मसालेदार भरने के साथ टोर्टेलिनी …

टोर्टेलिनी आटा: आटे को काम की सतह पर रखें, एक कुआं बनाएं और नमक और रेपसीड तेल डालें। अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे मिलाएं और धीरे-धीरे पानी में मिलाएं, तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना और कोमल आटा न मिल जाए जो अब चिपकता नहीं है। आटे को एक गेंद में आकार दें, ढककर लगभग एक घंटे के लिए रख दें।

मैंने रेपसीड तेल का इस्तेमाल किया क्योंकि यह बहुत सुंदर पीला है (जैतून का तेल हमेशा आटे को थोड़ा हरा-भरा बनाता है)। मैंने देखा है कि यह आटा विशेष रूप से चिकना बनाता है, मैं रोमांचित हूँ!

इस बीच, भरने और सॉस तैयार करें: गोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें या बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें। थोड़े से मक्खन या तेल में सब कुछ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च और एक चुटकी चीनी के साथ सीज़न करें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद करके नरम होने तक पकाएँ।

स्टफिंग के लिए 2 टेबल स्पून छोड़कर पत्तागोभी का मिश्रण बर्तन से निकाल लीजिए, टेबल स्पून पत्ता गोभी के अच्छे और ब्राउन होने तक भून लीजिए, थोड़ी सी मिर्च डाल दीजिए और फिर एक बाउल में भरकर क्रीम चीज़ के साथ मिक्स कर दीजिए. स्वाद के लिए मौसम और, यदि आवश्यक हो, मसाला जोड़ें, भरना मसालेदार और मसालेदार होना चाहिए।

बची हुई पत्तागोभी को क्रीम या वेजिटेबल स्टॉक के साथ "पतला" करें जब तक कि आपके पास मनचाही चटनी न हो। स्वाद के लिए फिर से मौसम। सॉस पैन पर लौटें और गर्म रखें।

आटे को हल्के से गुंथे हुए काम की सतह पर बहुत पतला बेल लें और फिर हलकों को काट लें (लगभग 8 सेमी व्यास) और भरें:

अपने हाथ में आटे का एक गोला लें, बीच में भरने का एक छोटा बूँद रखें, इसे अर्धवृत्त के रूप में मोड़ें और किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं (जो अब रैवियोली होगा), अब इस अर्धवृत्त को अपनी तर्जनी के चारों ओर लपेटें, दो सिरों को एक दूसरे के ऊपर रखें और नीचे दबाएं, आटे के किनारे को अर्धवृत्त से मोड़ते हुए पूरी चीज को अपनी उंगली से छील लें। इस तरह से और टॉरटेलिनी बनाएं जब तक कि फिलिंग खत्म न हो जाए। निराशा न करें, उन्हें 100% समान दिखने की ज़रूरत नहीं है ... टोटेलिनी को एक आटे की प्लेट पर रखें और थोड़ा सूखने दें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, खूब नमक डालें और पानी में एक-एक करके टोर्टेलिनी डालें। अब तापमान को थोड़ा कम करें और टोटेलिनी को उबलने दें (लगभग 4-5 मिनट, वे फिर सतह पर तैरने लगते हैं)। स्किमर से इसे पानी से बाहर निकालें, इससे कुछ टूटने का खतरा कम हो जाता है।

परोसना: पहले से गरम की हुई प्लेटों पर कुछ सॉस डालें, ऊपर टोर्टेलिनी रखें और पार्मेज़ान चीज़ छिड़कें। छोटे फ्लोरेट्स में फेल्डसॉल्ट मिलाएं (धोया और साफ किया गया)। खत्म!!