तुर्की उबला हुआ हमी

• टर्की ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च का इलाज करने वाले नाइट्राइट के साथ चारों ओर रगड़ें। एक फ्रीजर बैग और वैक्यूम सील में पैक करें। मेरे जैसे किसके पास वैक्यूम सीलर नहीं है, बैग को मांस के साथ पानी के नीचे डुबो देता है और एक क्लिप के साथ बंद कर देता है। बस काफी है।
• बैग एक कंटेनर में होना चाहिए जिसे वह अभी भरता है। बैग का वजन होना चाहिए। मैंने इसके लिए एक ईंट का इस्तेमाल किया। चार दिनों के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें।
• चार दिनों के बाद टर्की ब्रेस्ट ने कंटेनर का आकार ले लिया है। बैग से निकाल कर धो लें। स्टीमर (90% भाप) में 100 डिग्री सेल्सियस पर 85 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास वह नहीं है, तो इसे एक सॉस पैन में एक घंटे प्रति किलो मांस के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर खड़े होने दें। मांस के टुकड़े का आंतरिक तापमान 70 - 75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। हैम को बाहर निकालें और इसे रात भर ठंडा और खड़ी रहने दें, अधिमानतः। फिर इसे काटा जा सकता है।

टिप्पणी

• फॉस्फेट, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य अर्क और स्वाद के बिना उबला हुआ हैम का उत्पादन करना आसान है। अगर आपको इस बात से ऐतराज नहीं है कि हैम बाद में ग्रे हो गया है, तो आप टेबल सॉल्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, सर्दियों में ग्रीनहाउस से निकलने वाले लेट्यूस की तुलना में हैम में नाइट्रेट की मात्रा कम होती है।