सैल्मन ट्राउट XXL नमकीन कोट में आलू और ककड़ी सलाद और डिल और खट्टा क्रीम डुबकी के साथ

आलू को छीलिये, लम्बाई में चौथाई कर दीजिये, चौथाई भाग को 3 मिमी पतले स्लाइस में काटिये और स्टॉक में 2 - 3 मिनट के लिए नरम होने तक पका लीजिये। एक कटोरे में (ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया गया) गाढ़ा, मलाईदार स्टॉक निकालें, निकालें और इकट्ठा करें।

खीरे को धो लें, आधा काट लें, लंबाई में काट लें और पत्थरों को खुरचें। फिर हिस्सों को फिर से लंबाई में आधा कर दें और लगभग टुकड़ों में काट लें। 8 मिमी मोटी। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें और उसमें खीरे के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए उबाल लें। फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें, छान लें और छान लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। डिल का 1 गुच्छा काट लें (डुबकी के लिए खाते में लें)।

एक बाउल में आलू, खीरा और प्याज़ डालें। आलू स्टॉक, सिरका, तेल, सरसों और शहद से एक प्रकार का अचार मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ फिर से मौसम और सोआ और जामुन में हलचल। फिर सलाद के साथ सब कुछ मिलाएं और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। लंबा और भी अच्छा है।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, सोआ में मोड़ें।

मछली को अंदर और बाहर धोकर सुखा लें। ताज़ी जड़ी-बूटियों को अपनी इच्छानुसार धो लें (जैसे अजमोद, चिव्स, रोज़मेरी, अजवायन, आदि) और इसके अंदरूनी हिस्से में सामान। एक नींबू को छिलके सहित काटकर उसके अंदर भी डाल दें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को पेपर से लाइन करें। एक बड़े बर्तन में नमक डालें। अंडे की सफेदी को हल्का सा फेंटें ताकि वह थोड़ा झागदार हो और सिर्फ तरल न हो। फिर नमक को पानी के साथ मिला लें। यह अब कहीं भी "छल" नहीं करना चाहिए, इसके बजाय यह बहुत थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, 20 मिलीलीटर और पानी डालें।

फिर बेकिंग पेपर पर लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे नमक का पर्याप्त मिश्रण डालें और इसे थोड़ा चिकना कर लें ताकि - जब आप उस पर मछली रख दें - यह चारों ओर झाँक जाए। फिर मछली को बाकी नमक के मिश्रण से पूरी तरह से कोट कर लें। सुनिश्चित करें कि परत हर जगह जितनी मोटी हो सके उतनी मोटी हो और कहीं भी कोई उद्घाटन दिखाई न दे। फिर ट्रे को नीचे से दूसरी रेल पर ओवन में स्लाइड करें।

यहां दी गई आकार की एक मछली को 30-40 मिनट का समय लगता है। पिछले 10 मिनट में, ओवन में गर्मी बंद कर दी जाती है। नमक की परत को एक तेज चाकू या "मांस टेंडरिज़र" के साथ खोला जा सकता है। सुरक्षा कारणों से, मैं मांस टेंडरिज़र पसंद करता हूं। चूंकि क्रस्ट बहुत सख्त है, इसलिए चाकू से फिसलना आसान है।

जब पपड़ी की सतह पूरी तरह से हटा दी जाती है और मछली उजागर हो जाती है, तो इसे छान लिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, त्वचा को बीच में काट दिया जाता है और मांस से हटा दिया जाता है। फिर हड्डियों के साथ पट्टिका को बाहर निकाला जा सकता है। जब शीर्ष हटा दिया जाता है और हड्डियों को उजागर किया जाता है, तो उन्हें सिर और पूंछ पर काट दिया जाता है और ध्यान से बाहर निकाला जाता है। फिर दो निचली पट्टिकाओं को उजागर किया जाता है और उन्हें हटाया भी जा सकता है।

नमक के कोट में मछली आश्चर्यजनक रूप से रसदार और सुगंधित हो जाती है। मेरे पास और कोई विकल्प नहीं था क्योंकि यह एक पैन में फिट नहीं होता था और वैसे भी ओवन में पकाया जाता था। नमक की परत एक अच्छा विकल्प था। छोटी और हल्की मछली के लिए, नमक कोट की मात्रा को तदनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

दुर्भाग्य से, तस्वीरें भरने और शीथिंग से गायब हैं, क्योंकि मेरा कैमरा - वर्तमान में इसका अपना जीवन है - इसे निगल लिया है ...............