John Myers
तैयार उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले ग्लूटामेट, मिठास, सुगंध, गाढ़ा या परिरक्षक जैसे खाद्य योजक सामान्य तत्व हैं। इनमें से कुछ पदार्थ लंबी अवधि में हानिकारक होते हैं। लेकिन यहां तक कि अगर वे - सबसे अच्छे मामले में - स्वास्थ्य पर बिल्कुल भी प्रभाव नहीं डालते हैं, तो वे ज्यादातर घटिया कच्चे माल को मसाला देने के लिए उत्पादों में हैं।
ग्लूटामेट: एक न्यूरोटॉक्सिन
ग्लूटामेट को उच्च सांद्रता में न्यूरोटॉक्सिन के रूप में कार्य करने के लिए कहा जाता है। शोधकर्ताओं को संदेह है कि ग्लूटामेट अल्जाइमर, पार्किंसंस और मल्टीपल स्केलेरोसिस के विकास में महत्वपूर्ण रूप से शामिल है। हमारा मस्तिष्क सामान्य रूप से रक्त-मस्तिष्क बाधा द्वारा विषाक्त पदार्थों के प्रवेश से सुरक्षित रहता है। हालांकि, कुछ पदार्थ - विशेष रूप से ग्लूटामेट और साइट्रिक एसिड - इस प्राकृतिक सुरक्षात्मक तंत्र में प्रवेश कर सकते हैं।
एल्युमिनियम अल्जाइमर को ट्रिगर कर सकता है
ग्लूटामेट और साइट्रिक एसिड विषाक्त पदार्थों जैसे एल्यूमीनियम या अन्य रासायनिक योजक को मस्तिष्क में ले जाने में भी सक्षम हैं। इसलिए, दोनों पदार्थ अल्जाइमर के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
एल्युमीनियम को दूषित भोजन (जैसे सामान्य नमक में बहुत अधिक एल्युमिनियम सल्फेट होता है) और एल्यूमीनियम पेय के डिब्बे (कोक, बीयर, पानी), सूप के डिब्बे और अन्य एल्यूमीनियम के डिब्बे जैसे पैकेजिंग के माध्यम से ग्रहण किया जा सकता है। लेकिन सौंदर्य प्रसाधनों में भी काफी मात्रा में एल्युमीनियम होता है, जैसे रोल-ऑन डिओडोरेंट या डिओडोरेंट स्प्रे।
ग्लूटामेट से एडीएचडी
वयस्कों की तुलना में बच्चों में रक्त-मस्तिष्क बाधा अधिक पारगम्य है। उनके साथ, प्रदूषक मस्तिष्क में अधिक आसानी से प्रवेश करते हैं और पेट दर्द, उच्च रक्तचाप, माइग्रेन या एडीएचडी को ट्रिगर कर सकते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने पुष्टि की है कि बच्चों और किशोरों में अति सक्रियता और आक्रामकता बढ़ाने के लिए आहार एक जोखिम कारक है। अध्ययनों से पता चलता है कि बच्चे शांत हो गए और अपने आहार में समझदार बदलाव करने के बाद स्कूल के प्रदर्शन में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया।
ग्लूटामेट मोटापे के ट्रिगर के रूप में
विभिन्न वैज्ञानिक अत्यधिक ग्लूटामेट के सेवन को कई लोगों के वजन की समस्याओं का कारण मानते हैं। ग्लूटामेट मस्तिष्क में विकास नियंत्रण को उत्तेजित करता है और साथ ही भूख की कृत्रिम भावना पैदा करता है।
परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड
कृत्रिम साइट्रिक एसिड का उपयोग कई औद्योगिक खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। कहा जाता है कि साइट्रिक एसिड एल्यूमीनियम को मस्तिष्क में ले जाने में सक्षम है और दांतों की क्षति के विकास को भी बड़े पैमाने पर समाप्त कर देता है।
एस्पार्टेम से कैंसर हो सकता है
वैज्ञानिक तंत्रिका कोशिका-हानिकारक प्रभावों का श्रेय स्वीटनर एस्पार्टेम को देते हैं। यह अल्जाइमर के विकास में शामिल होने के लिए कहा जाता है। कील विश्वविद्यालय के एक विषविज्ञानी ने दिखाया है कि एस्पार्टेम कैंसर के विकास में शामिल हो सकता है। वैज्ञानिकों ने एस्पार्टेम के जहरीले अपघटन उत्पादों के रूप में फार्मलाडिहाइड और मेथनॉल पदार्थों को सूचीबद्ध किया है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि एस्पार्टेम की बढ़ती खपत और ब्रेन ट्यूमर की घटना के बीच संबंध है। प्रासंगिक अध्ययन aspartame पर हमारे पाठ में मिल सकते हैं।
सल्फ्यूराइज्ड उत्पाद हमारी आंतों के लिए जहर हैं
बैक्टीरिया की प्रजातियां हैं जो सल्फर पर फ़ीड करती हैं। गंधक का उपयोग खाद्य उद्योग में वाइन, सूखे मेवे, या मसले हुए आलू बनाने के लिए किया जाता है। आक्रामक सल्फर बैक्टीरिया आंतों में उचित पोषण के साथ घोंसला बनाते हैं। चूंकि वे स्टील को खाने में सक्षम होते हैं, इसलिए उनके लिए आंतों की दीवारों को नुकसान पहुंचाना और उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके पंचर करना भी आसान होता है। कुछ शोधकर्ता इसे आंतों के कई रोगों का मुख्य कारण मानते हैं।
