बतख या अन्य पोल्ट्री के लिए सॉस

थोड़े से मक्खन में कटे हुए प्याज़ को भाप में पकाएँ, फिर उन पर ब्राउन शुगर छिड़कें और उन्हें थोड़ी देर भूनने दें और फिर संतरे के रस से गलने दें। एक पल रुकें और सब कुछ उबलने दें।

स्टॉक के साथ-साथ चेरी, सेब के टुकड़े और मसाले भी डालें। सब कुछ थोड़ी देर के लिए उबलने दें ताकि तरल कम हो जाए। मैंने चिकन को ओवन में भूनने से पोल्ट्री स्टॉक रखा, इसलिए इसमें मसालेदार और थोड़ा चटपटा नोट है। मैंने इस गिलास से लाल गोभी के साथ-साथ कुक्कुट वसा तैयार करने के लिए शेष गिलास और शेष सेब का उपयोग किया। कृपया कोई नमक न डालें, अंत में स्वाद के लिए केवल मौसम।

जब सॉस अच्छी तरह से कम हो जाए, तो जुनिपर बेरीज और ऑलस्पाइस को हटा दें और सभी चीजों को मिलाएं। संभवतः थोड़े से कॉर्नस्टार्च के साथ बाँध लें।

चटनी का स्वाद थोड़ा फलदार और थोड़ा गर्म होता है।

मैंने बतख को ओवन में भुना (हमेशा की तरह, मेरी भुना हुआ बतख व्यंजनों को देखें)। मैंने बतख को नमक और मसाले के मिश्रण के साथ अंदर और बाहर मला।