स्ट्रॉबेरी: एक फल जो शरीर और आत्मा के लिए अच्छा है

स्ट्रॉबेरी का स्वाद न केवल स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम, स्ट्रॉबेरी केक, या स्ट्रॉबेरी कैसरोल के रूप में अच्छा होता है। इनका कई पुरानी बीमारियों पर भी बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। स्ट्रॉबेरी के बारे में सब कुछ पढ़ें, बेरी के क्या प्रभाव और पोषण मूल्य हैं, खरीदारी करते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, और यह भी कि आप गमले में स्ट्रॉबेरी कैसे उगा सकते हैं और बढ़ा सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी: कामुकता का प्रतीक

स्ट्रॉबेरी प्यार की तरह लाल और पाप की तरह मीठी होती है - इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इस स्वादिष्ट फल को लेकर तरह-तरह के मिथक हैं। उन्होंने फ्रिग और वीनस जैसी प्रेम की कई देवियों की विशेषता के रूप में काम किया और सभी उम्र के कवि उनसे प्रेरित थे। रोमन कवि वर्जिल ने स्ट्रॉबेरी को देवताओं का मीठा छोटा फल बताया था, और जर्मन लेखक पॉल ज़ेक स्ट्रॉबेरी के मुँह को लेकर बहुत उत्सुक थे।

यह फल अक्सर परियों की कहानियों और किंवदंतियों में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, जिसमें ग्रिम की "ग्रैंडमदर एवरग्रीन" भी शामिल है, जहां बच्चे अपनी बीमार मां के लिए उपचार फल इकट्ठा करते हैं। दरअसल, स्ट्रॉबेरी को हजारों सालों से औषधीय माना जाता रहा है। इसका उपयोग यकृत और पित्ताशय की बीमारी, हृदय रोग, खसरा और यहां तक ​​कि चेचक के लिए भी किया जाता है।

टैनिन से भरपूर स्ट्रॉबेरी की पत्तियों को अक्सर चाय के मिश्रण में शामिल किया जाता है और इसका उपयोग लोक चिकित्सा में मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों (दस्त) के लिए किया जाता है, लेकिन पुरानी सूजन (जैसे गठिया) के लिए भी किया जाता है। फूल आने से पहले उन्हें इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, लेकिन यहां स्ट्रॉबेरी की सुगंध की उम्मीद न करें। पत्तियों का स्वाद तीखा और नीरस होता है।

गार्डन स्ट्रॉबेरी कहाँ से आती है?

पुरातात्विक खोजों के अनुसार, पाषाण युग में स्ट्रॉबेरी को पहले से ही अत्यधिक महत्व दिया गया था और इसलिए यह मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है। सबसे पहले, छोटी जंगली स्ट्रॉबेरी एकत्र की गईं। बाद में मध्य युग में, इनकी खेती पहले से ही बड़े खेतों में की जाने लगी थी।

आज हम मुख्य रूप से गार्डन स्ट्रॉबेरी (फ्रैगरिया × अनानासा) खाते हैं। यह केवल 18वीं शताब्दी के मध्य में उभरा और सुगंधित उत्तरी अमेरिकी स्कार्लेट स्ट्रॉबेरी और बड़े फल वाली चिली स्ट्रॉबेरी की बेटी है। बगीचे की स्ट्रॉबेरी जल्द ही यूरोपीय बगीचों में सितारा बन गई।

स्ट्रॉबेरी एक बेरी नहीं है

वैसे, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, स्ट्रॉबेरी बिल्कुल भी बेरी नहीं है, बल्कि एक समग्र फल है। वास्तविक फल लाल "बेरी" पर लगे छोटे पीले मेवे हैं। अब उद्यान स्ट्रॉबेरी की 100 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से केवल 30, जैसे सोनाटा या लैम्बडा, व्यावसायिक फल उगाने में महत्वपूर्ण हैं। लेकिन सभी स्ट्रॉबेरी में एक बात समान होती है: वे महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर होती हैं।

पोषण मूल्य

स्ट्रॉबेरी का स्वाद इतना स्वादिष्ट होता है कि आप शायद ही इसे पर्याप्त मात्रा में खा सकें। कितना अच्छा है कि संयम बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनमें 90 प्रतिशत पानी होता है और प्रति 32 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम ताजे फल में यह भी शामिल है:

• पानी 90 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 5.5 ग्राम (जिनमें से 2.15 ग्राम ग्लूकोज और 2.28 ग्राम फ्रुक्टोज)
• प्रोटीन 0.8 जी
• फाइबर 2g
• वसा 0.4 ग्राम

फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए स्ट्रॉबेरी?

