स्टार्टर: टमाटर और ओलिव फोकैसिया के साथ परमेसन ट्रफल सूप (मैरी नसेमैन)

फ़ोकैसिया के लिए, टमाटर और जैतून को स्लाइस में काट लें। फिर लगभग 30 मिनट के लिए जैतून के तेल और कटी हुई तुलसी में मैरीनेट करें। एक लोचदार, नरम आटा बनाने के लिए एक मिक्सर के साथ खमीर, नमक, शहद, तेल और पानी के साथ आटे की मात्रा का लगभग 3/4 भाग मिलाएं। आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए गरम जगह पर रख दीजिए. फिर आटे के नीचे बचे हुए आटे के साथ कटी हुई जड़ी बूटियों को काम करें और 3-5 मिनट के लिए जोर से गूंधें। अब आटे को थोड़ा आराम करने दें, फिर लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटा बेल लें और घी लगी बेकिंग शीट पर रख दें। जैतून और टमाटर को आटे पर फैलाया जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और लगभग 25 मिनट तक बेक किया जाता है। बेक करने के बाद, तैयार फ़ोकैसिया को अजवायन के फूल के साथ छिड़का जाता है।

परमेसन ट्रफल सूप के लिए, सबसे पहले प्याज़ और लहसुन को छील लें, बारीक काट लें और ट्रफल बटर में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर आटे से डस्ट करें, वाइन से डीग्लेज़ करें और नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज़न करें। अब शोरबा डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। अब क्रीम डालें और फिर से उबाल आने दें - आँच से उतार लें। अब परमेसन चीज़ को कद्दूकस करके सूप में डालें (थोड़ा सा परमेसन चीज़ सजावट के लिए रखें), इसे 30 मिनट के लिए डूबा रहने दें। अब सूप को केवल शुद्ध करने की जरूरत है, एक छलनी और अनुभवी के माध्यम से पारित किया। सूप के ऊपर थोड़ा ट्रफल ऑयल डालें और परोसें।