आटे के प्रकार: गेहूं, क्विनोआ, बादाम और सह का उपयोग कैसे करें?

गेहूं और राई का आटा ब्रेड बेकिंग में मुख्य सामग्री हैं और अच्छी तरह से जाने जाते हैं। लेकिन टेफ़ आटा, कुट्टू का आटा और क्विनोआ आटा क्या हैं? हम इन्हें और अन्य प्रकार के आटे को अपने अवलोकन में प्रस्तुत करते हैं और आपको बताते हैं कि इनका उपयोग रसोई में कैसे किया जा सकता है।

प्रमुख अंतर: आटे के प्रकार

आटा ब्रेड या केक पकाने के लिए है, यह स्पष्ट है। हालाँकि यह गेहूं के आटे, राई के आटे और मसालेदार आटे पर लागू होता है, आज कई अन्य प्रकार के आटे हैं जिनके साथ बेकिंग में सफलता आसानी से नहीं मिलेगी। ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों के लिए उपयुक्त आटे के एकमात्र प्रकार वे हैं जिनमें ग्लूटेन प्रोटीन होता है और इस प्रकार आटा एक साथ रहता है। यदि आप बेकिंग के लिए बादाम, बाजरा, चावल और छद्म अनाज जैसे कि एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ और ऐमारैंथ से बने ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको ग्लूटेन युक्त आटे का एक छोटा सा हिस्सा मिलाना चाहिए और उचित बाइंडिंग एजेंट मिलाना चाहिए। उदाहरण के लिए, बादाम के आटे से पकाते समय, आप आटे की कुल मात्रा का 10 से 20 प्रतिशत अखरोट के आटे से बदल सकते हैं।

आटे के प्रकारों के लिए प्रकार संख्याओं का यही अर्थ है

ब्रेड, रोल और केक जैसे क्लासिक बेक किए गए सामानों के लिए, मुख्य आटे के प्रकार गेहूं, राई और स्पेल्ड का उपयोग पीसने की विभिन्न डिग्री में किया जाता है। आटे के साथ व्यंजनों के हमारे संग्रह में आपको आटे के प्रकार की तालिकाएँ या अवलोकन मिलेंगे जो दर्शाते हैं कि आटे के प्रकारों की संख्या का क्या मतलब है। व्यापक रूप से प्रचलित गेहूं का आटा टाइप 405 बहुत बारीक पिसा हुआ होता है: इसमें अनाज की भूसी और रोगाणुओं का लगभग कोई अंश नहीं होता है। संख्या पोषक तत्व सामग्री, बेकिंग गुण और संबंधित प्रकार के आटे का स्वाद निर्धारित करती है। तेज़ वर्तनी वाले आटे के प्रकार 812 और 1050 नमकीन ब्रेड के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जबकि प्रकार 630 का उपयोग बिस्कुट, केक और वफ़ल जैसे मीठे वर्तनी वाले व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से किया जा सकता है।

विदेशी आटे से पकाना

यदि आप किसी रेसिपी में आटे के प्रकारों की अदला-बदली करना चाहते हैं, तो आपको स्थानापन्न उत्पाद के गुणों के बारे में ठीक-ठीक पता होना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो केवल थोड़ी मात्रा में ही मिलाएँ। विशेष रूप से टेफ (बौना बाजरा), छोले, या शकरकंद से बने विदेशी प्रकार के आटे का उपयोग करते समय, इन सामग्रियों के साथ व्यंजनों को चुनना बेहतर होता है। आटा, स्टार्च और बाइंडिंग एजेंट का अनुपात यहां पहले से ही निर्दिष्ट है, ताकि बेकिंग की सफलता की आमतौर पर गारंटी हो। हमने यहां आपके लिए हमारे ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों पर कुछ सुझाव दिए हैं कि आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।