टमाटर का भंडारण: क्या टमाटर को फ्रिज में रखना चाहिए - या नहीं?

ताज़े कटे हुए टमाटर का स्वाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है! कुछ बातों पर ध्यान दिया जाए तो टमाटर को भी अच्छे से स्टोर किया जा सकता है। सवाल जो बहुतों को चिंतित करता है: क्या टमाटर फ्रिज में जा सकते हैं? हम टमाटर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका बताते हैं।

टमाटर जर्मनों की परम पसंदीदा सब्जियों में से एक है। लेकिन टमाटर वास्तव में केवल गर्मियों में सुगंधित होते हैं, जब वे यहां मौसम में होते हैं। घरेलू टमाटर का सीजन जून से अक्टूबर तक रहता है।

टमाटर नाइटशेड परिवार के हैं और 94 प्रतिशत पानी से बने होते हैं। इसका मतलब है कि टमाटर कैलोरी में बेहद कम हैं (17 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। बाकी फलों में यह सब होता है: टमाटर विटामिन सी, फाइबर और पोटैशियम से भरपूर होते हैं। ऐसे फाइटोकेमिकल्स भी हैं जो हृदय रोगों से बचाने में मदद करते हैं और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं।

टमाटर का भंडारण: 5 टिप्स

इष्टतम भंडारण के साथ, आप टमाटर को 14 दिनों तक रख सकते हैं। हालांकि, लाल, पीले या नारंगी रंग के फलों को एक हफ्ते के अंदर ही खा लें तो बेहतर है।

खुला, गहरा, ठंडा: पके टमाटरों को स्टोर करने का यह सबसे अच्छा तरीका है

पके टमाटरों को किसी थैले, टपरवेयर या इसी तरह के सामान में पैक न करें, बल्कि उन्हें हवादार और अंधेरी जगह में खुला रखें। टमाटर को अपनी पूरी महक विकसित करने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत होती है। 12 से 16 डिग्री सेल्सियस का तापमान आदर्श है। छोटे, मीठे बेल टमाटर इसे थोड़ा गर्म पसंद करते हैं: वे 15 से 18 डिग्री पर सबसे अधिक आरामदायक महसूस करते हैं।
यदि संभव हो तो, टमाटर को एक दूसरे के ऊपर न रखें, बल्कि रसोई के कागज़ के साथ पंक्तिबद्ध सतह पर रखें - इस तरह से संवेदनशील फलों पर खरोंच नहीं आती है।
कृपया फलों पर डंठल और फूल छोड़ दें ताकि टमाटर अधिक समय तक ताज़ा रहें।
टमाटर को खाने से ठीक पहले धो लें।

कच्चे टमाटर को पकने दें

कच्चा हरा टमाटर नहीं खाना चाहिए। उनमें जहरीला सोलनिन होता है, जो - लेकिन केवल बड़ी मात्रा में - विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकता है। बहुत अधिक सोलनिन के संकेतों में सांस लेने में तकलीफ, गले में खराश, पेट खराब होना, दस्त और शरीर में दर्द शामिल हैं।

आप कच्चे टमाटर को अखबार में लपेट कर कमरे के तापमान पर पकने के लिए रख सकते हैं। टमाटर को पकने देने के लिए धूप वाली खिड़की भी एक अच्छी जगह है।

वैसे: प्राकृतिक विष सोलनिन भी हरे और अंकुरित आलू में खतरनाक जहरीलापन पैदा कर सकता है।

टमाटर: कृपया इन्हें अलग-अलग रखें

टमाटर पकने वाली गैस एथिलीन छोड़ता है, जो फलों और सब्जियों के चयापचय को तेज करता है और उन्हें तेजी से पकने देता है। इसलिए टमाटर को हमेशा अलग से स्टोर करें।

बेशक, आप एथिलीन के प्रभाव का भी लाभ उठा सकते हैं: यदि आप कच्चे सेब, केले, खुबानी, खीरे या मिर्च को पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, आप फलों को टमाटर के बगल में रख सकते हैं और वे तेजी से पकेंगे।

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क्या टमाटर फ्रिज में जा सकते हैं?

क्या टमाटर को फ्रिज में रखना उनके जीवन को लम्बा करने के लिए समझ में आता है? प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: नहीं। टमाटर ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं और आम तौर पर रेफ्रिजरेटर में नहीं रखे जाते हैं। वहाँ वे जल्दी से अपनी सुगंध खो देते हैं, मैदा बन जाते हैं और जल्दी ढलना शुरू कर देते हैं। लाल सब्जियां 12 से 16 डिग्री पर सबसे अधिक आरामदायक होती हैं।

इसलिए गर्म दिनों में, टमाटर को रेफ्रिजरेटर में रखने के बजाय, यदि संभव हो तो ठंडे तहखाने में रखना बेहतर होता है।

क्या आप टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं?

जी हां, आप टमाटर को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, उनकी उच्च जल सामग्री के कारण, वे फ्रीजर में संग्रहीत होने पर नरम और गूदेदार हो जाते हैं। वे अब सीधे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन आप उनका उपयोग सॉस या सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

बहुत पके टमाटर का क्या करें?

जब टमाटर को "मैला", मुलायम त्वचा मिलती है, तो यह एक संकेत है कि उन्होंने अपना प्राइम पार कर लिया है। टमाटर और मोज़ेरेला जैसे व्यंजनों के लिए बहुत पके टमाटर अब आदर्श नहीं हैं, लेकिन वे संरक्षण के लिए एकदम सही हैं। संयोग से, पके या अन्यथा संसाधित होने पर टमाटर विशेष रूप से स्वस्थ होते हैं: पीले-लाल पौधे वर्णक (कैरोटीनॉयड) ताजा टमाटर की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं।

जानना ज़रूरी है: अगर टमाटर पर फफूंदी लग गई है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। पानी की संगति के कारण, मोल्ड के बीजाणु पूरे फल में तेजी से फैलते हैं।

वास्तव में यह मोल्ड टमाटर सॉस के हमारे परीक्षण में एक समस्या बन गया: चार टमाटर सॉस में, हमने जिस प्रयोगशाला को चालू किया, उसमें मोल्ड टॉक्सिन्स का पता चला कि हम डाउनग्रेड करते हैं। मोल्ड विषाक्त पदार्थ न केवल घृणित हैं, बल्कि एक संभावित स्वास्थ्य खतरा भी हैं। ये अल्टरनेरिया टॉक्सिन्स हैं, विशेष रूप से अल्टरनेरियोल (एओएच) और टेन्यूज़ोनिक एसिड (टीईए)।