रोस्ट बीफ के लिए आदर्श कोर तापमान

रोस्ट बीफ़ संभवतः जर्मनी में रविवार का सबसे लोकप्रिय भोजन है। और यह कोई संयोग नहीं है: जब आप इसे खाते हैं तो ठीक से तैयार किया गया भुट्टा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। हम आपको दिखाएंगे कि आप आदर्श कोर तापमान तक पहुंचकर उत्तम रोस्ट बीफ़ कैसे तैयार कर सकते हैं!

गोमांस का कौन सा टुकड़ा?

भुना हुआ गोमांस सफल होने के लिए, मांस के टुकड़े की संरचना और मार्बलिंग महत्वपूर्ण है। बारीक वसा वाले रेशे भुट्टे को रसदार और कोमल बनाते हैं। लेकिन बीफ़ का कौन सा टुकड़ा पॉट रोस्ट के रूप में उपयुक्त है?

• मुख्य पसली
• पॉलड्रोन्स
• हिप कवर (टैफेलस्पिट्ज़)
• कूल्हों
• क्लब के टुकड़े (अखरोट या शीर्ष खोल, गेंद)

सही कोर तापमान

भुने हुए बीफ़ को पकने की सही डिग्री तक पहुँचाने के लिए, आपको स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान मांस थर्मामीटर से मुख्य तापमान को लगातार मापना चाहिए। थर्मामीटर को भुनने के बीच में या सबसे मोटे हिस्से में धकेल दिया जाता है और इस तरह से तापमान की जाँच की जाती है। कुछ ओवन में अब एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर होता है जिसका डिवाइस के डिस्प्ले से सीधा संबंध होता है और यदि कोर तापमान बहुत कम या बहुत अधिक होता है तो अलार्म बजता है।

खाना पकाने का स्तर - मुख्य तापमान

• खूनी से गुलाबी/मध्यम दुर्लभ - 65-70 डिग्री सेल्सियस
• गुलाबी/मध्यम - 70-80 डिग्री सेल्सियस
• के माध्यम से / अच्छी तरह से किया - 80-85 डिग्री सेल्सियस

योजना एवं तैयारी

कसाई से मांस पहले ही मंगवा लेना चाहिए ताकि वह काफी देर तक लटका रहे। यह धीरे-धीरे जानवर की मांसपेशियों को तोड़ता है और मांस को परिपक्व होने देता है। केवल तभी यह नमी को फिर से बांध सकता है और रसदार भुने हुए बीफ़ के रास्ते में कुछ भी नहीं खड़ा होगा!
खरीदारी करते समय यह भी सुनिश्चित करें कि मांस का टुकड़ा बारीक संगमरमर का हो और उसका रंग गहरा, लाल हो। भुने हुए गोमांस पर हल्के धब्बे घटिया माल का संकेत देते हैं।

पुलाव की तैयारी

एक पुलाव में, आप दादी माँ की तरह स्वादिष्ट रोस्ट बीफ़ तैयार कर सकते हैं। भूनने को सबसे पहले पैन में भूनना चाहिए. यह एक बेहतरीन रंग और विशिष्ट स्वाद सुनिश्चित करता है। फिर अच्छा टुकड़ा लगभग ओवन में चला जाता है। 170°C परिसंचारी वायु। अब आपको केवल थोड़ा समय चाहिए: आकार के आधार पर, मांस को ओवन में पकने के लिए कम से कम 2 घंटे चाहिए। फिर आप रोस्ट बीफ़ के मुख्य तापमान को मापने के लिए रोस्टिंग थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं।

टिप: कोल्ड रोस्ट आगे के उपयोग के लिए भी उत्कृष्ट हैं। पतले-पतले टुकड़ों में कटा हुआ, यह रोल और सैंडविच के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग बनाता है।

उत्तम पॉट रोस्ट के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• भूनने के बाद भूनने को लगभग 15 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। ठंडा होने पर ग्रेवी पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाती है और नष्ट नहीं होती है।
• ब्रेज़िंग जूस एक बेहतरीन सॉस के लिए सबसे अच्छा आधार बनता है: इसमें कुछ मसाले मिलाएं और कुछ कॉर्नस्टार्च के साथ इसे गाढ़ा करें।
• परोसने से पहले भुने हुए बीफ़ को हमेशा मांस के दाने के बीच में काटा जाना चाहिए।
• यदि मांस उतना कोमल नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो कटे हुए टुकड़ों को पैन के रस में कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें।
• भूनने को कैसरोल डिश में पलटते समय कांटे का प्रयोग नहीं करना चाहिए। पंचर छेद रस को बाहर निकलने और मांस को सूखने की अनुमति देते हैं।

टिप: आप रोस्टिंग पैन में अद्भुत रसदार रोस्ट बीफ़ भी तैयार कर सकते हैं। हमारी चमकदार गाजर इसके साथ पूरी तरह मेल खाती है।