वर्तनी और कं: इस प्रकार गेहूं का आटा बदला जा सकता है

गेहूं अच्छी तरह से बंधता है और सस्ता है - और इसलिए इसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। लेकिन कई लोगों को गेहूं बर्दाश्त नहीं होता. मोटापा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं, या त्वचा पर चकत्ते - संसाधित गेहूं के परिणामों की सूची लंबी हो सकती है। लेकिन विकल्प मौजूद हैं. मूल रूप से, अनाज में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन होते हैं। यह ऊर्जा प्रदान करता है और आपको तृप्त करता है। लगभग सभी अनाजों और गुच्छों में भरपूर मात्रा में आयरन, जिंक और महत्वपूर्ण बी विटामिन होते हैं। पॉलीफेनोल्स जैसे द्वितीयक पादप पदार्थ सूजन को रोक सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और तथाकथित मुक्त कणों से कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं। त्वचा के नीचे सीधे टैनिन होते हैं, जिनके बारे में कहा जाता है कि इनका आंतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वर्तनी: गेहूं से अधिक प्रोटीन और विटामिन

ग्लूटेन के उच्च अनुपात के कारण, स्पेल्ड में बहुत अच्छे बेकिंग गुण होते हैं। यह अपने थोड़े पौष्टिक स्वाद और गेहूं की तुलना में विटामिन, प्रोटीन, खनिज और असंतृप्त फैटी एसिड के काफी अधिक अनुपात के कारण भी लोकप्रिय है। इसका ग्लूटेन प्रोटीन उच्च गुणवत्ता वाला है और इसकी संरचना अलग है। हालाँकि, स्पेलिंग उन लोगों के लिए कोई विकल्प नहीं है जो सीलिएक रोग, यानी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

एम्मर: प्राचीन अनाज एक संपूर्ण अनाज है

एइंकॉर्न के साथ, एम्मर तथाकथित प्राचीन अनाजों में से एक है जिसकी खेती लोग पहले से ही नवपाषाण युग में कर रहे थे। मध्य युग से, पहले गेहूं और बाद में गेहूं ने कम मांग वाले अनाज का स्थान ले लिया। आज, एम्मर की खेती फिर से मुख्य रूप से जैविक किसानों द्वारा की जाती है क्योंकि इसके दो फायदे हैं जो इसे जैविक खेती के लिए दिलचस्प बनाते हैं: अनाज एक ठोस खोल में बंद होते हैं जो अनाज को कीटों और कवक से बचाते हैं। एम्मर का गहरा रंग प्राकृतिक यूवी सुरक्षा के रूप में भी कार्य करता है। इमर अनाज गेहूं की तुलना में काफी कठोर होते हैं और इसमें कई माध्यमिक पौधों के पदार्थों के साथ-साथ लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। एम्मर भूनने पर विशेष रूप से अच्छा लगता है। तब यह विशेष रूप से मसालेदार और पौष्टिक हो जाता है। आटा ब्रेड, वफ़ल या पैनकेक पकाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन पास्ता एम्मर से भी बनाया जा सकता है. एक विशेष विशेषता पर्ल-एम्मर है, जिसमें अनाज का खोल खुरदरा होता है। इसका उपयोग चावल के समान साइड डिश के रूप में किया जाता है या इसकी पैटीज़ बनाई जा सकती हैं।

अनाज: ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त

एक प्रकार का अनाज तथाकथित छद्म अनाजों में से एक है। ये अनाज के पौधे हैं जो वानस्पतिक रूप से एक अलग पौधों की प्रजाति से संबंधित हैं, लेकिन अनाज के समान ही उपयोग किए जाते हैं। क्योंकि कुट्टू में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, यह एक अच्छा विकल्प है, खासकर ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, गेहूं की तुलना में, अनाज में तीन गुना अधिक लाइसिन होता है - जो हमारी हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है। और कुट्टू में आयरन की मात्रा भी अधिक होती है। कुट्टू का आटा फ्लैटब्रेड और पैनकेक पकाने के लिए अच्छा है। कुट्टू के आटे से बने केक और ब्रेड भी अच्छे लगते हैं. हालाँकि, ग्लूटेन की कमी के कारण इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाना पड़ता है। निम्नलिखित बातें कुट्टू के दानों पर लागू होती हैं: न तो धोएं और न ही भिगोएँ।

अन्य विकल्प के रूप में नारियल या बादाम का आटा

अन्य गेहूं का विकल्प नारियल या बादाम का आटा हो सकता है। क्योंकि दोनों में कोई ग्लूटेन नहीं है, कुछ कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन बहुत सारा फाइबर है। दुर्भाग्य से, ये बहुत सारी नमी भी सोख लेते हैं। इन्हें गेहूं के एक-से-एक विकल्प के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। ये दूसरे आटे की तुलना में काफी महंगे भी होते हैं.

विटामिन के अलावा, बादाम के आटे में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज और आयरन या जिंक जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं। नारियल के आटे का स्वाद मीठा, सुगंधित और थोड़ा पौष्टिक होता है। पूरे गेहूं के आटे की तुलना में, नारियल के आटे में तीन गुना फाइबर, बहुत अधिक वसा और प्रोटीन और बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लेकिन कुल मिलाकर समान कैलोरी होती है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोग सुरक्षित रूप से नारियल का आटा खा सकते हैं क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।