रसोई घर में पार्सनिप

पार्सनिप एक विटामिन युक्त जड़ वाली सब्जी है जिसे पतझड़ में काटा जाता है। पढ़ें कि ऑर्गेनिक पार्सनिप बेहतर क्यों हैं, पार्सनिप को कैसे स्टोर करें, उन्हें कैसे तैयार करें, क्या आप जड़ को कच्चा खा सकते हैं, और भी बहुत कुछ।

चुकंदर: स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जी

कई सालों तक, ऐसा लगता था कि मध्य यूरोप में पार्सनिप पृथ्वी के चेहरे से गायब हो गया है। धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, जड़ वाली सब्जी, एक बड़े आकार की सफेद गाजर की याद दिलाती है, हमारी रसोई में लौट रही है - कई स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर सामग्री के रूप में। हो सकता है कि पार्सनिप अभी भी आपके लिए विदेशी हो। यह जल्द ही खत्म हो जाएगा - नवीनतम इस लेख को पढ़ने के बाद।

पार्सनिप खरीदें

पार्सनिप जैविक दुकानों और किसानों के बाजारों में उपलब्ध हैं, लेकिन अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट में भी। निम्नलिखित छोटे, बेहतर लागू होता है! क्योंकि युवा पार्सनिप विशेष रूप से कोमल होते हैं, जबकि बड़े नमूने रेशेदार और वुडी होते हैं और विशेष रूप से अच्छा स्वाद नहीं लेते हैं।

चुकंदर बिना भूरे धब्बे के बरकरार रहना चाहिए। यदि वे सुस्त और झुर्रीदार हैं, तो यह गलत या बहुत लंबे समय तक भंडारण का संकेत देता है, जो उनमें मौजूद पोषक तत्वों और स्वाद को प्रभावित करता है। ताजा पार्सनिप कुरकुरा होता है और झुकता नहीं है।

कीटनाशक: जैविक पार्सनिप बेहतर चुनें

जड़ वाली सब्जियाँ, जैसे पार्सनिप, फलों या पत्तेदार सब्जियों की तुलना में औसतन बेहतर प्रदर्शन करती हैं, जब कीटनाशकों के संदूषण की बात आती है क्योंकि कीटनाशकों को सीधे भोजन पर नहीं छिड़का जाता है। फिर भी, 2019 में स्टटगार्ट में रासायनिक और पशु चिकित्सा जांच कार्यालय द्वारा किए गए एक विश्लेषण से पता चला है कि पार्सनिप के दोनों नमूनों की जांच में कई अवशेष शामिल हैं। जर्मनी के एक नमूने में, कवकनाशी फोसेटाइल का स्तर कानूनी रूप से अनुमत अधिकतम से भी अधिक था।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने 2014 में निष्कर्ष निकाला कि फोसेटिल उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा करने की संभावना नहीं है, हालांकि यह निश्चित प्रतीत नहीं होता है। यह स्पष्ट है कि कवकनाशी का मधुमक्खियों, छोटे जंगली जानवरों और जलीय जीवों जैसे लाभकारी कीड़ों पर विषैला प्रभाव पड़ता है, जिसकी पुष्टि 2019 में एक कनाडाई पुनर्मूल्यांकन द्वारा की गई थी। इसलिए इसे सुरक्षित रखें और जैविक पार्सनिप खरीदें।

पार्सनिप का भंडारण

महान-दादी के दिन, ठंढ-प्रतिरोधी पार्सनिप को केवल सर्दियों में बगीचे में जमीन में छोड़ दिया जाता था या एक ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाता था। लेकिन पार्सनिप को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में भी आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः अनपैक्ड और बिना धुले। 0 से 1 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम तापमान पर पार्सनिप को 4 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पार्सनिप को फ्रीज करें

आप पार्सनिप को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं:

• कच्चे पार्सनिप को फ्रीज़ करना: यह महत्वपूर्ण है कि आप पार्सनिप को खुला काटें। क्योंकि अगर आप पूरे टुकड़ों को फ्रीज करते हैं, तो स्थिरता मटमैली होती है और स्वाद कड़वा हो जाता है। आप सब्जियों को कमरे के तापमान पर या फ्रिज में पिघलने दे सकते हैं।
• ब्लैंच्ड पार्सनिप को फ्रीज करने के लिए: सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में रखें। छोटे टुकड़ों को 2 से 3 मिनट, बड़े को 4 से 5 मिनट की आवश्यकता होती है। फिर पार्सनिप को छलनी में निकाल लें।
• फ्रीज पार्सनिप प्यूरीड: यदि आप अक्सर पार्सनिप से बेबी प्यूरी या सूप बनाना चाहते हैं, तो आप सब्जियों को फ्रीज करने से पहले हैंड ब्लेंडर से प्यूरी कर सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

