ट्रिस डी मारे - ब्रांडेड, लार्डो और मसालेदार एंकोवी के साथ झींगा

मछली को तीन दिनों के लिए पानी में छोड़ दें और मछली को अलवणीकृत करने के लिए इसे नियमित रूप से बदलते रहें। फिर मछली को निकाल दें और तेज चाकू से त्वचा को छील लें। फिर मछली को लगभग 5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें, उन्हें दूध के साथ सॉस पैन में डालें और लहसुन की साफ लौंग डालें।

इस बीच, आलू को पका लें। उन्हें थोड़ा बहुत नरम होना चाहिए। फिर छान कर छील लें। फिर धीरे-धीरे दूध और लहसुन के साथ मछली को बिना दूध उबाले लगभग 20 मिनट तक उबालें। जब मछली इतनी नरम हो जाए कि फोर्क से फट जाए तो दूध निकाल दें लेकिन उसे फेंके नहीं।

अब पकी हुई लहसुन की कलियों को मछली पर दबाएं और अगर आप चाहें तो कच्ची लहसुन की कलियां डालें। मछली को लकड़ी के चम्मच से कुचलें और धीरे-धीरे जैतून का तेल और कुछ बड़े चम्मच दूध डालें जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। क्रोस्टिनी के साथ परोसें।

चिंराट को साफ करें और लार्डो के एक टुकड़े के साथ लपेटें। लार्डो में इतने मसाले हैं कि आपको झींगों को सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है। लपेटे हुए झींगों को पैन कैरसाऊ पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

फ़िलेटेड एंकोवी को एक सपाट प्लेट में परतों में रखें और प्रत्येक परत को मोटे समुद्री नमक के साथ छिड़क दें। फिर हर चीज के ऊपर सिरका डालें और इसे कम से कम एक रात के लिए भीगने दें। यह प्रक्रिया मछली को "पकाती" है।

अब नमक और सिरके का स्वाद कम करने के लिए एंकोवी को बाहर निकालें और प्रत्येक को धो लें। फिर एंकोवी को वापस एक नई प्लेट पर रखें और अजमोद, नींबू और जैतून का तेल डालें।