मैंगो कॉम्पोट और जिंजर शॉट के साथ क्रिस्पी बेस पर थाई मूस

अदरक को छीलकर बारीक काट लीजिए. सेब को धोकर, कोर और डाइस करें। अनन्नास को टुकड़ों में काट लें। संतरे को निचोड़ें।

एक सॉस पैन में अदरक, सेब, अनानास और संतरे के रस को उबालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक उबालें।

पॉट की सामग्री को हैंड ब्लेंडर से क्रीमी सॉस में प्रोसेस करें। प्यूरी को छलनी से छानकर कांच के बर्तन में निकाल लें। फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा होने दें और श्नैप्स ग्लास में सर्व करें।

बेस के लिए, मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक को हाथ के मिक्सर से 3 मिनट तक क्रीमी होने तक हिलाएं। एक कटोरे में अंडे को फेंट लें और धीरे-धीरे इसका आधा हिस्सा मक्खन के मिश्रण में डालें। आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, अंडे के मक्खन के मिश्रण में डालें और हाथ मिक्सर पर आटा हुक का उपयोग करके चिकनी आटा गूंध लें।

आटे को आटे की काम की सतह पर एक गेंद में आकार दें, बेकिंग पेपर की 4 परतों के बीच लगभग 2 मिमी पतली रोल करें और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।

आटा से शीर्ष बेकिंग पेपर निकालें और हलकों (5 सेमी Ø) काट लें। बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर हलकों को लगभग 1 सेंटीमीटर अलग रखें। बाकी के अंडे को 1 चम्मच पानी के साथ मिलाएं। इससे हलकों को पतला ब्रश करें।

सुनहरा पीला होने तक 175-2 मिनट के लिए 160 डिग्री (गैस 10, संवहन 12 डिग्री) पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ग्रिल पर ठंडा होने दें।

लेमनग्रास मूस के लिए, लेमनग्रास से वुडी सिरों और बाहरी पत्तियों को हटा दें। स्टिक को लम्बाई में आधा करें और महीन स्ट्रिप्स में काट लें। अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। काफिर और थाई तुलसी के पत्तों को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।

लेमनग्रास, अदरक, काफिर, जीरा, हल्दी और दालचीनी के साथ 60 मिली पानी और नारियल लिकर को उबालें और 2 मिनट तक पकाएं। सॉसपैन को आंच से उतार लें, तुलसी डालें और 10 मिनट के लिए खड़ी रहने दें। स्टॉक को बारीक छलनी से छान लें।

एगार्टिन खत्म करो। भिंडी को दरदरा काट लें। गर्म पानी के स्नान पर पिघलाएं। क्रीम को सख्त और ठंडा होने तक फेंटें। अंडे और अंडे की जर्दी के साथ शोरबा को गर्म पानी के स्नान पर तब तक फेंटें जब तक कि यह मलाईदार और गाढ़ा न हो जाए जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए (द्रव्यमान को रूखा नहीं होना चाहिए!)। कटोरे को पानी के स्नान से उतार लें।

मिश्रण में दबाए गए एगारटिन को भंग करने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें। एक व्हिस्क के साथ मिश्रण में तरल, रूम-वार्म कुवर्चर मिलाएं। नीबू का रस मिलायें। मिश्रण को 3-4 मिनट में ठंडा और गाढ़ा व्हिस्क से फेंट लें। स्पैचुला से क्रीम को सावधानी से फोल्ड करें। मूस को पाइपिंग बैग में डालें।

मिठाई के छल्ले को पतला चिकना करें। बेकिंग पेपर से ढकी एक छोटी बेकिंग ट्रे पर रखें। सावधानी से प्रत्येक में 1 बिस्किट बेस रखें। मूस के साथ रिम के नीचे 5 मिमी तक के छल्ले भरें। 12 घंटे के लिए ढक कर ठंडा करें।

कंपोटे के लिए आम को छील लें और गुठली को पत्थर से काट लें। 200 ग्राम गूदे को 5 मिलीमीटर के टुकड़ों में काट लें। बचे हुए गूदे, सफेद गन्ने की चीनी और नींबू के रस को बारीक पीस लें, छलनी से छान लें और आम के क्यूब्स में मिला दें।

मूस को प्लेट पर रखें, रिंग्स को ऊपर की तरफ खींचें। ऊपर से कॉम्पोट फैलाएं, इसके ऊपर थोडा सा सफेद कुवर्टर कद्दुकस करें और परोसें।