फ्राइड ब्रसेल्स स्प्राउट्स और क्लेमेंटाइन हॉलैंडाइस के साथ स्पेकुलोस मीटबॉल

1. तेल में प्याज को पारभासी होने तक भूनें और स्पेकुलू को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस और नमक और मिर्च के साथ दोनों को मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस चार मीटबॉल में आकार दें और मध्यम आँच पर थोड़े से तेल में भूनें। 2. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को साफ करें, उन्हें चौथाई करें और तेल में हल्के रंग का होने तक तलें। - फिर नमक और थोड़ा पानी डालकर ढक्कन बंद करके पकाएं. 3. क्लेमेंटाइन के छिलकों को पीसकर उसका रस निकाल लें। अंडे की जर्दी को एक धातु के कटोरे में रखें और 4-5 बड़े चम्मच क्लेमेंटाइन जूस के साथ पानी के स्नान में झाग आने तक फेंटें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें और जोर से मारना जारी रखें। हॉलैंडाइस को नमक और चीनी और क्लेमेंटाइन पील से सीज़ करें।