श्रीराचा सॉस थाईलैंड

• मिर्च को धोइये और डंठल काट दीजिये. लहसुन की कलियों को दोनों सिरों से ढककर छील लें। अदरक को धोइये, छीलिये और पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इसमें वेजिटेबल स्टॉक घोलें और पेपरोनी से लेकर अदरक तक की सामग्री को एक छलनी में ढक्कन लगाकर 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
• खाना पकाने के पानी सहित मछली सॉस की शेष सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और 2 मिनट के लिए सबसे कम सेटिंग पर प्यूरी बनाएं (इससे कठोर अनाज नष्ट नहीं होंगे)।
• सॉस पैन पर लौटें और नींबू की पत्तियों के साथ 15 मिनट तक उबालें। चावल की वाइन में टैपिओका आटा घोलें और उबलते शोरबा में मिलाएँ। एक मिनट बाद शोरबा को छान लें और बारीक छलनी से छान लें। एक बाँझ बोतल में स्थानांतरित करें और बहुत कसकर बंद न करें। एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक पकने दें। इससे किण्वन होता है, जिससे श्रीराचा का स्वाद बेहतर हो जाता है।
• फिर मैंने श्रीराचा सॉस (350 ग्राम) को बर्फ के टुकड़े के सांचे में डाला और जमा दिया। यदि आवश्यक हो, तो एक या अधिक टुकड़ों को पिघलाया जाता है।

एनोटेशन:

• थाईलैंड में, धनिया की जड़ों का उपयोग अक्सर श्रीराचा के लिए किया जाता है। मैं धनिये को लेकर कम उत्साहित हूं और मैंने अदरक का उपयोग किया है।