुछ हरा रंग दें।
खरगोश सॉस:
- हड्डियों को अच्छी तरह से भून लें, सब्जियों को मोटा-मोटा काट कर डाल दें, थोड़ा सा भून लें, टमाटर का पेस्ट डाल दें. टोमैटाइज़ करें। वाइट वाइन से डिग्लेज़ करें और तल पर भुने हुए पदार्थों को खुरचें। शोरबा या पानी के साथ ऊपर। मसाले के साथ उबाल लें। इसे कम होने दें। छलनी से छान लें। थोड़ा कम करें और कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च के साथ सेट और सीज़न करें।
खरगोश शोरबा:
- खरगोश को पालें और कटी हुई हड्डियों को ठंडे पानी से भर दें। एक बार उबाल आने दें। ऊपर से एकत्रित होने वाले बादल वाले पदार्थ को हटा दें। इसे 3 घंटे के लिए मसाले और सब्जियों के साथ छोड़ दें। ज्यादा तीखा स्वाद न लें। उबालते समय गिलास में डालें और कसकर बंद कर दें।
खरगोश गैलेंटाइन को इकट्ठा करना:
- बेली फ्लैप और सीज़न के साथ ढीले खरगोश की काठी फैलाएं। पेट के फ्लैप को प्लेट करें। कूसकूस से भरें और रोल अप करें। क्रेप्स पर फ़ार्स की एक पतली परत फैलाएं। भरी हुई पीठ को ऊपर रखें और क्लिंग फिल्म का उपयोग करके इसे रोल करें। एल्युमिनियम फॉयल से फिर से रोल करें ताकि आकार सुंदर हो। और एक sous vide बैग में वैक्यूम सील। 57 घंटे के लिए 2 डिग्री पर पकाएं।
मलाई पनीर:
- पनीर को ठंडे छलनी में तब तक धोएं जब तक कि केवल छोटे टुकड़े न रह जाएं। इसे नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा बेलसमिक सिरका के साथ सीजन करें।
ड्रेसिंग:
- एक कटोरी में स्टॉक के साथ बेलसमिक और रास्पबेरी सिरका मिलाएं। उथले क्यूब्स जोड़ें, धीरे-धीरे तटस्थ तेल जोड़ें, जैसे सूरजमुखी तेल। एक पायस होने तक हिलाओ।
बाल्सामिक प्याज:
- प्याज को लंबवत रूप से क्वार्टर करें। एक पैन में पारभासी होने तक पसीना करें। डार्क बेलसमिक विनेगर से डिग्लेज करें। थोड़ा शहद डालें। तारगोन के साथ एक गिलास में डालो।