अन्य फलों की तुलना में स्ट्रॉबेरी में फ्रुक्टोज अपेक्षाकृत कम होता है। लाल फलों का फ्रुक्टोज-ग्लूकोज अनुपात भी लगभग 1:1 है ताकि फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोग भी अक्सर उन्हें अपेक्षाकृत अच्छी तरह से सहन कर सकें, कम से कम मध्यम मात्रा में। लेकिन इसे सावधानी से आज़माएं, क्योंकि प्रभावित प्रत्येक व्यक्ति की सहनशीलता का स्तर अलग-अलग होता है।

ग्लाइसेमिक लोड

स्वादिष्ट फलों में 1.3 का कम ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) होता है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को शायद ही प्रभावित करते हैं। तुलना के लिए: सफेद ब्रेड का जीएल लगभग 40 है, और चॉकलेट बार का जीएल लगभग 35 है। इसलिए मिठाइयों का लालच करने की तुलना में कुछ स्ट्रॉबेरी खाना बेहतर है।

विटामिन और खनिज

स्ट्रॉबेरी में कई विटामिन और खनिज होते हैं, जो उनके स्वास्थ्य मूल्य में बहुत योगदान देते हैं।

द्वितीयक पादप पदार्थ

शोधकर्ताओं की एक अंतरराष्ट्रीय टीम की समीक्षा के अनुसार, अब कई अध्ययनों से पता चला है कि स्ट्रॉबेरी का नियमित सेवन बीमारियों को रोकने और ठीक करने दोनों के मामले में काफी संभावित है। लाल फलों का आनंद लेने से, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन का प्रतिकार किया जा सकता है और मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, नेत्र रोग और कैंसर के खतरे को कम किया जा सकता है।

एक ओर, यह महत्वपूर्ण पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होता है और दूसरी ओर, माध्यमिक पौधों के पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला के कारण होता है, जिसमें विशेष रूप से एंथोसायनिन, क्वेरसेटिन, काएम्फेरोल, फिसेटिन, एलाजिक एसिड और कैटेचिन जैसे पॉलीफेनोल शामिल होते हैं। .

नॉर्वेजियन शोधकर्ताओं के अनुसार, बायोएक्टिव पदार्थों की सामग्री बहुत भिन्न होती है और उदाहरण के लिए विविधता पर निर्भर करती है। 27 स्ट्रॉबेरी किस्मों के विश्लेषण से पता चला है कि 57 ग्राम स्ट्रॉबेरी में 133 से 100 मिलीग्राम फेनोलिक यौगिक होते हैं। एंथोसायनिन, जो छोटे फलों को उनका चमकीला लाल रंग देता है, उनके सबसे महत्वपूर्ण द्वितीयक पादप पदार्थों में से हैं। उनकी सामग्री 8.5 और 66 मिलीग्राम के बीच है और परिपक्वता के दौरान लगातार बढ़ती है।

इतालवी और स्पैनिश वैज्ञानिकों के एक अध्ययन ने एक विशेष रूप से दिलचस्प खोज की है: लगभग 40 प्रतिशत एंटीऑक्सीडेंट स्ट्रॉबेरी के नट्स में होते हैं। इसलिए यदि फल ज़ेड हो तो यह बहुत प्रतिकूल है। बी. स्ट्रॉबेरी प्यूरी के उत्पादन में एक छलनी के माध्यम से इस्त्री किया जाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी खाने से भूख का एहसास कम हो जाता है

औद्योगिक देशों में मोटापा एक बड़ी समस्या है - आधे से अधिक जर्मन पहले से ही इससे प्रभावित हैं। हालाँकि, अब विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि स्ट्रॉबेरी अधिक वजन वाले लोगों के लिए कुछ फायदे प्रदान करती है। वे एडिपोनेक्टिन नामक हार्मोन के स्तर को बढ़ाते हैं, जो भूख की पीड़ा को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार है।

इसके अलावा, फल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं, जो सामान्य वजन वाले लोगों की तुलना में अधिक वजन वाले लोगों में हमेशा अधिक स्पष्ट होता है।

