गौगेरेस और क्रेफ़िश क्रीम के साथ मसालेदार फूलगोभी और बादाम का सूप

ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फूलगोभी को साफ करें, फूल और डंठल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धो लें और छान लें। दानों के लिए: फूलगोभी के कुछ फूलों को कद्दूकस कर लें और छोटे फूलों को तोड़ लें। दानों को 100 डिग्री पर प्रसारित हवा में लगभग 5 घंटे तक पकाएं। प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें प्याज़, लहसुन, चीनी, फूलगोभी और बादाम डालें और लगभग 5 मिनट तक भुनने की सुगंध आने तक भूनें। फिर बादाम पेय से डीग्लेज़ करें और फिर स्टॉक से। ढककर मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि फूलगोभी नरम न हो जाए। फिर सूप को प्यूरी करें और मसाले डालें।

परोसने से पहले, दाने, गुलाबी मिर्च, नींबू का छिलका और कटी हुई या साबुत धनिया की पत्तियाँ डालें।

पानी, (सफ़ेद वाइन), मक्खन और नमक को उबालें, आँच से हटाएँ और एक ही बार में सारा आटा मिलाएँ, हिलाएँ और आँच पर वापस आ जाएँ। एक गांठ बनने तक हिलाएं। लगभग 2 मिनट के बाद चॉक्स पेस्ट्री बन जाती है, बर्तन के अंदर का भाग थोड़ा सफेद हो जाता है। आंच से उतारें और लगभग 5 मिनट तक ठंडा करें। यदि यह चरण भूल जाता है, तो गौगेर्स नहीं खुलेंगे और "कुकीज़" बनी रहेंगी। धीरे-धीरे अंडे डालें, ग्रुयेर डालें और मिलाएँ। आटे को पाइपिंग बैग या चम्मच की मदद से चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 180-15 मिनट तक 20 डिग्री पर बेक करें।

थोड़ा नींबू रगड़ें, नींबू निचोड़ें। 5 क्रेफ़िश पूंछों को एक तरफ रख दें, बाकी को थोड़ा काट लें। क्रीम फ्रैच और लबनेह मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस डालें, 1-2 बड़ा चम्मच वर्माउथ डालें। हल्दी, जीरा और एस्पेलेट काली मिर्च मिलाएं और फिर नमक और काली मिर्च डालें।