स्टीविया - शुगर-फ्री मिठास

यूरोपीय संघ में स्टीविया की पत्तियों को एक नया भोजन माना जाता है। पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जा सकता। अपवाद हर्बल और फलों की चाय में उपयोग और स्वीटनर में प्रसंस्करण हैं।

आवश्यक बातें संक्षेप में:

• स्टीविया के पौधे और इसकी पत्तियों को यूरोपीय संघ में एक नया भोजन माना जाता है और अभी तक इसे इस रूप में अनुमोदित नहीं किया गया है।
• चाय के मिश्रण में एक घटक के रूप में स्टीविया की पत्तियों का उपयोग एक अपवाद है, क्योंकि पत्तियों का उपयोग 1997 से पहले यूरोपीय संघ में चाय में किया जाता था।
• स्टीविया पौधे के अर्क (स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स) को कानूनी रूप से निर्दिष्ट अधिकतम मात्रा के साथ स्वीटनर ई 960 के रूप में अनुमति दी जाती है। स्वीटनर नवीन खाद्य विनियमन के अंतर्गत नहीं आता है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है।
• ई 960 टेबल चीनी से लगभग 200-400 गुना अधिक मीठा है।

स्टीविया या स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स के विज्ञापन के वादों के पीछे क्या है?

उपभोक्ताओं को अक्सर "प्रकृति से प्राप्त स्वस्थ मिठास" की छवि दी जाती है।

जबकि स्टीविया एक जटिल संरचना वाला एक प्राकृतिक पौधा है, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स को रासायनिक, बहु-चरण निष्कर्षण प्रक्रिया का उपयोग करके पौधे से अलग किया जाता है और इसे कानूनी रूप से परिभाषित शुद्धता आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। भले ही कच्चा माल एक पौधा हो, विनिर्माण प्रक्रिया और प्राप्त अर्क का अब "प्राकृतिकता" से कोई लेना-देना नहीं है।

इस प्रकार, स्वीटनर एक औद्योगिक उत्पाद है - जैसे परिष्कृत चीनी एक औद्योगिक उत्पाद है जो चुकंदर या गन्ने के "प्राकृतिक" पौधे से प्राप्त होता है।

स्वीटनर को "चीनी का स्वस्थ विकल्प" कहा जाता है।

लगभग 10 साल पहले, स्टीविया ने इस देश में एक बड़ा प्रचार शुरू कर दिया था। बड़ी उम्मीद थी कि मधुमेह और चीनी के सेवन से संबंधित सभी समस्याएं हल हो जाएंगी - लेकिन यह मन की बात पूरी नहीं हुई।

वास्तव में, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स कोई कैलोरी प्रदान नहीं करते क्योंकि वे मनुष्यों के लिए अपचनीय हैं। विशेष संवेदी गुणों के कारण, जैसे मिठास की अपेक्षाकृत धीमी शुरुआत और मुलेठी जैसा, कड़वा स्वाद, खाद्य पदार्थों में चीनी को केवल कुछ हद तक मिठास द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इसके अलावा, अगर चीनी को स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स से बदलना है तो बेकिंग के दौरान चीनी की गायब मात्रा की भरपाई की जानी चाहिए।

स्टीविया लंबे समय से दक्षिण अमेरिका में एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग वहां विभिन्न बीमारियों के लिए किया जाता है। कहा जाता है कि स्टीविया में रक्त शर्करा और रक्तचाप को कम करने वाला, रक्त वाहिका विस्तारक, प्लाक अवरोधक और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। हालाँकि, ये प्रभाव वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुए हैं। इसलिए भोजन पर स्टीविया या स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड के स्वास्थ्य प्रभावों पर बयान की अनुमति नहीं है।

"स्टीविया स्वीटनर"

स्वीटनर/स्वीटनर का यह सूत्रीकरण उपभोक्ताओं को संरचना के बारे में गलत धारणा देता है, जैसा कि वे उम्मीद करते हैं कैलोरी मुक्त उत्पाद विशेष रूप से स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स से बना है। लेकिन ज्यादातर मामलों में ऐसा नहीं है.

कैलोरी युक्त पदार्थ, जैसे पॉलीसेकेराइड माल्टोडेक्सट्रिन या टेबल शुगर, अक्सर फिलर्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कुछ निर्माता इसके स्थान पर कैलोरी-मुक्त चीनी विकल्प एरिथ्रिटोल का भी उपयोग करते हैं। यदि आप पूरी तरह से कैलोरी के बिना काम करना चाहते हैं, तो आपको सामग्री की सूची का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

स्टीविया या स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स के स्वास्थ्य जोखिम क्या हैं?

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने पहले की चिंताओं को दूर कर दिया कि स्टीविया कैंसरजन्य और उत्परिवर्तजन था, जब तक कि अधिकतम स्तर मनाया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ईएफएसए द्वारा निर्धारित दैनिक सेवन (एडीआई मूल्य) से अधिक न हो, भोजन में केवल थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जा सकता है।

एडीआई मूल्य (स्वीकार्य दैनिक सेवन) उस पदार्थ की मात्रा को इंगित करता है जिसका पूरे जीवनकाल में बिना किसी स्वास्थ्य जोखिम के प्रतिदिन सेवन किया जा सकता है।

स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स के लिए, ADI मान है शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम चार मिलीग्राम। इसे आसानी से पार किया जा सकता है, खासकर बच्चों में, क्योंकि उनके शरीर का वजन कम होता है। इसलिए, शीतल पेय पर निम्न अधिकतम स्तर लागू होते हैं। यूरोपीय संघ में 30 से अधिक खाद्य श्रेणियों के लिए स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स को मंजूरी दी गई है, इसलिए यदि स्टीविया से मीठे किए गए कई उत्पादों का सेवन किया जाता है, तो सेवन स्तर में वृद्धि भी हो सकती है।

स्टीविया क्या है और इसमें क्या है?

