Emma Miller
यीस्ट आटा पाई, पैनकेक, पिज्जा और रोल बनाने के काम आता है।
खमीर आटा बनाने का तरीका जानना घर में हमेशा काम आता है। इसका उपयोग अद्भुत पाई, पिज्जा, बन और ब्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार का आटा काफी सनकी माना जाता है।
बहुउद्देशीय खमीर आटा: एक सरल नुस्खा
- आटा – 450 ग्राम.
- अंडे - 1 पीसी।
- सूखा खमीर - 7 ग्राम।
- दूध - 250 मिली।
- नमक - 1 छोटा चम्मच।
- चीनी - 2 छोटे चम्मच।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
दूध गर्म करें और एक अंडे के साथ हल्के से फेंटें। फिर चीनी और खमीर डालें। मिश्रण को एकसार होने तक हिलाएँ। फिर इसे सूरजमुखी तेल के साथ दोबारा मिलाएं। नमक डालें और धीरे-धीरे छलनी से छना हुआ आटा डालें। आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथ से गूथ लीजिये. आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए.
आटे को एक बड़े कटोरे में रखें और इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे कि हल्के गर्म ओवन में। आटा दोगुना फूल जाना चाहिए. आटे पर मैदा छिड़क कर गूथ लीजिये. इसके बाद आप आटे को मनचाहे उत्पाद का आकार दे सकते हैं.
खमीर पफ पेस्ट्री के लिए एक सरल नुस्खा
- आटा - 750 जीआर।
- मक्खन - 200 जीआर।
- नमक - 1 चम्मच।
- चीनी - 3 चम्मच।
- सूखा खमीर - 7 जीआर।
- गर्म पानी - 85 मिली।
- गरम दूध - 120 मि.ली.
- अंडा - 1 अंडा.
थोड़ा सा पानी गर्म कर लें और उसमें यीस्ट और एक चम्मच चीनी घोल लें. 15-20 मिनट के लिए किसी सूखी जगह पर छोड़ दें। मेज पर आटा, नमक और बची हुई चीनी छान लें। आटे में मक्खन मिला लें. आटे और मक्खन को हाथ से तब तक मलें जब तक बारीक टुकड़े न बन जाएं। यीस्ट के आटे में अंडा फेंटें और दूध डालें और हिलाएं।
आटे के टुकड़ों के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें दूध के साथ खट्टा आटा डालें। चिकना और मुलायम आटा गूथ लीजिये. क्लिंगफिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को फ्रीजर में रखा जा सकता है - ऐसा करने के लिए आपको इसे पतला बेलना होगा, ऊपर क्लिंगफिल्म लगाना होगा और इसे रोल में लपेटना होगा।
खमीर आटा काम क्यों नहीं करता: सामान्य गलतियाँ
आइए सामान्य गलतियों की सूची बनाएं जिनके कारण आटा फूलता नहीं है या बहुत अधिक "भरा हुआ" हो जाता है।
- खमीर का अनुचित शेल्फ जीवन। एक खुले पैकेज में सूखा खमीर कुछ दिनों (निष्क्रिय) से 1 महीने (सक्रिय) तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप यीस्ट को अधिक समय तक संग्रहित करते हैं, तो यह सक्रिय नहीं होगा और वाष्प नहीं निकलेगा।
- पानी या दूध का गलत तापमान. खमीर को गर्म, लेकिन गर्म तरल में नहीं मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा, यह सक्रिय नहीं होगा।
- अगर आप आटा गूंथने के बाद उसे 1 घंटे तक गर्म स्थान पर नहीं रखेंगे तो आटा फूल नहीं पाएगा।
यदि आटे में बहुत अधिक चीनी या नमक मिला दिया जाए तो आटा किण्वित होना बंद कर देगा और फूलेगा नहीं। - यदि आटे में खमीर की गंध बहुत तेज़ है - तो आपने बहुत अधिक खमीर मिला दिया है। 500 ग्राम आटे के लिए 5 ग्राम खमीर लें.