पार्सनिप को फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। जमे हुए पार्सनिप को कम से कम -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग एक वर्ष तक रखा जा सकता है।

कच्चा चुकंदर स्वादिष्ट होता है

जैसे बी. गाजर, पार्सनिप का भी आश्चर्यजनक रूप से कच्चा आनंद लिया जा सकता है। उन्हें छीलने की भी जरूरत नहीं है। आप कुछ पत्तियों का उपयोग भी कर सकते हैं और उन्हें कच्चा भी खा सकते हैं। कच्चे पार्सनिप इतने स्वस्थ क्यों होते हैं इसका कारण यह है कि जब उन्हें पकाया जाता है, तो गर्मी के संपर्क में आने से उनकी पोषक सामग्री कम हो जाती है। कुछ पानी में घुलनशील पोषक तत्व खाना पकाने के पानी में भी मिल जाते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो इसे खाना चाहिए - उदाहरण के लिए सूप के साथ। आप कच्ची पत्तियों और डंठलों को काट कर मसाले के रूप में भोजन पर छिड़क सकते हैं।

क्या आपको पार्सनिप छीलना है?

अन्य फलों और सब्जियों की तरह, पार्सनिप में सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स का स्तर सीधे त्वचा के नीचे और ऊपर होता है। इसके अलावा, छिलके में सबसे अधिक फाइबर होता है, जिसका पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बिना छिलके वाले पार्सनिप छिलके वाले की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालाँकि, यदि आप अभी भी पार्सनिप को छीलना चाहते हैं, तो आपको एक सब्जी पीलर का उपयोग करना चाहिए ताकि अनावश्यक रूप से बहुत सारी सब्जियां न काटें।

रसोई में पार्सनिप पकाना

सबसे पहले जड़ों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। आप मिट्टी के पार्सनिप को सब्जी के ब्रश से साफ कर सकते हैं। फिर आप चाहें तो सब्जी के छिलके से छिलका हटा दें और दोनों सिरों को तेज चाकू से निकाल लें। नुस्खा के आधार पर, आप पार्सनिप को बड़े या छोटे स्लाइस, वेज, स्टिक्स या क्यूब्स में काट सकते हैं।

चुकंदर को स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं। जब आप उन्हें उबालते या बेक करते हैं, तो उनकी स्थिरता आलू की याद दिलाते हुए मुलायम से नरम हो जाती है। लेकिन अगर आप उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं, तो आप उन्हें क्रिस्पी फ्राई कर सकते हैं या चिप्स बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। हम आपको तैयारी के कुछ तरीकों से परिचित कराना चाहते हैं:

स्टीम पार्सनिप

स्टीमिंग पार्सनिप (खाना पकाने के विपरीत) सामग्री और सुगंध पर एक सौम्य प्रभाव डालता है। एक सॉस पैन में थोड़ा तेल डालें और प्याज़ या अन्य सब्जियों के संयोजन में कटे हुए या अटके हुए पार्सनिप को भी संक्षेप में तलें। अब मसाले डालें, कुछ वेजिटेबल ब्रोथ डालें और सब्जियों को मध्यम तापमान पर 10 से 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके स्टीम करें। फिर पार्सनिप पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें या उन्हें सूप या प्यूरी में बनाएँ।

रोस्ट पार्सनिप

यदि आप पार्सनिप को कड़ाही में पकाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें डाइस करना चाहिए या उन्हें बहुत पतली स्लाइस में काटना चाहिए। फिर टुकड़ों को गर्म और गर्म-स्थिर वनस्पति तेल (जैसे जैतून का तेल) में एक लेपित पैन में लगभग 10 से 15 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी पलट दें। तलते समय, सुनिश्चित करें कि पार्सनिप सुनहरा भूरा हो और काला न हो, अन्यथा वे कड़वा स्वाद लेंगे। पार्सनिप, आलू और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ एक सब्जी का पैन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

पार्सनिप सेंकना

जड़ों को ओवन में पकाने के लिए, उन्हें मनचाहे आकार में काटें - जैसे बी. जैसे फ्राइज़ या वेजेज। ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें। फिर पार्सनिप के टुकड़ों को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, उन्हें तेल से ब्रश करें और उन्हें थाइम या रोज़मेरी के साथ सीज़ करें। कटे हुए आकार के आधार पर बेकिंग का समय लगभग 40 मिनट है। पार्सनिप को दो बार पलटना न भूलें।

