पोर्क पट्टिका का इष्टतम कोर तापमान

पोर्क पट्टिका - जिसे पोर्क लोइन भी कहा जाता है - शायद पोर्क का उच्चतम गुणवत्ता वाला टुकड़ा है। बढ़िया मार्बलिंग और कम वसा वाली सामग्री के कारण, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और अपने अनूठे स्वाद से प्रभावित करता है। आज हम आपको मुख्य तापमान दिखाएंगे जिस पर पोर्क पट्टिका सफल होती है!

कौन सा टुकड़ा?

पोर्क पट्टिका को रोस्ट लंग, लोई, पोर्क लोइन या रोस्ट सिरोलिन भी कहा जाता है। यह जानवर के पिछले हिस्से का मांस है, कमर के नीचे का हिस्सा। यह सबसे ऊपर इसकी कोमल, कम वसा वाली संरचना द्वारा विशेषता है और यह पोर्क का बेहतरीन और सबसे महंगा टुकड़ा है।

पोर्क टेंडरलॉइन के विभिन्न भाग:

• पट्टिका सिर: सबसे चौड़ा टुकड़ा, शैट्यूब्रियंड
• सेंटरपीस: बहुत रसदार, बीच में कटा हुआ
• फ़िले टिप: संकीर्ण भाग, फ़िले मिग्नॉन, बट टेंडर

युक्ति: महीन वसायुक्त ऊतक के साथ मार्बलिंग निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं है, लेकिन मांस को वास्तव में रसदार बनाता है!

पोर्क पट्टिका - कोर तापमान तालिका

• मध्यम - दुर्लभ माध्यम - शाबाश
• खूनी-गुलाबी - गुलाबी - के माध्यम से
• 58-59ºC - 60-63ºC - 64-69ºC

एक निविदा, गुलाबी रंग की पट्टिका के लिए, लगभग एक मुख्य तापमान। 60 - 63 डिग्री सेल्सियस की सिफारिश की जाती है, यह वह जगह है जहाँ पट्टिका का अद्भुत स्वाद सबसे अच्छा विकसित हो सकता है!

मीट थर्मामीटर को हमेशा मीट के सबसे मोटे हिस्से में डालना चाहिए। कुछ आधुनिक ओवन पहले से ही एक एकीकृत थर्मामीटर प्रदान करते हैं जो मुख्य तापमान बहुत अधिक होने या ओवन के तापमान को कम करने पर अलार्म बजता है। हालांकि, एक नियमित रसोई थर्मामीटर पर्याप्त है और तैयारी के दौरान सही दान बनाए रखने में आपकी सहायता करेगा।

पोर्क टेंडरलॉइन की तैयारी

खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि मांस में तटस्थ गंध हो और हल्का लाल हो। चूंकि इस समय मांस में वसा कम होती है, अगर गलत तरीके से तैयार किया जाता है तो यह आसानी से सूख सकता है। इसलिए, कम तापमान पर खाना पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस रसदार रहता है और नमी ऊतकों से बाहर नहीं निकलती है। आप पट्टिका को 1.5 - 2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट सकते हैं या इसे पूरी तरह से पका सकते हैं।

तैयारी के लिए सबसे जरूरी टिप्स:

• पूरी तरह से पट्टिका या प्रक्रिया को काटें
• मौसम का मांस
• पैन में थोड़ी देर भूनें
• कम तापमान पर पकने दें
• कोर तापमान की जाँच करें
• फिर इसे एल्युमिनियम फॉयल में कुछ मिनट के लिए रख दें

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