मसालेदार सफेद खसखस ​​की रोटी

फूड प्रोसेसर के मिक्सिंग बाउल में गुनगुना पानी डालें, एक चुटकी चीनी डालें और यीस्ट में क्रम्बल करें - 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इस बीच, दोनों आटे और नमक को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।

धनिया, जीरा और सौंफ को महीन पीस लें और आटे के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब खमीर मिश्रण में जौ माल्ट और जैतून का तेल डालें और व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। अब आटे के मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा डालें और फूड प्रोसेसर को गूंधने दें।

धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाएं और फूड प्रोसेसर को लंबे समय तक गूंधने दें, आटा अपने आप मिक्सिंग बाउल से निकल जाना चाहिए। आटे को ढककर 1 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दें।

फिर आटे को फिर से जोर से गूंध लें और उसमें से एक पाव बना लें और इसे बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। लोफ को थोड़े से पानी से ब्रश करें और खसखस ​​​​के साथ छिड़के।

अब एक तेज चाकू से ब्रेड को आड़े-तिरछे काटें - चूंकि ब्रेड अभी भी ओवन में मजबूती से ऊपर उठती है, इससे "पूर्वनिर्धारित ब्रेकिंग पॉइंट" बनते हैं। ब्रेड को फिर से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

इस बीच, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और 20 मिनट बीत जाने के बाद, ब्रेड को बीच वाली रैक पर रखें और गर्म ओवन के तल पर आधा लीटर ठंडा पानी डालें ताकि एक उचित भाप बन सके।

रोटी पकाते समय भाप महत्वपूर्ण होती है और इसका निम्न प्रभाव होता है: आटे की सतह लोचदार रहती है, क्योंकि गाढ़े पानी के वाष्पित होने के बाद ही पपड़ी बनना शुरू होती है। बेकिंग (ओवन शूट) की शुरुआत में आटे की सतह को तुरंत फाड़े बिना आटा की मात्रा काफी बढ़ सकती है। तैयार पके हुए माल की पपड़ी अधिक भूरी होती है (डेक्सट्रिन पानी में घुल जाती है)। पपड़ी को एक सुखद चमक मिलती है

ब्रेड को 40 मिनट तक बेक करें। ब्रेड के बेस पर नॉक टेस्ट जरूर करें, अगर वहां खोखला लगता है तो ब्रेड तैयार है। वायर रैक पर ठंडा करें।