मेमने पट्टिका का बिल्कुल सही कोर तापमान

अपने बढ़िया स्वाद के कारण, मेमने का बुरादा अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान केवल सही मुख्य तापमान ही मांस को आनंददायक बनाता है।

भेड़ का बच्चा

मेमने का मांस बहुत गहरा और बेहद दुबला होता है। औसतन 100 ग्राम में केवल 3 से 5 ग्राम वसा होती है। इसकी विशेषता इसका नाज़ुक स्वाद है और यह युवा भेड़ के पीछे की कमर के निचले हिस्से से आता है। प्रत्येक जानवर बिल्कुल दो फ़िललेट्स देता है, जिनका वजन लगभग 60 से 100 ग्राम होता है।

मेमने का बुरादा पकाएं

आप मेमने के फ़िललेट्स को दो तरीकों से तैयार कर सकते हैं। दोनों ही मामलों में, मेमने के फ़िलेट का सही कोर तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। आप आमतौर पर नरम पिछला टुकड़ा पूरा भून लेते हैं।

ग्रिल पर तैयारी:

• इसे तब तक गर्म करें जब तक यह हल्का गुलाबी न हो जाए
• अप्रत्यक्ष ताप पर ग्रिड पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें

पैन में तैयारी:

• इसे थोड़े से तेल में चारों तरफ से 4-5 मिनिट तक भून लीजिए
• फिर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें
• पेशेवर टिप: लगभग थोड़ी देर के लिए दोबारा भूनें। 120 डिग्री सेल्सियस

वैसे, आप मेमने के फ़िललेट्स को पहले बिना छीले भी ओवन में भून सकते हैं। इस मामले में, आपको मुख्य तापमान पर बारीकी से ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है। समय-समय पर अपनी उंगलियों से जांचते रहें कि मांस अच्छा और कोमल है या नहीं।

टिप: कोमल मेमने को अपना स्वाद विकसित करने के लिए किसी अतिरिक्त सुगंध और केवल कुछ मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। हल्के गुलाबी रंग का, मक्खन की तरह कोमल, एक पतले, हल्के से कटे आवरण से घिरा हुआ - इस तरह से पारखी लोग फ़िललेट की सराहना करते हैं।

मेमने के फ़िललेट के लिए मुख्य तापमान: तालिका

मेमने का फ़िललेट पूरी तरह से न पकने पर सबसे अच्छा स्वाद देता है। यह अभी भी अंदर और बाहर से थोड़ा गुलाबी होना चाहिए। यदि आप अभी भी आवरण को कुरकुरा बनाना पसंद करते हैं, तो आप मांस को अच्छी तरह से तैयार कर सकते हैं। प्रतिष्ठित लैंब सैल्मन पर थोड़ा अलग मुख्य तापमान लागू होता है।

खाना पकाने का स्तर कोर-तापमान मेमना पट्टिका

• मध्यम दुर्लभ - 58 - 60 डिग्री सेल्सियस
• अच्छी तरह से तैयार - 65 - 68 डिग्री सेल्सियस

ध्यान दें: जबकि अंग्रेजी "मध्यम दुर्लभ" की बात करते हैं, अभिव्यक्ति "ए पॉइंट" जर्मन रसोइयों के बीच भी आम है। इसका मतलब यह है कि आदर्श मुख्य तापमान के कारण मांस पूरी तरह से पक गया है और अंदर से अभी भी थोड़ा गुलाबी है।

कोर तापमान मापें

इष्टतम तापमान निर्धारित करने के दो तरीके हैं। शुरुआत के तौर पर, आपको मीट थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए। डिस्प्ले पर संख्या स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि फ़िललेट अपनी आदर्श स्थिरता तक कब पहुंच गया है। जांचने के लिए, इसे फ़िललेट के बीच में चिपका दें, जहां यह सबसे मोटी हो।
यदि आप थोड़े अधिक अनुभवी हैं, तो आप एक पेशेवर की तरह माप सकते हैं। दबाव परीक्षण कैसे चलाएं:

• अपने अंगूठे और तर्जनी को एक साथ लाएँ
• अपनी हथेलियों पर दबाएँ
• फिर मांस पर दबाएं
• ताकत की तुलना करें
• वही स्थिरता? उत्तम!

बेशक, तुलना के लिए थोड़े अनुभव की आवश्यकता होती है। कितना अच्छा है वह मेमना पट्टिका बहुत स्वादिष्ट लगती है और दुबली और स्वस्थ भी होती है। जितनी अधिक बार यह प्लेट पर आएगा, आपको अभ्यास करने के उतने ही अधिक अवसर मिलेंगे।