मीठा और खट्टा हॉट डिप सॉस बैंकाक

• 650 एमएल की बोतल को गर्म पानी से धो लें। केमिरी नट्स को लंबाई में विभाजित करें और आधे को लंबाई और क्रॉसवे में आधा कर दें। पुराने, बासी और फफूंदी वाले को त्याग दें।
• प्याज़ और लहसुन की कलियों को दोनों सिरों पर लगाएँ, छीलें और मोटा-मोटा काट लें।
• टमाटर धोइये, डंठल हटाइये, लम्बाई में आधा काटिये और हरा और सफ़ेद डंठल काट कर अलग कर लीजिये. प्रत्येक आधा लंबाई में आधा करें, अनाज को हटा दें और तिमाहियों को तिरछा काट लें।
• लाल मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. लगभग 130 ग्राम खाली पॉड्स को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। 1 सेमी लंबा, बाकी को पतले धागों में काट लें। टुकड़े और धागे अलग-अलग तैयार रखें।
• ताजा, धुले और छिले हुए अदरक को पतले स्लाइस में काट लें। जमे हुए माल को तौलें और पिघलाएं।
• मिर्चों को धोइये, तिरछे पतले छल्ले में काटिये, दानों को छोड़ कर डंठल हटा दीजिये.
• 1 एल सॉस पैन में चावल का सिरका, चीनी, नमक और संतरे का रस उबाल लें। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। इसे आंच से उतार कर तैयार है.
• एक कड़ाही / पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और गरम होने दें। केमिरी के टुकड़े डालें और रंग बदलने तक भूनें।
• प्याज़ और लहसुन के टुकड़े डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें।
• अदरक के टुकड़े डालें और 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
• मिर्च के साथ काली मिर्च के टुकड़े डालें, 2 मिनिट तक चलाते हुए भूनें।
• आखिर में टमाटर के टुकड़े और नमक डालें। 2 मिनट के लिए पैन को हिलाएं।
• संतरे के रस के मिश्रण से डीग्लेज़ करें और 10 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर उबालें। इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
• इस बीच, काफिर चूने के पत्तों को धो लें, उन्हें बीच की धुरी पर रोल करें और रोल को पतले धागे में काट लें। मध्य शिराओं को त्यागें। टैपिओका के आटे को राइस वाइन और नीबू के रस के साथ मिलाएं। कड़ाही / कड़ाही से स्थिर गर्म मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और 1 मिनट के लिए सबसे कम सेटिंग पर दरदरा प्यूरी करें।
• कड़ाही / पैन पर लौटें और पेपरोनी और पत्ती के धागों में मिलाएँ। मिश्रण में उबाल आने दें, राइस वाइन का मिश्रण डालें, मिलाएँ और गाढ़ा होने दें। तैयार संबल बैंकॉक को थोड़ा ठंडा होने दें और बोतल में भर लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और 14 दिनों के भीतर उपयोग करें।

टिप्पणी

• एशिया में कई सॉस में सस्ते केमिरी नट्स का उपयोग किया जाता है। वे सॉस को एक मलाईदार स्वाद देते हैं। बादाम और मूंगफली की तरह केमिरी नट्स दो भागों में होते हैं। बीन पॉड्स के समान दो हिस्सों को किनारे पर एक साथ रखा जाता है। आप केमिरी मेवों को किनारे पर रखकर और धारदार चाकू से ऊपर से किनारे काटकर अलग कर लें। अखरोट के बीच में एक गुहा होती है जिसमें मोल्ड बसना पसंद करते हैं। अगर यहां एक ग्रे घूंघट खोजा जाना है, तो जैविक कचरे में बंद करें। बिल्कुल मेवों की तरह, जो काटने पर सूजे हुए लगते हैं। ताजा केमिरी नट्स हेज़लनट्स की तरह गंध करते हैं और सफेद होते हैं। स्पष्ट रूप से पीले मेवे पुराने हो गए हैं, ज्यादातर बासी हैं और इन्हें केवल जैविक कचरे के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।