मंदारिन ब्लॉसम राइस के साथ झींगा सूप

धुली हुई गाजर से 4 सेमी लंबा टुकड़ा काट लें, छील लें, लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में क्रॉसवाइज बनाएं। जमे हुए सामान को तौलें और पिघलने दें। अप्रयुक्त सामान को फ्रीज करें.

चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, छान लें और अच्छी तरह छान लें। पानी डालें और उबाल लें। मशरूम शोरबा, कटी हुई गाजर, मक्खन और चावल डालें और हिलाएँ। लगभग 12 मिनट तक ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, थोड़ी देर मिलाएं और ढक्कन लगाकर 30 मिनट के लिए पकने दें। अंडे को फेंटें और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। तले हुए अंडों को सूरजमुखी के तेल में भूनें। बड़े टुकड़े काटें और चावल के साथ मिलाएँ। चावल को गर्म रखें.

पिघले हुए झींगे को पीठ पर चाकू से काटें और पीछे की भूरी आंत को हटा दें। झींगों को धोकर तैयार रखें। ताजा लेमनग्रास को धो लें, नीचे से कठोर डंठल हटा दें, भूरे और मुरझाए पत्तों को हटा दें और केवल सफेद से हल्के हरे हिस्से का उपयोग करें। इसे लगभग टुकड़ों में काट लें. 8 सेमी लंबा. यदि आवश्यक हो तो बाहरी, हरी पत्तियों को हटा दें। चाकू के पिछले हिस्से से टुकड़ों के निचले आधे हिस्से को धीरे से थपथपाएँ। तने बरकरार रहने चाहिए.

मशरूम को धोएं, छान लें और लंबाई में आधा काट लें। एक कटिंग बोर्ड पर कोर के चारों ओर लंबाई में एवोकैडो का एक चौथाई हिस्सा अलग करें, छीलें और आधे हिस्से को नाखून के आकार के टुकड़ों में काट लें। बाकी आधे हिस्से को लंबाई और क्रॉसवे में आधा काट लें और अलग से तैयार रखें।

ताजा नीबू के रस के लिए, नीबू को अच्छी तरह धो लें। चूंकि मध्य भाग में कड़वे पदार्थ होते हैं, जो सामान्य साइट्रस प्रेस के साथ निचोड़ने पर स्वतंत्र रूप से निचोड़ा जाता है, इसलिए निम्नानुसार आगे बढ़ना बेहतर होता है: तने के आधार के दाएं और बाएं लगभग 6 मिमी की लंबाई में एक टुकड़ा काट लें। अनुभागों को कोर करें और हाथ से दबाएं। खाली अनुभागों और केंद्र के टुकड़ों को हटा दें। एवोकैडो के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें।

सब्जियों के लिए, प्याज और लहसुन की कलियों को दोनों सिरों से ढक दें, छील लें और मोटे तौर पर टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, लम्बाई में आधा काट लीजिये और हरा डंठल हटा दीजिये. लंबाई और क्रॉसवे में आधे हिस्से को आधा करें। ताजी, धुली और छिली हुई अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। जमे हुए माल का वजन करें। छोटी हरी मिर्च को धोइये, पतले टुकड़ों में काटिये, दाने अपनी जगह पर छोड़ दीजिये और डंठल हटा दीजिये.

एक पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और प्याज और लहसुन की कलियों को रंग आने तक भूनें। टमाटर, अदरक, मिर्च, एवोकैडो के बड़े टुकड़े और पानी को एक ब्लेंडर में डालें और तेज गति से 1 मिनट तक प्यूरी बनाएं। प्यूरी को एक कैसरोल में डालें. चिकन स्टॉक, फिश सॉस और लेमनग्रास डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मशरूम डालें और शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें।

झींगे को एक कोलंडर में रखकर उनके गुलाबी होने तक भाप में पकाएँ। सूप में झींगा और एवोकाडो के टुकड़े डालें। सूप और चावल को परोसने के कटोरे पर फैलाएँ, गरमागरम परोसें और आनंद लें।