मॉन्टमोरेन्सी चेरी सॉस के साथ वेनिसन का सैडल

कद्दू की सब्जी के लिए प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। ओरेगानो को तोड़ कर बारीक काट लीजिये. कद्दू को चौकोर और कोर से काट लें और 1 सें.मी. के क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, कद्दू के टुकड़े, प्याज़, लहसुन और सरसों के दाने भूनें। वेजिटेबल स्टॉक से डीगल करें और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं। 5 मिनट के बाद सूखी हुई मोंटमोरेंसी खट्टी चेरी डालें। नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीजन।

नमक, allspice और काली मिर्च के साथ हिरन का मांस सीज करें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मध्यम आँच पर हिरन का मांस भूनें। रोज़मेरी डालकर गरम ओवन में 12 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पकाएँ।

हिरन के मांस की काठी को ओवन से बाहर निकालें और इसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 5 मिनट के लिए आराम दें। मीट स्टॉक में चेरी का रस डालें और सॉस पैन में डालें। व्हिस्क के साथ ठंडे मक्खन के क्यूब्स में धीरे-धीरे फेंटें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन।

हिरन का मांस स्लाइस करें और सब्जियों और सॉस के साथ परोसें। इसके साथ नूडल्स अच्छे लगते हैं।