क्रैनबेरी रेड वाइन सॉस पर वेनसन का सैडल, नैपकिन डंपलिंग और बीन रैगआउट के साथ परोसा गया

एल्यूमीनियम पन्नी, फ्रीजर बैग, कपड़ा नैपकिन, घरेलू धागा

कम से कम 6 घंटे के लिए रेड वाइन में हिरन का मांस भिगोएँ, अधिमानतः रात भर। फिर ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें। रेड वाइन से वेनिसन की काठी निकालें और थपथपा कर सुखाएं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें हिरन की काठी को हर तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें। ध्यान रहे कि पैन ज्यादा गर्म न हो। लीजिए एल्युमिनियम फॉयल तैयार है। एल्युमिनियम फॉयल में वेनिसन की काठी लपेटें और ओवन में कम से कम 1 घंटे के लिए पकाएँ जब तक वांछित खाना पकाने का बिंदु न पहुँच जाए।

सूप ग्रीन्स को धो लें या छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और सूप के साग और लहसुन को तेज़ आँच पर भूनें।

मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ ही बे पत्ती जोड़ें और रेड वाइन के साथ deglaze। मध्यम आँच पर रेड वाइन को कम करें। पोर्ट वाइन डालें और इसे भी उबलने दें।

सब्जियों को निकालने के लिए सॉस को छलनी से छान लें। सॉस पर गेम स्टॉक डालें और क्रैनबेरी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के मौसम और वांछित स्थिरता को कम करें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और प्याज के क्यूब्स को पारभासी होने तक भूनें। ऊपर से दूध डालें और एक बार उबाल आने दें।

इस बीच, रोल और प्रेट्ज़ेल स्टिक को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें। इसके ऊपर उबला हुआ प्याज का दूध डालें, चमचे से चलाएं और लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें और साथ ही ठंडा होने दें।

अजमोद को काट लें और कटोरे में भीगे हुए रोल और प्रेट्ज़ेल स्टिक के साथ डालें। अंडे डालें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।

मक्खन को फ्रीजर बैग में रखें और बैग को अपने हाथों के बीच रगड़ें ताकि मक्खन अंदर से अच्छी तरह से वितरित हो जाए। द्रव्यमान को चार बैग के बीच विभाजित करें और प्रत्येक को एक फर्म रोल में रोल करें। फ्रीजर बैग को एक कपड़े के नैपकिन में रोल करें और कैंडी की तरह सिरों को मोड़ें और प्रत्येक तरफ घरेलू धागे से ठीक करें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, नैपकिन पकौड़ी में डालें, आँच को मध्यम स्तर तक कम करें और लगभग पकाएँ। धीरे-धीरे बुदबुदाते पानी पर 50 - 60 मिनट।

नैपकिन के पकौड़े निकाल लें, उन्हें ठंडा होने दें, नैपकिन और फ्रीजर बैग को हटा दें। परोसने से पहले, स्लाइस में काटें और एक पैन में मक्खन के साथ लगभग 2 मिनट के लिए दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2-3 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में ब्रॉड बीन्स को ब्लैंच करें, निकालें, ठंडे पानी से धो लें और ठंडा होने दें।

इस बीच, हरी और चौड़ी फलियों को धो लें, सिरों को हटा दें और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। अल डेंटे तक लगभग 10 मिनट के लिए नमकीन पानी के साथ पैन में पकाएं और बर्फ के पानी में कुल्ला करें।

चौड़ी फलियों को चाकू से काट लीजिये और हरी गुठली को प्याले में दबा दीजिये. गोले त्यागें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें बेकन का टुकड़ा छोड़ दें और हरी और चौड़ी फलियाँ डालें। चीनी मिलाकर चलाएं। क्रीम पर डालें और ढक्कन बंद करके लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

हरी बीन्स डालें और क्रीम फ्रैच में फोल्ड करें। नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ गर्म होने दें।