टमाटर सॉस, हरी शतावरी और भैंस मोत्ज़ारेला के साथ स्पेगेटी

आटे को एक कटोरे में डालें, चुटकी भर नमक और अंडा डालें, और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी गूंध लें और फिर एक लोचदार आटा में सब कुछ, इसे पारदर्शी पन्नी में लपेटें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।

फिर पास्ता मशीन के साथ पतला रोल करें और स्पेगेटी अटैचमेंट के साथ स्पेगेटी में काटें, फिर इसे अल डेंटे तक पर्याप्त नमकीन पानी में पकाएं।

एक सॉस पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चीनी और मसालेदार टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर ब्रांडी के एक मजबूत पानी के छींटे से डीग्लेज़ करें और इसे लगभग पूरी तरह से कम होने दें।

फिर टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और कम से कम 4 घंटे के लिए उबलने दें, अधिमानतः लंबे समय तक, बर्तन को बंद करके और सबसे कम तापमान पर। अंत में, स्वाद के लिए फिर से सीज़न करें।

शतावरी को तिरछे छोटे टुकड़ों में काटें - मैंने युक्तियों को एक तरफ रख दिया और उन्हें दूसरे व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया। एक पैन में तेल गर्म करें और शतावरी के टुकड़ों को घुमाते हुए लगभग 4 मिनट तक भूनें।

स्पेगेटी को छान लें, पास्ता के पानी का एक बड़ा चमचा लें और इसे सॉस में डालें। स्पेगेटी को वापस बर्तन में डालें, सूगो और तली हुई शतावरी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और पास्ता प्लेटों पर रखें। अब मोज़रेला चीज़ को तोड़ें और पास्ता के ऊपर डालें और स्प्रिंग अनियन रिंग्स छिड़कें।