स्टीविया रेबाउडियाना पौधे को स्वीटवीड या हनीवीड के नाम से भी जाना जाता है और यह मूल रूप से दक्षिण अमेरिका से आता है, लेकिन अब इसकी खेती चीन में भी की जाती है। पौधे की पत्तियों में मीठे स्वाद वाले पौधे के यौगिक होते हैं जिन्हें स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स कहा जाता है। परंपरागत रूप से, सूखे और कुचले हुए स्टीविया के पत्तों का उपयोग दक्षिण अमेरिका में चाय और व्यंजनों को मीठा करने के लिए किया जाता है।

विभिन्न स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स का मिश्रण, जो पत्तियों से निकाला जाता है, को अक्सर स्टीविया भी कहा जाता है - बिल्कुल सही नहीं। ग्लाइकोसाइड्स पौधे के यौगिक हैं जो पानी में घुलनशीलता और पौधे के भीतर परिवहन के लिए चीनी अवशेषों से जुड़े होते हैं। अब तक लगभग ग्यारह स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड ज्ञात हैं, जो मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं।

पत्तियों में अन्य तत्वों में द्वितीयक पादप पदार्थ, विटामिन सी, विटामिन बी1, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता और असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं।

स्टीविया का उपयोग किस लिए किया जाता है?

स्टीविया का उपयोग करते समय, स्टीविया की पत्तियों और स्टीविया के अर्क के बीच अंतर किया जाना चाहिए।

स्टीविया पौधे की पत्तियों को तथाकथित नवीन खाद्य विनियमन के तहत "उपन्यास खाद्य पदार्थ" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका मतलब यह है कि जड़ी-बूटी को भोजन के रूप में तब तक नहीं बेचा जा सकता जब तक यह साबित न हो जाए कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है। अब तक ऐसा नहीं हुआ है.

हालाँकि, दो अपवाद हैं:

• 2017 से, स्टीविया की पत्तियों को हर्बल और फलों की चाय के मिश्रण में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य सभी खाद्य पदार्थों के लिए निषिद्ध है।
• दूसरी ओर, पत्तियों का अर्क, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स, यूरोपीय संघ में स्वीटनर ई 960 के रूप में अनुमोदित हैं। स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स का उपयोग 30 से अधिक खाद्य श्रेणियों में किया जाता है, जिनमें अधिकतर कम कैलोरी वाले उत्पाद होते हैं।

उदाहरण के लिए, आप बाजार में शीतल पेय, जैम, दही, केचप, कैंडीज, मुलेठी और यहां तक ​​कि स्टीविओल ग्लाइकोसाइड से मीठी की गई चॉकलेट भी पा सकते हैं। स्वीटनर केवल पारंपरिक खाद्य पदार्थों के लिए स्वीकृत है - इसलिए यह जैविक रूप से उत्पादित उत्पादों में नहीं पाया जाता है।

टेबल स्वीटनर, यानी स्प्रिंकल, तरल स्वीटनर या स्टीविओल ग्लाइकोसाइड वाले पेय या भोजन को मीठा करने के लिए गोलियां भी बाजार में मिल सकती हैं।

कॉस्मेटिक तैयारियों के लिए, स्टीविया की पत्तियों के पाउडर से जलीय तैयारी की जाती है, जिसे उदाहरण के लिए क्रीम, लोशन या स्नान एडिटिव्स में मिलाया जाता है। पाउडर को अक्सर दांतों की देखभाल के लिए भी पेश किया जाता है।

स्टीविया का सेवन करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

दैनिक आधार पर ई 960 से मीठा किए गए भोजन का सेवन करते समय, उपभोक्ताओं को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 मिलीग्राम के निर्दिष्ट सहनीय दैनिक सेवन का अनुपालन करते हैं - स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के साथ टेबल स्वीटनर का उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरती जानी चाहिए, क्योंकि पैकेजिंग अक्सर होती है संबंधित जानकारी का अभाव है.

• स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड वाले टेबल मिठास घरेलू चीनी या अन्य मिठास की मात्रा की तुलना में कई गुना अधिक महंगे हैं जो मीठा करने की शक्ति के मामले में तुलनीय हैं।
• स्टीविया की पत्तियों को हम तक पहुँचने के लिए एक लंबा रास्ता तय करना पड़ता है - परिवहन अनावश्यक रूप से पर्यावरण और जलवायु पर बोझ डालता है।
• मिठास का उपयोग भी मीठे स्वाद की आदत के प्रभाव का समर्थन करता है।
• कॉस्मेटिक उत्पादों के रूप में विपणन की जाने वाली स्टीविया की पत्तियों को भोजन के रूप में लेबल नहीं किया जाना चाहिए या ऐसा आभास नहीं देना चाहिए कि वे भोजन हैं।