हल्दी: लाभ और हानि

हल्दी अदरक परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला बारहमासी पौधा है जो 1.5-2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। हल्दी के पत्ते आयताकार, अंडाकार और हरे (गहरे या हल्के) रंग के होते हैं।

पौधे हल्के जलवायु में उच्च आर्द्रता और तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है, इसलिए उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु हल्दी के लिए सबसे उपयुक्त है। यह दक्षिण पूर्व भारत, इंडोनेशिया, वियतनाम और चीन में वितरित किया जाता है।

इंडोचाइना और भारत को हल्दी की मातृभूमि माना जाता है। 2500 साल पहले भी लोग इसका इस्तेमाल डाई के रूप में और औषधीय पौधे के रूप में करते थे। सिकंदर महान पहले व्यक्ति थे जिन्होंने विजय प्राप्त लोगों से महंगे उपहार के रूप में हल्दी को भारत से बाहर ले जाया था। हल्दी को कई नामों से पुकारा जाता है। मध्य युग में, अरब व्यापारियों ने पौधे को "भारतीय केसर" कहा। यूनानियों और भारतीयों ने मसाले को "पीला अदरक" कहा, जबकि ब्रिटिश और पश्चिमी यूरोप ने इसे "हल्दी" कहा।

हल्दी एक तीखा, कभी-कभी जलने वाला स्वाद और एक सुखद पीले रंग के साथ एक पाउडर मसाला है। 80 से अधिक विभिन्न प्रकार की हल्दी ज्ञात हैं, लेकिन कुछ ही व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। प्राकृतिक डाई करक्यूमिन, जो कंद का हिस्सा है, ने पौधे को अपना नाम दिया।

हल्दी की रचना

हल्दी, जिसके लाभकारी गुण निर्विवाद हैं, में विटामिन K, B, B1, B3, B2 और C और ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और आयोडीन। हालाँकि, चूंकि वे माइक्रोडोज़ में निहित हैं (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम हल्दी में केवल 0.15 मिलीग्राम विटामिन बी 1 होता है), भोजन में जोड़े जाने वाले सीज़निंग में इन तत्वों के महत्व के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। हालाँकि, हल्दी में ऐसे घटक होते हैं जो सूक्ष्म मात्रा में भी मानव शरीर पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। ये आवश्यक तेल और उनके घटक सैबिनिन, बोर्नियोल, जिंजिबेरिन, टेरपीन अल्कोहल, फ़ेलैंड्रीन, करक्यूमिन और कई अन्य घटक हैं।

इस सूची में करक्यूमिन का विशेष स्थान है। यह वह पदार्थ है जो खाद्य पदार्थों को पीला रंग देता है। कर्क्यूमिन का उपयोग खाद्य योज्य E100 (हल्दी) बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग द्वारा मेयोनेज़, पनीर, मक्खन, मार्जरीन और दही बनाने के लिए किया जाता है। हल्दी उत्पादों को एक सुंदर पीला रंग देती है और इस प्रकार उन्हें एक आकर्षक प्रस्तुति देती है।

हल्दी के लाभकारी प्रभाव

डॉक्टर लंबे समय से करक्यूमिन के लाभकारी गुणों में रुचि रखते हैं। वैज्ञानिक प्रयोगों के दौरान, यह पाया गया कि कर्क्यूमिन स्वस्थ कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना पैथोलॉजिकल ट्यूमर कोशिकाओं की मृत्यु का कारण बनता है।

हल्दी अपने गुणों में अदरक के समान ही है। इसका एक दूसरा नाम भी है - पीला अदरक। यह पौधा महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। लेकिन इसका सबसे अहम फायदा यह है कि हल्दी वजन घटाने के लिए अच्छी होती है।

हल्दी में मौजूद करक्यूमिन वसा ऊतक के निर्माण को रोकता है। अतिरिक्त वजन कम करने और मोटापे के इलाज के लिए इस पौधे का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह प्रभाव इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि हल्दी चयापचय को सामान्य करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्दी को भोजन में शामिल करने से अधिक कैलोरी जलने और मानव शरीर से अतिरिक्त पानी को हटाने में मदद मिलती है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और यह सब वजन कम करने में मदद करता है।

नवीनतम आंकड़ों के मुताबिक, कर्क्यूमिन पित्ताशय की थैली को उत्तेजित करने में शामिल है, जो अंततः पाचन में सुधार करने में मदद करता है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि कर्क्यूमिन का उपयोग पाचन विकारों के उपचार में किया जा सकता है, जैसे सूजन या गैस उत्पादन में वृद्धि।

हल्दी - खाना पकाने में उपयोग करें

चूंकि हल्दी का उपयोग मुख्य रूप से एक मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता है, इसका एक समान स्वाद होता है: मसालेदार, थोड़ा जलता हुआ। हल्दी उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है और उन्हें ताजगी देती है। इसकी एक छोटी सी मात्रा भी एक डिश में एक अनूठा स्वाद और सुगंध जोड़ सकती है, जिसका सक्रिय रूप से विभिन्न मैरिनेड, सॉस और डेसर्ट की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

करी के रूप में इस तरह के एक लोकप्रिय भारतीय मसाले मिश्रण को हर कोई जानता है। यह करी में एक स्थायी स्थिरता है। कर्क्यूमिन की उपस्थिति के कारण, एक रंगीन एजेंट जो वसा में घुल जाता है, इस मसाले का उपयोग खाद्य उद्योग में दही, मार्जरीन, पनीर और मक्खन को एक निश्चित रंग देने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन को एक नाजुक पीले रंग में रंगता है। हल्दी को विभिन्न बल्क मिश्रण, लिकर और अन्य पेय, सलाद सॉस और सरसों सॉस में भी मिलाया जाता है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि हल्दी में बहुत सारे स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए यह एक पूर्ण मसाला है जो मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों को पूरी तरह से जोड़ता है और पूरक करता है।

हल्दी के उपयोग के लिए मतभेद

• हल्दी के मजबूत प्रभावों के कारण, इसे दवाओं के समानांतर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि रोग की समग्र तस्वीर को विकृत न किया जा सके। या फिर डॉक्टर से सलाह करके ही इसका इस्तेमाल करें।
• ऐसे रोग हैं जिनके लिए इसे बिल्कुल भी उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह कोलेलिथियसिस के रूप में है।
• किसी भी मामले में, यदि आपको पुरानी बीमारियाँ हैं, तो आपको मसालों का सेवन करते समय अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

और एक और बात - यह मसाला कितना भी उपयोगी क्यों न हो, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए: एक चम्मच एक डिश के 1 या 5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।