John Myers
अजवायन के फूल भूमध्य क्षेत्र से एक विशिष्ट मसाला है और इसलिए अक्सर भूमध्य व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। इसे ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे संस्करण में, थाइम में विशेष रूप से उच्च मसाला शक्ति होती है। यह केवल उच्च ताप के तहत अपनी सुगंध को पूरी तरह से विकसित करता है, इसलिए इसे पके हुए व्यंजनों के लिए अधिमानतः उपयोग किया जाता है। थाइम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है। इसके बाद इसे पूरी शाखा के रूप में भी पकाया जा सकता है और परोसने से पहले इसे फिर से हटाया जा सकता है। कहा जाता है कि जड़ी-बूटी का पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यही वजह है कि थाइम मुश्किल-से-पचाने वाले और वसायुक्त व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयुक्त है।
जड़ी बूटी कई अलग-अलग किस्मों में उपलब्ध है, जैसे कि नींबू या नारंगी थाइम, कैरेवे थाइम, या जमैका थाइम। वे सभी स्वाद में भिन्न होते हैं और विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जा सकते हैं। ऑरेंज और लेमन थाइम एक हल्की साइट्रस सुगंध लाते हैं, जबकि कैरवे थाइम का स्वाद भी कैरवे की तरह होता है। जमैका थाइम का उपयोग आमतौर पर मछली के लिए किया जाता है, खासकर कैरेबियन मातृभूमि में।
- सूप और स्ट्यू: थाइम कई सब्जियों के सूप और स्ट्यू में स्वाद जोड़ता है। टमाटर विशेष रूप से मसाले के साथ अच्छी तरह से तालमेल बिठाता है। उदाहरण के लिए, थाइम रैटाटौली का एक अभिन्न अंग है और इसे भूमध्यसागरीय सब्जियों जैसे कि बैंगन, मिर्च, या तोरी के साथ अन्य रूपों में भी बहुत प्रभावी ढंग से जोड़ा जा सकता है। यह टमाटर सॉस भी देता है, उदाहरण के लिए पास्ता या मांस के लिए, एक सुगंधित नोट।
- मांस और मछली: थाइम अपनी मसालेदार, तीखी सुगंध के लिए मांस के साथ कई तैयारियों को परिष्कृत करता है। उदाहरण के लिए, मसाला लगभग किसी भी प्रकार के मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से मेमने, खेल, बीफ, लेकिन पोल्ट्री के साथ भी। चूंकि मसाला थोड़ी देर पकाने के बाद ही अपनी पूरी सुगंध विकसित करता है, यह मांस और सब्जियों पर आधारित स्ट्यू के लिए भी बहुत उपयुक्त है। थाइम को मछली के साथ भी अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।
- आलू: थाइम के साथ आलू का हल्का स्वाद और अधिक सुगंधित हो जाता है। उदाहरण के लिए, आलू के सूप को उसी के अनुसार सीज़न किया जा सकता है। आलू की चटनी के साथ-साथ किसी भी अन्य प्रकार के आलू पुलाव में अक्सर थाइम होता है।
- अन्य जड़ी-बूटियाँ: थाइम विभिन्न अन्य जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। अजवायन के फूल और मेंहदी का संयोजन बहुत ही क्लासिक है। हालांकि, दोनों जड़ी-बूटियों में बहुत तीव्र सुगंध होती है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे डिश पर बहुत अधिक हावी न हों और अन्य सुगंधों को छिपा दें। थाइम भी विभिन्न हर्बल मिश्रणों का एक अभिन्न अंग है, उदाहरण के लिए, "हर्ब्स ऑफ प्रोवेंस"। सब के बाद, जड़ी बूटी के मसालेदार, तीखे स्वाद को लहसुन के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक किया जा सकता है।
