टिम मैल्जर का शाकाहारी भोजन

यह सब सब्जियों और फलों के पहाड़ों के साथ शुरू हुआ: टीवी शेफ टिम मैल्जर ने अपनी नई रसोई की किताब "ग्रीनबॉक्स" के लिए बहुत सारी ताजी सामग्री खरीदी ताकि तेज, रचनात्मक और सरल व्यंजन बनाए जा सकें - और बिना मांस के! शाकाहारी व्यंजनों का संग्रह 16 अक्टूबर, 2012 से दुकानों में उपलब्ध होगा।

अपने हैम्बर्ग रेस्तरां "बुल्लेरी" में, मांस रहित व्यंजन लंबे समय से मेहमानों के लिए क्लासिक बन गए हैं, नई रसोई की किताब के शुरुआती क्रेडिट में माल्ज़र की रिपोर्ट है। फिर भी, टीवी शेफ को शाकाहारी व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करना आसान नहीं लगा: "शेफ के रूप में, हम मछली और मांस के आधार पर व्यंजनों को डिजाइन करने के आदी थे और उन्हें पूरी तरह से पुनर्विचार करना पड़ा।"

टिम मैल्जर की शाकाहारी व्यंजन विधि

पुनर्विचार सफल हुआ! जड़ी-बूटियाँ, कंद, बीज, फूल और फल - "ग्रीनबॉक्स" का शाकाहारी व्यंजन बहुत कुछ है, लेकिन उबाऊ नहीं है। मिट्टी-मसालेदार चुकंदर गर्म जलकुंभी के साथ मिश्रित मीठे नारंगी, हल्के गाजर से मिलता है। अगर आपके मुंह में अभी पानी आ रहा है, तो आपको लकड़ी का चम्मच लेना चाहिए। क्योंकि हम आपको नई किताब की तीन रेसिपी बताएंगे।

तली हुई हलौमी के साथ हरे चने का सलाद

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री

1 हरी शिमला मिर्च 150 ग्राम खीरा 1 हार्ट ऑफ़ रोमेन लेट्यूस 2 हरे प्याज 2 हरे सेब 1 कैन छोले (425 ग्राम EW) 150 ग्राम मलाईदार दही 2 बड़े चम्मच नींबू का रस 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल 0.5 - 1 हरी मिर्च 250 ग्राम हलौमी चीनी नमक

इसे इस तरह से किया गया है:

शिमला मिर्च के चार टुकड़े कर लें, बीज निकाल लें, छील लें और काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में छीलें, आधी लंबाई में काटें, एक चम्मच के साथ बीज हटा दें और खीरे के गूदे को बारीक काट लें। रोमेन लेट्यूस को एक इंच की स्ट्रिप्स में काटें।

सेब को धोएं, आधा करें और कोर लगाएं। एक बिना छिलके वाले सेब को बारीक वेजेज में काटें और दूसरे बिना छिलके वाले सेब को बारीक काट लें। एक छलनी में छोले निकालें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और सेब, मिर्च, ककड़ी, प्याज और सलाद के साथ मिलाएं।

दही में नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और एक चुटकी चीनी मिलाकर चिकना होने तक मिलाएं। फिर नमक के साथ सीजन करें। मिर्च को बारीक छल्ले में काटें और मिलाएँ। ड्रेसिंग को सलाद के साथ मिलाएँ।

हलौमी को एक इंच के टुकड़ों में काट लें। एक लेपित पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, फिर उसमें पनीर को एक से दो मिनट के लिए हर तरफ भूनें। हलौमी को एक प्लेट में सलाद के साथ परोसें।

लीक के साथ "इतालवी" टार्टे फ्लेम्बी

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री

10 ग्राम यीस्ट 250 ग्राम मैदा 100 मिली बटरमिल्क (कमरे का तापमान) 10 - 12 टेबल स्पून जैतून का तेल 1 - 2 लहसुन की कलियाँ 80 ग्राम सूखे नर्म टमाटर 1 टी स्पून सूखे अजवायन की पत्ती 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन 1 लीक नमक चीनी

इसे इस तरह से किया गया है:

1.5 मिलीलीटर गुनगुने पानी में यीस्ट को 30 चम्मच चीनी के साथ घोलें। किसी बर्तन में मैदा छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। खमीर डालें और किनारों से थोड़ा मैदा मिलाएँ। छाछ, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक छोटा चम्मच नमक डालें। एक चिकनी आटा में सब कुछ गूंधें (पिज्जा के आटे की तुलना में आटा कठिन है, यह सही है)। ढककर 2 घंटे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रहने दें।

उठे हुए आटे को चार भागों में बाँट लें और बेकिंग पेपर के आटे के टुकड़े पर बहुत पतला बेल लें। पहले से रोल किए गए फ्लेमकुचेन बेस को क्लिंग फिल्म से ढक दें। नीचे से पहले रैक पर बेकिंग शीट के साथ ओवन को पहले से गरम कर लें। इसके लिए उच्चतम संभव तापमान निर्धारित करें।

लहसुन को छीलें और सूखे टमाटर, आठ से दस बड़े चम्मच जैतून का तेल, अजवायन की पत्ती, 0.5 चम्मच चीनी और परमेसन को फूड प्रोसेसर में पेस्ट में पीस लें। खट्टा क्रीम को चिकना होने तक हिलाएं, लीक को साफ करें, धो लें और बारीक स्लाइस में काट लें। एक चुटकी चीनी, थोड़ा नमक और थोड़ा जैतून का तेल मिलाएं।

आटे से क्लिंग फिल्म हटा दें और ऊपर से टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और लीक डालें। ओवन में गर्म ट्रे पर बेकिंग पेपर के साथ टार्ट फ्लैम्बी को एक के बाद एक स्लाइड करें। सुनहरा भूरा होने तक पांच से आठ मिनट तक बेक करें।

गाजर विनैग्रेट, पनीर और डाइकॉन क्रेस के साथ गाजर

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री

8 गाजर 2 छोटे प्याज़ 200 ग्राम पनीर 100 मिली गाजर का रस (ताज़ा रस, वैकल्पिक रूप से बोतल से) 1 बिस्तर दाइकोन क्रेस (वैकल्पिक रूप से जलकुंभी या जलकुंभी) 1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका (वैकल्पिक रूप से सेब साइडर सिरका या सफेद शराब सिरका) 3 - 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल काली मिर्च नमक

इसे इस तरह से किया गया है:

गाजर को छीलकर नमक वाले पानी में दस मिनट तक उबालें, फिर निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। छोटे प्याज़ छीलें और उन्हें बारीक छल्ले में काटें, और उन्हें गाजर के रस और शेरी के सिरके के साथ मिलाएँ। व्हिस्क से बूंद-बूंद करके जैतून का तेल मिलाएं। विनैग्रेट को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें।

फिर विनैग्रेट को गहरी प्लेटों पर फैलाएं। गाजर को चार से पांच सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और उन्हें प्लेटों पर सीधा रखें - ऊपर पनीर और डाइकॉन क्रेस डालें।