पपीता-पोमेलो-वाटर्रेस सलाद और सेलेरी प्यूरी के साथ हर्ब बेड में सामन

एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और मछली के शवों को बिना रंग के लगभग 3 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें। मसाला सामग्री में हिलाओ और सौंफ schnapps के साथ deglaze। अन्य सभी सामग्री डालें और धीरे-धीरे उबाल आने दें। दिखाई देने वाले झाग को छोड़ दें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। स्टॉक को आँच से उतार लें और रात भर के लिए छोड़ दें। स्टॉक को कपड़े पर छान लें।

आलू, अजवाइन और चुकंदर को धोकर, छीलकर मोटा-मोटा काट लें। नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन पिघलाएं। अजवाइन के मिश्रण को छान लें और दूध के साथ बारीक मैश या प्यूरी बना लें। जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

ओवन को 180 ° C (परिसंचारी हवा) पर प्रीहीट करें। प्रत्येक सामन पैकेज में एल्यूमीनियम पन्नी की 2 शीट रखें और जैतून के तेल से ब्रश करें। कटे हुए हर्ब्स और बारीक कटी हुई सौंफ को फॉइल पर फैलाएं। सौंफ के बीजों को पीस लें, सामन को सौंफ और जड़ी बूटियों के बिस्तर पर रखें, सौंफ के बीज, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें। पन्नी को बंद करें और पैकेज को लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में पकाएं। सामन पट्टिका को पन्नी से बाहर निकालें, एक गहरी प्लेट में रखें और शीर्ष पर मछली का स्टॉक डालें। गुलाबी मिर्च से सजाएं।