कद्दू बीज क्रस्ट, टैगलीटेल, रिस्लीन्ग और डिल फोम, किंग ऑयस्टर मशरूम में सैल्मन ट्राउट

एक कटोरे में आटा और चुटकी भर नमक डालें, गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा डालें। नहीं - मैंने दो अंडे नहीं लिए, अंडे में दो जर्दी थी। अब अपने हाथों से सभी चीजों को एक साथ गूंथकर एक लचीला आटा बनाएं, इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है।

आटा तब उत्तम होता है जब वह धीरे-धीरे वापस आता है, जब आप उसमें अपनी उंगली से छेद करते हैं। यदि आप आटा गूंथते समय देखें कि यह बहुत गीला हो रहा है, तो थोड़ा और आटा डालें, यदि आप देखें कि यह बहुत सूखा है, तो बस एक छोटा घूंट पानी डालें।

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पास्ता मशीन से पतला बेल लें और टैगलीटेल अटैचमेंट के साथ टैगलीटेल में काट लें और फिर उन्हें अल डेंटे तक पर्याप्त नमकीन पानी में पकाएं और फिर छान लें।

एक सॉस पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और प्याज़ और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर रिस्लीन्ग से डीग्लेज़ करें और लगभग 1/3 तक कम करें, फिर वेजिटेबल स्टॉक डालें और फिर से आधा कर दें, फिर क्रीम डालें और फिर से आधा कर दें।

अब सॉस को उबलना नहीं चाहिए. अब बर्फ-ठंडा मक्खन जल्दी से छोटे क्यूब्स में मिलाया जाता है। मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सॉस को कितना "गाढ़ा" बनाना चाहते हैं। मेरे लिए यह लगभग 70 ग्राम था। अब चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और जादू की छड़ी से झाग बनने तक फेंटें और अंत में डिल डालें।

कद्दू के बीजों को मोर्टार में दरदरा पीस लें, वास्तव में केवल मोटा ही और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें साबुत बीज हैं। एक उथले कटोरे में अंडे को फेंटें और नमक और काली मिर्च डालें।

अब एक ब्रेडिंग लाइन बनाएं - 1. आटे से भरा एक सपाट कटोरा; 2. फेंटे हुए अंडे के साथ एक उथला कटोरा; 3. कद्दू के बीज के साथ एक उथला कटोरा। अब सबसे पहले मछली के बुरादे को आटे में से खींच लें, सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त आटा निकल जाए। अब अंडे के अंदर से फ़िललेट को खींचें और फिर इसे कद्दू के बीज में रोल करें।

एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें फिश फ़िललेट्स को हर तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें और फिर 80 डिग्री पर ओवन में गर्म प्लेट पर रखें और अंत तक पकाएं। अब हमें किंग ऑयस्टर मशरूम के लिए पैन की आवश्यकता है।

किंग ऑयस्टर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में थोड़ा सा मक्खन (1:1) के साथ थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें किंग ऑयस्टर मशरूम को भूनें, उनका वास्तव में अच्छा रंग आना चाहिए, रोजमेरी की टहनी डालें।

आखिरी दो मिनट में, प्याज़ और लहसुन डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें, अजमोद डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

टैगलीटेल को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें, टैगलीटेल के ऊपर कुछ रिस्लीन्ग फोम डालें, सैल्मन ट्राउट फ़िलेट को टैगलीटेल पर रखें और किंग ऑयस्टर मशरूम को चारों ओर से लपेट दें। और कुछ फोम को प्लेट में सजावटी रूप से भी जोड़ा जा सकता है।