Emma Miller
टमाटर को रसोई में सबसे अच्छा रखा जाता है और ब्रेड को फ्रीजर में रखा जाता है। अगली बार जब आपको अपने रेफ्रिजरेटर के दराजों को ताजा खाद्य पदार्थों से भरने की इच्छा हो, तो अपने भोजन को लंबे समय तक चलने और बेहतर स्वाद के लिए इस मार्गदर्शिका का संदर्भ लें।
टमाटर
जब टमाटर ठंडी हवा के संपर्क में आते हैं, तो उनकी रासायनिक संरचना बदल जाती है। यह स्वाद को कम ज्वलंत बना सकता है और आपके पसंदीदा लंच सलाद के लिए कम सुखद जोड़ बन सकता है।
केसी हेगमैन, एमडी कहते हैं, "टमाटर को रसोई में सबसे अच्छा रखा जाता है क्योंकि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से रासायनिक प्रक्रियाओं में तेजी आएगी जिससे टमाटर का स्वाद सुस्त हो जाएगा।" "यदि वे कच्चे हैं, तो आप उन्हें पकने के लिए खिड़की पर रख सकते हैं," वह आगे कहती हैं।
प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ऑफ द यूनाइटेड स्टेट्स ऑफ अमेरिका में अक्टूबर 2016 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कम तापमान टमाटर में वाष्पशील यौगिकों (स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार रसायन) के स्तर को कम करता है।
प्याज़
साबुत, बिना छिलके वाले, कच्चे प्याज को रेफ़्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए: ऐसा तब होता है जब रेफ़्रिजरेटर में भोजन रखने से वह पहले खराब हो सकता है।
"कम तापमान के संपर्क में आने पर, प्याज में स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिससे प्याज नरम या गीला हो जाता है," जेमी मैकडरमोट कहते हैं।
"आदर्श रूप से, उन्हें एक ठंडी, सूखी जगह में प्रकाश से दूर रखा जाना चाहिए, जैसे कि एक अलमारी या दराज।"
तरबूज
यदि आप उन्हें काउंटरटॉप पर स्टोर करते हैं तो आपको साबुत, बिना कटे खरबूजे से और भी अधिक पोषक तत्व मिलेंगे। मोंटेफियोर मेडिकल सेंटर में स्वास्थ्य और पोषण के सहयोगी प्रबंधक जेसिका शापिरो कहते हैं, "रेफ्रिजरेटर से ठंडी हवा उनके एंटीऑक्सीडेंट के विकास को धीमा कर सकती है।"
व्यापक रूप से उद्धृत अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने तीन अलग-अलग तापमानों पर 14 दिनों तक संग्रहीत तरबूज की जांच की, एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन के स्तर में 40 प्रतिशत तक की वृद्धि हुई और बीटा-कैरोटीन के स्तर में कमरे के तापमान पर संग्रहीत तरबूज में 139 प्रतिशत तक की वृद्धि हुई।
मैकडरमोट कहते हैं, "बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन कैंसर की रोकथाम और त्वचा के स्वास्थ्य जैसे कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।" जब तरबूज को कम तापमान पर स्टोर किया गया तो ये एंटीऑक्सीडेंट स्तर ज्यादा नहीं बदले।
कॉफी
आपकी पसंदीदा कॉफी, चाहे पीसा हुआ हो या नहीं, बेहतर स्वाद के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
हेगमैन कहते हैं, "रेफ्रिजरेटर में नमी संघनन का कारण बन सकती है, जो जमीन या पूरी बीन कॉफी के स्वाद के लिए खराब है।" "बेहतर स्वाद के लिए कॉफी को पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।"
तुलसी
तुलसी जैसी कटी हुई जड़ी-बूटियों को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
मैकडरमॉट कहते हैं, "कटी हुई तुलसी को रेफ्रिजरेट करने से नाजुक पत्तियां काली और तिरछी हो जाएंगी।" "प्रतिक्रिया जो ऑक्सीकरण कहलाती है, फलों और सब्जियों को भूरा कर देती है। कोशिकाओं में पाया जाने वाला पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एंजाइम हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में आता है और इसके साथ प्रतिक्रिया करता है।