इसके सेवन के बाद एंटीऑक्सीडेंट का स्तर बढ़ जाता है

2016 में ओक्लाहोमा स्टेट यूनिवर्सिटी में किए गए एक अध्ययन में ऊंचे रक्त लिपिड वाले 60 गंभीर रूप से अधिक वजन वाले विषयों को शामिल किया गया था। उन्हें चार समूहों में विभाजित किया गया था। दो समूहों को 25 सप्ताह तक प्रतिदिन 50 ग्राम या 12 ग्राम फ्रीज-सूखे स्ट्रॉबेरी वाला पेय मिला। अन्य दो समूहों ने प्रतिदिन स्ट्रॉबेरी पेय के समान कैलोरी और फाइबर सामग्री वाला एक नियंत्रण पेय पिया।

स्ट्रॉबेरी खरीदते समय क्षेत्रीयता पर भरोसा करें!

फ़ेडरल सेंटर फ़ॉर न्यूट्रिशन के अनुसार, 150,000 में जर्मनी में 2016 टन से अधिक स्ट्रॉबेरी की कटाई की गई थी। हालांकि, चूंकि मांग उत्पादन से कहीं अधिक है, इसलिए बड़ी मात्रा में स्पेन, नीदरलैंड और इटली जैसे अन्य देशों से आयात किया जाता है।

यहां स्ट्रॉबेरी का मौसम केवल मई से अगस्त तक रहता है, लेकिन फल अब पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है। सर्दियों के महीनों के दौरान हम जो स्ट्रॉबेरी खाते हैं वह मैक्सिको, चिली, कैलिफ़ोर्निया, फ्लोरिडा और इज़राइल जैसे दूर-दूर से आती है। आयातित स्ट्रॉबेरी का पारिस्थितिक संतुलन ख़राब होता है और आमतौर पर इसका स्वाद बहुत फीका होता है क्योंकि इन्हें बिना पके काटा जाता है और बाद में पकते नहीं हैं।

इसके अलावा, फल z. बी. शुष्क स्पेन में, जो पहले से ही नियमित रूप से सूखे से त्रस्त है, कृत्रिम रूप से गहन सिंचाई की जानी चाहिए। कुछ पानी अवैध रूप से पंप किया जाता है, जो डब्ल्यूडब्ल्यूएफ के अनुसार, दक्षिणी यूरोप के सबसे बड़े आर्द्रभूमियों में से एक, कोटो डी डोनाना नेशनल पार्क और हजारों प्रवासी पक्षियों के शीतकालीन निवास के सूखने का खतरा है।

तो यह कई मायनों में समझ में आता है अगर आप अपने क्षेत्र में केवल सीज़न (मई से अगस्त) में स्ट्रॉबेरी का आनंद लेते हैं!

जैविक स्ट्रॉबेरी स्वास्थ्यवर्धक होती हैं

दुर्भाग्य से, जब कीटनाशक अवशेषों की बात आती है, तो घरेलू स्ट्रॉबेरी आयातित सामानों की तुलना में बेहतर प्रदर्शन नहीं करती है। स्विट्ज़रलैंड में साल्डो (वर्ब्राउचरइन्फो एजी) द्वारा शुरू किए गए अध्ययनों से पता चला है कि स्पेन और फ्रांस के सभी स्थानों से आए 3 नमूनों में से केवल 25 ही असंदूषित थे। सबसे अधिक अवशेषों वाले तीन में से दो नमूने स्विट्जरलैंड से आए थे।

2016 में स्टटगार्ट में रासायनिक और पशु चिकित्सा जांच कार्यालय के विश्लेषण के अनुसार, 78 नमूनों में से 77 में अवशेष थे और 76 में कई अवशेष थे। 6 नमूनों के मामले में, अनुमत अधिकतम मात्रा भी पार हो गई थी। ये क्लोरेट्स जैसे पदार्थ थे, जो यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के अनुसार बच्चों के स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक हैं, स्पिनोसैड, जो मधुमक्खियों के लिए खतरनाक है, या क्लोरप्रोफाम, जो कार्सिनोजेनिक हो सकता है।

यह भी भयावह है कि विश्लेषण में बार-बार प्रतिबंधित सक्रिय पदार्थ सामने आते हैं, जैसे कि कवकनाशी बुपिरिमेट (तंत्रिका जहर), जिसके उपयोग की जर्मनी में 20 वर्षों से अधिक समय से अनुमति नहीं है।

