टेंडराइज़ मीट: ये हैं बेस्ट टिप्स एंड ट्रिक्स

यदि आप मांस को नरम करना चाहते हैं, तो मदद करने के लिए कुछ सरल युक्तियाँ और तरकीबें हैं। अतिरिक्त कदम इसके लायक हैं, क्योंकि मांस का स्वाद इसकी निविदा बनावट से बढ़ाया जाता है।

टेंडरिंग मीट: प्री-प्रेप स्टेप्स

सही तकनीक से आप किसी भी प्रकार के मांस को नरम कर सकते हैं। वास्तविक तैयारी से पहले के कदम विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं:

• काटना: अपने मांस के टुकड़े को तेजी से पकाने और इसे सख्त न बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू को मांस के तंतुओं पर रखना महत्वपूर्ण है।
• काटते समय, आप मांस के तंतुओं को तोड़ते हैं, जिससे संरचना बदल जाती है। नतीजतन, मांस बाद की तैयारी के बाद सख्त नहीं है, लेकिन निविदा है।
• पाउंडिंग: भूनने से पहले, मांस के रेशों को ढीला करने के लिए आपको मांस को नरम होने तक कूटना चाहिए। मेटल मीट मैलेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह लकड़ी से बने एक से अधिक भारी होता है और इस प्रकार मांस के रेशों को तेजी से तोड़ता है।
• यदि आपके पास मीट टेंडराइज़र नहीं है, तो आप एक छोटी कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।
• मांस के टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें। मीट मैलेट लें और मांस को दोनों तरफ से अच्छी तरह से कूट लें।

मांस को मैरिनेड से नरम करें

सही मैरिनेड सख्त मांस को कोमल और मुलायम बना देगा। इस तरह के अचार का सबसे महत्वपूर्ण तत्व अम्ल है। यह मांस के रेशों को तोड़ता है और भोजन को विशेष रूप से कोमल बनाता है। कुछ फलों में बहुत अधिक एसिड होता है। इनमें कीवी, नींबू, पपीता या अनानास जैसे फल शामिल हैं।

1. फलों को हाई-स्पीड ब्लेंडर या हैंड ब्लेंडर से प्यूरी करें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो बस फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मांस में प्यूरी या चंक्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को थोड़ा स्क्वैश करना सुनिश्चित करें। यह रेशों को ढीला करता है और फलों का अम्ल बेहतर काम कर सकता है।
3. यदि आपके पास कोई फल नहीं है, लेकिन प्याज है, तो यह उतना ही अच्छा है। लैक्टिक एसिड के कारण छाछ, केफिर या दही भी मैरिनेड के लिए उपयुक्त हैं।
4. विशेष रूप से ओवन में भूनते समय, आपको मांस को पहले से ही अचार में डाल देना चाहिए ताकि यह बहुत अधिक सूखा न हो।

टेंडर मीट कैसे तैयार करें

एक बार जब आप मांस को ऊपर दिए गए दो बिंदुओं के अनुसार संसाधित और तैयार कर लेते हैं, तो आप इसे तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यहाँ दो प्रकार हैं:

• मांस को नरम होने तक पकाएं: एक बर्तन में पानी भरें और उसमें मांस का टुकड़ा रखें। पानी को उबलने दें। फिर पानी में आधे कटे हुए प्याज डाल दें।
• मांस को कुछ घंटों के लिए उबलने दें। मांस को कोमल बनाने के लिए इसमें पकाए गए प्याज हैं।
• मांस को धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है, लेकिन लंबे समय तक। उदाहरण के लिए, गौलाश को आम तौर पर 2 घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि बीफ़ जितना संभव हो उतना नरम हो।
• फ्राई पैन से टेंडर मीट: एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मीट के टुकड़े को भूनें। तापमान लगभग 70 डिग्री होना चाहिए।
• पैन में थोड़ा पानी डालें और थोड़ी देर उबलने दें। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
• तले हुए मीट को पकाने के लिए आप इसे ओवन में भी रख सकते हैं। लगभग 90 डिग्री पर मांस अच्छा लगता है।
• टुकड़े की मोटाई के आधार पर, इसे ओवन में एक घंटे तक पकने दें।