सेवरी चीज़ बिस्किट्स: स्पाइसी पिज़्ज़ा क्रैकर्स और हॉट चिली-रोसमेरी क्रैकर्स

गेहूं का आटा, मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका पाउडर, मार्जोरम और परमेसन को मोटा-मोटा आटा गूंथ लें। आटे को बाँट लें, आधा भाग अलग रख दें।

पिज्जा क्रैकर्स के लिए, आटे के आधे हिस्से में टमाटर का पेस्ट, इटालियन मसाला मिश्रण और तुलसी मिलाएं। मिर्च-रोज़मेरी क्रैकर्स के लिए, बचे हुए बैटर में मिर्च के टुकड़े, कटी हुई रोज़मेरी सुई और संबल ओलेक मिलाएं। दोनों प्रकार के आटे को जल्दी से गूंथकर चिकना आटा बना लें, प्रत्येक को रोल (लगभग 2-3 सेमी व्यास) का आकार दें और क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें। कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस बीच, ओवन को 200 डिग्री (ऊपर और नीचे की आंच) पर पहले से गरम कर लें। आटे के रोल को पन्नी से निकालें और लगभग टुकड़ों में काट लें। 5 मिमी मोटी स्लाइसें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें थोड़ा आकार दें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर थोड़ी सी जगह रखें। अंडे की सफेदी से पतला ब्रश करें और थोड़ा पनीर छिड़कें। पनीर को हल्का भूरा होने तक ओवन में लगभग 17-20 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें और वाइन या बीयर के साथ परोसें।