पार्सनिप फ्राई करें

तैयार पार्सनिप को बारीक काट लें और थपथपा कर सुखा लें। गर्मी प्रतिरोधी तेल गरम करें। आप बता सकते हैं कि यह काफी गर्म है जब आप लकड़ी के चम्मच के हैंडल को चर्बी में डालते हैं और बुलबुले उठने लगते हैं। फिर इसमें पार्सनिप स्लाइस को 1 मिनट के लिए फ्राई करें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, तेल को दोबारा गर्म करें और स्लाइस को और 3 मिनट के लिए फ्राई करें। पार्सनिप फ्राइज़ को किचन टॉवल पर डालें और थोड़ा सा समुद्री नमक छिड़कें।

क्या चुकंदर में जहरीले पदार्थ भी होते हैं?

हर्बल यौगिकों के प्रतिकूल प्रभाव भी हो सकते हैं। यह गर्मी-स्थिर फुरानोकोउमरिन के मामले में भी है, जो किसी भी तरह से पार्सनिप में नहीं पाए जाते हैं, बल्कि अजवाइन या अजमोद जैसे अन्य छतरी वाले पौधों और अंगूर और नींबू जैसे खट्टे पौधों में भी पाए जाते हैं।

इसके अलावा, एक्रिलामाइड पार्सनिप में कुछ तैयारी विधियों के साथ बन सकता है, उदाहरण के लिए सब्जी चिप्स के उत्पादन में बी। दूसरी ओर, नाइट्रेट पार्सनिप के साथ कोई समस्या नहीं है, जिसके बारे में हम नीचे शिशु आहार के विषय में चर्चा करेंगे।

फुरानोकौर्मिंस

फरानोकौमारिन्स उक्त पौधों के साथ सीधे त्वचा के संपर्क के दौरान या बाद में यूवी विकिरण के संपर्क में आने पर कुछ लोगों (सभी में नहीं) में एक फोटोटॉक्सिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। लगभग 24 घंटे बाद त्वचा पर सनबर्न की तरह फफोले बन जाते हैं। संवेदनशील त्वचा वाले लोग विशेष रूप से प्रभावित होते हैं।

सिर्फ इसे खाने से ही फोटोटॉक्सिक प्रतिक्रिया शायद ही हो सकती है क्योंकि आपको शरीर के वजन के प्रति किलो के बारे में 1 मिलीग्राम फुरानोकौमारिन का सेवन करना होगा। अनुमान के मुताबिक, हालांकि, जर्मनी में औसत दैनिक खपत केवल 1.4 मिलीग्राम है, इसलिए फोटोटॉक्सिक खुराक तक नहीं पहुंचा जा सकता है। इसके अलावा, फुरानोकौमरिन इतनी तेजी से पचा और उत्सर्जित होता है कि विषाक्तता कम हो जाती है। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि संवर्धित पार्सनिप में फुरानोकौमरिन की सामग्री जंगली रूप की तुलना में कम है। इसलिए पार्सनिप को बिना किसी चिंता के छुआ और खाया जा सकता है।

गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। वास्तव में, कुछ जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि फुरानोकौमरिन अर्क नाल को पार कर सकता है और गर्भाशय में भ्रूण के रक्तस्राव का कारण बन सकता है, सहज गर्भपात और भ्रूण की विकृतियों की संभावना बढ़ जाती है।

शिशुओं के लिए पार्सनिप प्यूरी

पार्सनिप का हल्का, मीठा स्वाद युवाओं को बहुत पसंद आता है। जड़ वाली सब्जी भी पचाने में आसान होती है और इसका मल-विनियमन प्रभाव होता है। इसलिए आप अपने बच्चे के लिए पार्सनिप की प्यूरी बना सकती हैं, जो कि 5वें महीने से संभव है। पार्सनिप प्यूरी की तैयारी बहुत ही सरल है:

• सब्जियों को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• अब पार्सनिप को 5 से 8 मिनट के लिए स्टीम करें (बस थोड़े से पानी में - प्रत्येक 150 ग्राम पार्सनिप के लिए 30 मिली पानी)।
• यदि सब्जियां नरम हैं, तो आप उन्हें एक हैंड ब्लेंडर के साथ क्रीमी मैश में प्रोसेस कर सकते हैं।