John Myers
तुलसी, अजमोद, मेंहदी: जड़ी-बूटियों का स्वाद जितना दिखता है उतना ही अलग होता है। रसोई में चुनी गई जड़ी-बूटियों और रसोई में उनके उपयोग का अवलोकन।
उन्हें हरे-भरे और कुरकुरे ताजे होने चाहिए, फिर जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। रसोई में, वे कई व्यंजन देते हैं जो निर्णायक किक करते हैं और वे सलाद के लिए एकदम सही जोड़ हैं - विटामिन और आवश्यक तेलों से भरपूर। कई जड़ी-बूटियाँ सुखाकर भी उपलब्ध हैं, लेकिन वे ताजा माल की सुगंध के करीब नहीं आती हैं।
लोकप्रिय रसोई की जड़ी-बूटियाँ और उनके उपयोग
- जंगली लहसुन: इसकी सुगंध के साथ, जो दृढ़ता से लहसुन की याद दिलाता है, जंगली लहसुन पेस्टो या डिप्स की तैयारी के लिए आदर्श है। यदि आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे खाना पकाने के समय के अंत में ही डालना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है।
- तुलसी: टमाटर और मोज़ेरेला के साथ, तुलसी एक उत्कृष्ट क्लासिक है। यह अन्य सलाद, पास्ता, पिज्जा, या डेसर्ट के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। तुलसी को हमेशा कच्चा ही इस्तेमाल करना चाहिए और परोसने से ठीक पहले गर्म व्यंजन में ही डालना चाहिए, नहीं तो यह अपनी सुगंध खो देता है।
- डिल: ककड़ी सलाद और कई मछली व्यंजनों के लिए डिल लगभग अनिवार्य है। सुआ का ताज़ा, मसालेदार नोट क्वार्क डिप्स और आलू के व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। यदि आपको पेट या पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो सौंफ का शांत प्रभाव पड़ सकता है।
- धनिया: धनिया की तीव्र सुगंध एशियाई करी और सूप को उनका विशिष्ट स्वाद देती है। टमाटर का सलाद, मांस, या मछली के व्यंजन भी धनिया से बेहतर लगते हैं। पत्तियों के अलावा, तनों का भी उपयोग किया जा सकता है।
- Cress: मसालेदार छोटे बीजपत्र सलाद, सूप, अंडे के व्यंजन और सैंडविच को एक सुखद तीखापन देते हैं। वे व्यंजन सजाने के लिए भी बहुत उपयुक्त हैं।
- पुदीना: अनानास से लेकर चॉकलेट मिंट तक पुदीने की दर्जनों किस्में हैं। सुगंधित पत्ते विभिन्न कॉकटेल जैसे मोजिटो या ह्यूगो के लिए एक लोकप्रिय घटक हैं, और वे सलाद, सूप और डेसर्ट में एक नया स्पर्श भी जोड़ते हैं।
- अजवायन: चाहे पिज्जा पर, पास्ता सॉस में, या मसालेदार सब्जियों में: अजवायन इतालवी व्यंजनों में कई व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। जब यह सूख जाता है और पकाया जाता है तो इसकी सुगंध सबसे अच्छी होती है। लेकिन यह कई व्यंजनों को ताज़ा भी करता है, जैसे कि स्ट्यूड मीट या सूप।
- अजमोद: शायद ही किसी जड़ी बूटी का उपयोग जर्मन व्यंजनों में अजमोद के रूप में किया जाता है। यह सलाद, सूप, आलू, सब्जी और मांस व्यंजन को परिष्कृत करता है। घुंघराले पत्तों वाली किस्मों के अलावा, तीव्र स्वाद वाली फ्लैट-लीफ अजमोद भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसकी सुगंध तब सबसे अच्छी होती है जब इसे ताजा कटा हुआ और तैयारी के अंत में व्यंजन में जोड़ा जाता है। वैसे अजमोद में विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है और सलाद या पेस्टो में भी इसका स्वाद अच्छा लगता है।
- मेंहदी: भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी हार्दिक मांस, मछली और आलू के व्यंजनों के लिए आदर्श है। या तो डंठलों से सुइयां तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या फिर सारे डंठल खाकर उन्हीं से पका लें. खाने से पहले पूरे डंठल हटा दें। एक चाय के रूप में, मेंहदी का तंत्रिकाओं पर शांत प्रभाव के साथ-साथ एक एंटीस्पास्मोडिक और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है।
- चाइव्स: प्याज की याद ताजा करने वाला मजबूत स्वाद क्वार्क और डिप्स के साथ-साथ अंडे के व्यंजन, सलाद और मशरूम के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। केवल छोटी ट्यूबों में काटना और भोजन पर कच्चा छिड़कना सबसे अच्छा है।
जड़ी बूटी के बर्तन जल्दी खपत के लिए पैदा हुए
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ पूरे साल बड़े ग्रीनहाउस में उगाई जाती हैं। खाद्य व्यापार में, वे आमतौर पर छोटे बर्तनों में जड़ों के साथ आते हैं। लेकिन अगर आप खिड़की पर पौधों को लंबे समय तक बढ़ने देना चाहते हैं, तो आप अक्सर असफल हो जाते हैं। जड़ी बूटियों को तत्काल खपत के लिए अभिप्रेत है। ग्रीनहाउस में, उनके पास आदर्श स्थितियां, सही तापमान और इष्टतम पोषक तत्व होते हैं। बेस्टसेलर तुलसी उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से आती है और इसे बहुत अधिक गर्मी और धूप की आवश्यकता होती है। घर पर अपार्टमेंट शायद ही इसकी पेशकश कर सकता है।
बगीचे के लिए हार्डी पौधे
यदि आप अपनी जड़ी-बूटियों को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको स्थानीय किस्मों जैसे अजमोद और चिव्स का उपयोग करना चाहिए, उन्हें स्वयं बोना चाहिए या नर्सरी से अधिक मजबूत पौधे खरीदना चाहिए। गर्मियों में, कई जड़ी-बूटियाँ बाहर भी पनपती हैं - चाहे बगीचे में हों या बालकनी में।
ताजा जड़ी बूटियों को ठीक से स्टोर करें
स्थानीय रसोई जड़ी बूटियों का मौसम अप्रैल से अक्टूबर के अंत तक चलता है। इस समय के दौरान, जड़ी-बूटियों में सबसे मजबूत स्वाद और सबसे तीव्र सुगंध होती है। यदि आप इस क्षेत्र से आते हैं, तो आमतौर पर जड़ी-बूटियों का इलाज नहीं किया जाता है और बिना किसी हिचकिचाहट के इसका आनंद लिया जा सकता है।
भले ही जड़ी बूटियों का स्वाद सबसे ताजा हो, उन्हें एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। खरीद के तुरंत बाद इसे टपरवेयर कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।
ताजी जड़ी बूटियों के विकल्प
ताजा जड़ी बूटियों के विकल्प के रूप में, सूखे और जमी हुई जड़ी बूटियों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है:
- दौनी या अजवायन जैसे कठोर तने वाली मजबूत जड़ी-बूटियाँ सुखाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती हैं। बस एक सूखे कमरे में गुच्छा लटकाएं, उदाहरण के लिए, कपड़े धोने का फर्श, ऊपर की ओर हैंडल के साथ, और इसे सूखने दें।
- अजवायन, धनिया, या चिव्स जैसी नरम जड़ी बूटियों के लिए फ्रीजिंग बेहतर तरीका है - उन्हें काटकर फ्रीजर में रख दें।
