मकई और सब्जियों के साथ थाई अतिरिक्त पसलियां

बच्चे की पसलियों (छाती की पसलियों के मांसल केंद्र के टुकड़े) को अलग-अलग पसलियों में काटें। 2 मिनट के लिए बहुत सारे हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर निथारें और त्यागें। पसलियों को धो लें, उन्हें एक ताजा चाय के तौलिये पर सुखाएं और बर्तन को साफ करें।

गरमागरम मैरिनेड के लिए, अदरक और गंगाजल को धोकर, छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। ताज़ी, लाल मिर्चों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, लम्बाई में काटिये, मोड़िये, कोर को आधा करिये और लम्बाई को आधा कर दीजिये। आधे हिस्से को लगभग तिरछे टुकड़ों में काट लें। 5 मिमी चौड़ा। छोटी लाल मिर्च को धोइये, पतली रिंग में काट लीजिये, दाने छोड़ दीजिये और डंठल हटा दीजिये.

पत्तों को धोकर साबुत ही इस्तेमाल करें। ताज़े लेमनग्रास को धोइये, नीचे का सख्त डंठल हटा दीजिये, भूरे और सूखे पत्तों को हटा दीजिये और सफ़ेद से हल्के हरे हिस्से का ही इस्तेमाल कीजिये. इसे लगभग टुकड़ों में काट लें। 8 सेमी लंबा। यदि आवश्यक हो तो बाहरी, हरी पत्तियों को हटा दें। टुकड़ों के निचले आधे हिस्से को हथौड़े से धीरे से कुचलें। तना बरकरार रहना चाहिए।

लहसुन की कलियों को दोनों सिरों से ढकें, उन्हें छीलें और लहसुन के प्रेस से निचोड़ लें। चिकन स्टॉक, झींगा पेस्ट और कुछ नारियल पानी के साथ एक पतली पेस्ट में मिलाएं। सभी सामग्री को साफ किए हुए सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन बंद करके एक उबाल आने दें।

एक कड़ाही या डीप फ्रायर में तलने का तेल 220 डिग्री तक गरम करें। पसलियों को हल्का भूरा होने तक भूनें और तुरंत मैरिनेड के साथ सॉस पैन में डालें। 45 मिनट तक उबालें।

इस बीच, फ्रिज़ी सलाद से पत्तियों को हटा दें, छाँटें, धोएँ और सर्विंग प्लेट्स पर रखें। नालीदार विमान के साथ मूली और गाजर को धो लें, छील लें और काट लें। लगभग 3 सेमी डंठल के साथ ब्रोकली के फूलों को तने से अलग करें। 2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में स्लाइस को ब्लांच करें और 3 मिनट के लिए ब्रोकली फ्लोरेट्स को ठंडे पानी में धो लें और उन्हें छलनी में तैयार रखें।

मकई के दानों को कैन से 4 बड़े चम्मच ब्राइन के साथ लें और एक छोटे सॉस पैन में रखें। मक्खन डालकर उबाल लें। राइस वाइन और साबूदाने का आटा मिलाएँ और मकई के दानों में मिलाएँ। नमक और सफेद मिर्च के साथ उबाल और सीजन लेकर आएं। एक चुटकी जावित्री में मिलाएं। मिश्रण को गरम होने के लिए रख दें।

पसलियों को मैरिनेड से निकालें और ओवनप्रूफ डिश या कटोरे में रखें। ब्लेंडर में 100 ग्राम मैरिनेड के साथ मैरिनेड से फर्म सब्जी भागों को बारीक प्यूरी करें और बीबीक्यू के लिए सामग्री में मिलाएं। थोड़ी देर उबाल आने दें और पसलियों पर बूंदा बांदी करें। शीर्ष गर्मी पर ओवन में पसलियों को संक्षेप में बेक करें।

सब्जियों के लिए साबूदाने के आटे की सामग्री को एक कैसरोल में मिलाकर गर्म करें। सब्जियों को सॉस के माध्यम से अलग से खींचें और सर्विंग प्लेट्स पर व्यवस्थित करें। मकई के दाने और पसली डालें, गार्निश करें, परोसें और आनंद लें।