सर्वोत्तम भंडारण के लिए, तुलसी के तनों को पानी के एक लंबे जार में रखें और उन्हें धूप से बचा कर रखें।
आलू
टमाटर की तरह, आलू की रासायनिक संरचना वास्तव में तब बदल जाती है जब उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
शापिरो कहते हैं, "कम तापमान स्टार्च को चीनी में बदल देता है।" "यह न केवल बनावट को बदल देगा ताकि यह अधिक दानेदार हो जाए, बल्कि यह उन लोगों के लिए आलू को थोड़ा खराब कर देगा जो उनकी रक्त शर्करा को देखने की कोशिश कर रहे हैं। एक छोटा सा हिस्सा रक्त शर्करा में उच्च वृद्धि का कारण बन सकता है।"
आलू को फ्रिज में रखने से खाना पकाने के दौरान संभावित खतरनाक रसायन भी बन सकता है।
मैकडरमोट कहते हैं, "आलू में शर्करा के अपघटन से एक्रिलामाइड नामक रसायन का निर्माण हो सकता है, जब आलू को उच्च तापमान पर पकाया जाता है।" "पशु अध्ययनों से पता चला है कि एक्रिलामाइड कार्सिनोजेनिक है, और कुछ चिंता है कि उच्च स्तर पर इसका मनुष्यों में समान प्रभाव हो सकता है।"
खीरा
क्या आपने कभी गौर किया है कि कुछ दिनों के बाद आपके फ्रिज में रखे खीरे वैसे नहीं दिखते जैसे आप उन्हें देखना चाहते हैं? यह ठंडी हवा की क्षति के कारण है।
"तीन दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में खीरे का भंडारण करने से पानी की मात्रा अधिक होने के कारण 'ठंड की चोट' लग सकती है। "इससे चोट लगने, गीले क्षेत्र और खराब होने का कारण बन सकता है।" उनके अनुसार, सामान्य तौर पर, खीरे को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
केले
यदि आप किराने का सामान खोलते समय गलती से पौष्टिक केले फ्रिज में छिपा देते हैं, तो एक अप्रिय दृष्टि के लिए तैयार रहें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं। शापिरो कहते हैं, "फ्रिज में केले भूरे रंग के हो जाएंगे, लेकिन वे अभी भी अच्छे स्वाद लेंगे।"
केले एक ऐसी गैस छोड़ते हैं जो अन्य फलों को प्राकृतिक रूप से पकने का कारण बनती है, इसलिए इस बात का ध्यान रखें कि आप उन्हें कहाँ स्टोर करते हैं। शापिरो कहते हैं, "चाहे वह रेफ्रिजरेटर में हो या रेफ्रिजरेटर से बाहर, आप केले को अन्य फलों से दूर रखना चाहते हैं, जब तक आप नहीं चाहते कि वे फल तेजी से पकें।"
रोटी
यदि आप कुछ दिनों में पूरी रोटी नहीं खा सकते हैं तो यह समझ में आता है, लेकिन इस बारे में सोचें कि आप कितना खाएंगे ताकि आप बेहतर भंडारण रणनीतियों के साथ आगे की योजना बना सकें।
शापिरो कहते हैं, "प्राकृतिक अवयवों से बनी ब्रेड कुछ दिनों के बाद काउंटर पर ढलना शुरू हो सकती है, लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह ब्रेड को सुखा देगा।" "वास्तव में, यदि आपके पास एक दो दिनों में खाने से अधिक रोटी है, तो आपको इसे फ्रीजर में रख देना चाहिए।"
वह कहती हैं कि हर कुछ दिनों में कुछ टुकड़े निकाल लें और ब्रेड को कमरे के तापमान पर ब्रेड बॉक्स में स्टोर करें।
लहसुन
मैकडरमोट के अनुसार, लहसुन, जो आमतौर पर पतझड़ में लगाया जाता है, ठंड के मौसम को तरजीह देता है और इसलिए ठंड की स्थिति में संग्रहीत होने पर तेजी से अंकुरित होता है।
मैकडरमोट कहते हैं, "ताजा, पूरे लहसुन के बल्ब 15 से 18 डिग्री पर संग्रहीत होने पर कई महीनों तक चलेंगे, लेकिन आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ ही सप्ताह होते हैं।" "यदि आप समय के साथ लहसुन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह खरीद के समय जितना संभव हो उतना ताजा है, फर्म लौंग, कोई अंकुरित नहीं, और कोई काला धब्बे नहीं है।"
लहसुन को हवादार क्षेत्र में स्टोर करें, जैसे कि मेश बैग में, और किचन के गर्म क्षेत्रों से दूर, जैसे स्टोव या धूप वाली खिड़कियां।
