स्मोक्ड नमक: ग्रिलिंग का अच्छा विकल्प - या हानिकारक?

जो लोग मसालेदार व्यंजनों को ग्रिल करना या पकाना पसंद करते हैं, उन्हें स्मोकी सुगंध पसंद होती है। स्मोक्ड नमक के साथ उपयुक्त स्वाद प्राप्त करना आसान है। हम बताते हैं कि नमक कैसे बनाया जाता है, खरीदारी संबंधी सुझाव देते हैं और बताते हैं कि स्मोक्ड नमक विशेष रूप से शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच इतना लोकप्रिय क्यों है।

लकड़ी के ऊपर स्मोक्ड नमक भूरे स्मोक्ड नमक का उत्पादन करता है।
स्मोक्ड नमक में तीव्र, धुएँ जैसा स्वाद होता है, लेकिन उद्योग गुणवत्ता के मामले में धोखा देता रहता है।
स्मोक्ड नमक हमेशा हानिकारक पदार्थों से मुक्त नहीं होता है - इसके लिए लकड़ी का धुआं जिम्मेदार है, जिसके बिना धूम्रपान संभव नहीं है।
स्मोक्ड नमक के साथ, मांस, सब्जियों या मछली को बढ़िया धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है, जिसे ग्रिल करने से जाना जाता है। हालाँकि, आपको बहुत अधिक स्मोक्ड नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप इसे मसाला बनाने के लिए नियमित रूप से उपयोग नहीं करते हैं।

स्मोक्ड नमक क्या है?

स्मोक्ड नमक समुद्री नमक या टेबल नमक है जिसे लकड़ी के ऊपर ठंडा - यानी कम धूम्रपान तापमान पर - धूम्रपान किया जाता है। बीच, एल्डर और हिकॉरी की लकड़ी का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। धूम्रपान से नमक को तीव्र, धुएँ जैसा स्वाद मिलता है। धुआं नमक को भी भूरा कर देता है।

सबसे प्रसिद्ध स्मोक्ड नमक अमेरिकी हिकॉरी नमक और डेनिश स्मोक्ड नमक हैं। लेकिन स्थानीय किस्में और जैविक स्मोक्ड नमक भी हैं। विविधता के आधार पर, धूम्रपान करने में अधिक समय या कम समय लगता है।

गुणवत्ता हमेशा एक जैसी नहीं होती: कुछ निर्माता नमक में केवल धुएँ का स्वाद मिलाते हैं और वास्तव में धुएँ के बजाय इसे कारमेल से रंग देते हैं। हालाँकि, सामान्य तौर पर, स्मोक्ड नमक जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा।

स्मोक्ड नमक के साथ ग्रिलिंग?

स्मोक्ड नमक का स्वाद तेज़ होता है और यह अमेरिकी व्यंजनों में लोकप्रिय है, खासकर बारबेक्यू के लिए। यहां भी, स्मोकी नमक अधिक से अधिक बार परोसा जा रहा है: न केवल शाकाहारी लोग इसे खाना पकाने और ग्रिल करने के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह मांस खाए बिना भी भोजन को मसालेदार स्वाद देता है।

स्मोक्ड नमक ग्रील्ड भोजन को मसाला देने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस, मछली या सब्जियों को अतिरिक्त धुँआदार नोट देते हैं।

क्या स्मोक्ड नमक हानिकारक है?

दुर्भाग्य से, स्मोक्ड नमक का उत्पादन पूरी तरह से समस्याग्रस्त नहीं है, क्योंकि लकड़ी के धुएं से प्रदूषक तत्व निकलते हैं जो नमक जलाने पर उत्पन्न होते हैं। अन्य चीजों के अलावा, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (संक्षेप में: पीएएच) का निर्माण किया जा सकता है। इनमें से कुछ पदार्थ कार्सिनोजेनिक हैं, बेंजो (ए) पाइरीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पीएएच की समस्या को बारबेक्यू करने से भी जाना जाता है: अंगारों पर वसा या तेल की बूंदें प्रदूषक पैदा कर सकती हैं और धुएं के माध्यम से ग्रिल किए जाने वाले भोजन तक पहुंच सकती हैं। यह भी पढ़ें हेल्दी ग्रिलिंग: इन 11 ट्रिक्स से आप ग्रिल करते समय हानिकारक पदार्थों से बच सकते हैं।

रासायनिक और पशु चिकित्सा जांच कार्यालय (सीवीयूए) फ्रीबर्ग ने 2016 में कई धूम्रपान नमक नमूनों की जांच की: प्रयोगशाला ने जांच किए गए 15 नमूनों में से चार में विशिष्ट पीएएच स्तर पाया। सभी चार प्रभावित स्मोक्ड नमक में मजबूत, गहरे भूरे नमक के क्रिस्टल और बहुत तीव्र धुएं की सुगंध थी।

हालाँकि, चूंकि स्मोक्ड नमक की खपत आमतौर पर बहुत कम होती है, सीवीयूए का अनुमान है कि हानिकारक पीएएच के अंतर्ग्रहण का जोखिम काफी कम है।

स्मोक्ड नमक खरीदने और उसमें मसाला डालने की युक्तियाँ

सभी नहीं, लेकिन कुछ निर्माता स्मोक्ड नमक के उत्पादन में कृत्रिम योजक, स्वाद या रंग, ग्लूटामेट और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग नहीं करते हैं। तो सामग्री की सूची पर एक नज़र डालें - यह जितनी छोटी होगी, उतना बेहतर होगा।
आप स्मोक्ड नमक के साथ जैविक सामग्री और उचित उत्पादन पर भी ध्यान दे सकते हैं - खासकर अगर नमक आस-पास से नहीं आता है।
स्मोक्ड नमक बहुत तीखा होता है, इसलिए आपको पहले इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करना चाहिए और धीरे-धीरे स्मोक्ड स्वाद का आदी हो जाना चाहिए।
नमक स्टू, सूप और कैसरोल को धुँआदार, हैम जैसा स्वाद देता है, जिससे बेकन एक घटक के रूप में अनावश्यक हो जाता है।
टोफू, सीतान या टेम्पेह जैसे मांस के विकल्प को स्मोक्ड नमक के कारण एक आश्चर्यजनक स्वाद दिया जाता है और यह किसी न किसी मांस प्रेमी को भी मना लेगा।