चूँकि स्ट्रॉबेरी सभी फलों में सबसे अधिक प्रदूषित है, इसलिए आपको हमेशा जैविक गुणवत्ता पर भरोसा करना चाहिए। यह एक पुर्तगाली अध्ययन द्वारा भी समर्थित है, जिसमें दिखाया गया है कि पारंपरिक रूप से उगाए गए फलों की तुलना में जैविक स्ट्रॉबेरी में अधिक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

एक अध्ययन से पता चला है कि जैविक स्ट्रॉबेरी फार्म उच्च गुणवत्ता वाले फल पैदा करते हैं और उनकी उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी में उच्च माइक्रोबियल व्यवहार्यता और तनाव प्रतिरोध हो सकता है।

प्लास्टिक के जंगल में स्ट्रॉबेरी

गीली फिल्म के नीचे अधिक से अधिक स्ट्रॉबेरी के खेत गायब हो रहे हैं। ये सुनिश्चित करते हैं कि मिट्टी पहले गर्म हो ताकि स्ट्रॉबेरी का मौसम पहले शुरू हो सके और अधिक पैदावार हो सके। इससे शाकनाशियों का उपयोग भी कम हो जाता है। हालाँकि, फ़ॉइल के उपयोग के गंभीर नुकसान भी हैं।

फ़िल्में पॉलीविनाइल क्लोराइड जैसी सामग्रियों से बनी होती हैं, जिनमें प्लास्टिसाइज़र होते हैं जो स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए हानिकारक होते हैं। पीवीसी फिल्मों को पुनर्चक्रित करना और जब भस्म कर दिया जाता है, उदाहरण के लिए कार्सिनोजेनिक डाइऑक्सिन, तो बहुत मुश्किल होता है, यदि असंभव नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि सभी प्लास्टिक कचरे का एक बड़ा हिस्सा अब चीन जैसे देशों में निर्यात किया जाता है, जहां संग्रह और रीसाइक्लिंग के लिए कोई संरचना नहीं है।

मल्च फिल्मों के बड़े पैमाने पर उपयोग से जानवरों और पौधों के आवास को नष्ट करने, खेतों में जैव विविधता में गिरावट में योगदान देने और जैव विविधता में कमी आने की भी प्रबल आशंका है। समस्या यह है कि हटाए जाने पर फिल्में आसानी से फट जाती हैं और प्लास्टिक के हिस्से - चरम मामलों में सामग्री का 40 प्रतिशत तक - खेतों में ही रह जाते हैं।

प्रकृति संरक्षणवादी क्रिस्टोफ़ मंच ने इस संबंध में घोषणा की कि उदाहरण के लिए, बज़र्ड जैसे पक्षी अपने घोंसले बनाने के लिए प्लास्टिक के स्क्रैप का उपयोग करते हैं क्योंकि वे एक पत्ते की तरह दिखते हैं। यह संतानों के लिए घातक हो सकता है क्योंकि प्लास्टिक के हिस्सों के कारण पानी बह नहीं पाता है।

बेल्ट्सविले कृषि अनुसंधान केंद्र के अमेरिकी शोधकर्ता 2009 की शुरुआत में ही यह साबित करने में सक्षम थे कि मल्च फिल्मों का एंथोसायनिन जैसे तत्वों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसलिए, स्ट्रॉबेरी में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम होती है।

हालाँकि बायोडिग्रेडेबल मल्च फ़िल्में हैं जो यू. इसमें मकई और आलू का स्टार्च होता है और इसे मिट्टी में मिलाया जा सकता है या खाद में निस्तारित किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, इनका उपयोग बहुत कम किया जाता है क्योंकि इनकी लागत दोगुनी से भी अधिक होती है और इन्हें बार-बार बदलना पड़ता है। निर्माता अक्सर इस तथ्य को नजरअंदाज कर देते हैं कि बायोडिग्रेडेबल फिल्मों को सफाई और निपटान की आवश्यकता नहीं होती है।

हमारा सुझाव है कि आप छोटे क्षेत्रीय खेतों से प्राप्त जैविक स्ट्रॉबेरी पर भरोसा करें, जिनका विपणन सीधे खेत से किया जाता है। इससे आपको यह देखने का लाभ मिलता है कि पौधे कहाँ बढ़ रहे हैं। आप अक्सर फल स्वयं चुन सकते हैं। खेतों में इस तरह का प्लास्टिक शायद ही मौजूद हो।

अपनी खुद की स्ट्रॉबेरी उगाएं

स्ट्रॉबेरी को टब में भी उगाया जा सकता है