चॉकलेट में स्टफ्ड पीयर लेग - चिली क्रस्ट और स्वर्गीय कॉफी पन्ना कोट्टा

कॉफी बीन्स को गर्म पैन में भूनें, टोंका बीन्स को हल्का सा भूनें, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और दोनों को क्रीम में डालें और दूध डालें, लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में खड़े होने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। बींस के साथ क्रीम के मिश्रण में उबाल आने दें, उसमें चीनी और एक चुटकी नमक डालें, फिर क्रीम के मिश्रण को छान लें। फिर से थोड़ी देर उबालें और उसमें जिलेटिन घोलें। इस मिश्रण को मिष्ठान के कटोरे में गर्म करें और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

पीलर से नाशपाती को छील लें, तने को छोड़ दें। नाशपाती को नीचे से खोखला कर लें और कोर को हटा दें। लगभग 500-500 मिनट के लिए स्टीमर में 500 मिली पानी, 1 मिली व्हाइट वाइन, 30 ग्राम चीनी, 40 दालचीनी स्टिक और थोड़ी वैनिला की फली के काढ़े में पकाएं। अब नाशपाती को ठंडा होने दें और बेहतर भरने के लिए तने को पानी के गिलास में डाल दें। फिलिंग के लिए चीनी, कॉर्नस्टार्च, कोको, एक चुटकी नमक मिलाकर थोड़े से दूध में घोल लें। लगभग 30 ग्राम चॉकलेट को कद्दूकस करके डालें। बाकी दूध में उबाल आने दें और व्हिस्क के साथ चॉकलेट मिश्रण में मिलाएं। सारी चीजों को ग्राइंडर से मिर्च निकाल कर उसमें नाशपती भर दीजिये. लगभग एक घंटे के लिए ठंडा करें। अब नाशपाती को एक प्लेट में रखें और डार्क, मेल्टेड चॉकलेट से चारों तरफ ब्रश करें और चॉकलेट लिक्विड होने तक मिर्च के धागे से सजाएं।

व्हाइट चॉकलेट को पिघलाएं और इसे बेकिंग पेपर पर एंजेल विंग्स के आकार में ब्रश से फैलाएं। एक धारक के रूप में ताजा चॉकलेट में टूथपिक डालें और पंखों को सोने की पत्ती से सजाएं