टमाटर और वील सॉस डीलक्स

मैंने वील स्टॉक को एक दिन पहले शुरू किया था, यह जितनी देर तक उबलता रहेगा, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। मैंने सब्जियों के छिलकों और छिलकों से वेजिटेबल स्टॉक बनाया। तो अब शुरू होता है।

एक टोपग में तेल डाल कर गरम कीजिये और फिर इसमें हड्डियाँ डालकर जोर से तलिये. फिर गाजर, अजवाइन, लीक, shallots और लहसुन और पाउडर चीनी डालें। सारी चीजों को पलटते हुए एक बार फिर से जोर से भूनें।

फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। और फिर रेड वाइन और पोर्ट वाइन के साथ डीग्लेज़ करें और सब कुछ कम होने दें जब तक कि लगभग कोई तरल न रह जाए, यह वास्तव में गाढ़ा सिरप रहा होगा। अब वेजिटेबल स्टॉक भर दिया गया है, बस इतना ही कि सब कुछ ढका हुआ है।

अब स्टोव को सबसे कम सेटिंग पर चालू करें और इसे लंबे समय तक उबलने दें, समय-समय पर वेजिटेबल स्टॉक भरते रहें।

ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। चीनी के साथ ओवनप्रूफ डिश छिड़कें। टमाटर को आधा कर लीजिये, डंठल हटा दीजिये. कटे हुए टमाटरों को चीनी के ऊपर रखें और ऊपर की शेल्फ पर ओवन में रख दें।

करीब 20-25 मिनट के बाद टमाटर का छिलका काला हो जाना चाहिए। फिर सांचे को ओवन से बाहर निकालें, तापमान को 160 डिग्री तक कम करें। अब टमाटर का छिलका हटा दें, यह बहुत ही आसान है, यह लगभग पूरी तरह से छिलका उतार चुका है।

फिर टमाटर को कांटे से अच्छी तरह से मैश करें, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, जैतून का तेल, साथ ही थाइम और लहसुन का एक पानी का छींटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इसे ओवन में वापस रख दें - इस बार बीच की रैक पर लगभग 90 मिनट।

एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए वील फ्राई करें, फिर गाजर, अजवाइन और लीक डालें और फिर से पलटते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें। अब सभी चीजों को एक बर्तन में डाल दें।

अब ओवन टमाटर और कुछ वील स्टॉक डालें, ताकि एक अच्छा क्रीमी सॉस बनाया जा सके। धीमी आंच पर लगभग 90 मिनट के लिए सब कुछ उबलने दें, हर बार थोड़ा सा वील स्टॉक डालें। अंत में, नमक, काली मिर्च और एस्पेलेट काली मिर्च के साथ मौसम।

हमारे पास इसके साथ घर का बना स्पेगेटी था।

मेरे पास अभी भी कुछ वील स्टॉक बचा हुआ था, जिसे मैंने एक छलनी के माध्यम से रखा, फिर से कम किया और छोटे सांचों में भर दिया, जो ठंडा होने पर जेल हो गया। आप या तो इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं (कुछ हफ़्ते के लिए), लेकिन आप इसे फ्रीज़ भी कर सकते हैं।