चीनी के प्रकार: एग्वेव सिरप से केन शुगर तक - एक सिंहावलोकन

चीनी सिर्फ चीनी नहीं है। क्योंकि स्वीटनर अलग-अलग रंग और आकार में आता है। लेकिन केन शुगर और कोकोनट ब्लॉसम शुगर में क्या अंतर है? और क्या कुछ प्रकार की चीनी दूसरों की तुलना में स्वस्थ हैं? हम सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों को स्पष्ट करते हैं।

34.6/2017 में जर्मनों ने प्रति व्यक्ति 18 किलोग्राम चीनी की खपत की। यह स्टेटिस्टा के एक सर्वेक्षण का परिणाम है। प्रत्येक जर्मन नागरिक प्रतिदिन लगभग 95 ग्राम चीनी का सेवन करता है, जो अनुशंसित दैनिक खुराक से काफी अधिक है। जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन (डीजीई) की सिफारिशों के मुताबिक, यह प्रति दिन 50 ग्राम से कम है।

चीनी का दैनिक ओवरडोज जोखिम वहन करता है। "एक उच्च और लगातार चीनी का सेवन अधिक वजन और मोटापे के विकास के साथ-साथ अधिक वजन से जुड़ी कई बीमारियों को बढ़ावा देता है, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हृदय रोग और दांतों की सड़न का विकास," डीजीई, दूसरों के बीच चेतावनी देता है।

कैलोरी बचाने या स्वस्थ खाने के लिए, बहुत से लोग सफेद घरेलू चीनी के स्वस्थ विकल्पों पर भरोसा करते हैं। लेकिन क्या एगेव सिरप या नारियल चीनी वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक हैं, यह विवादास्पद है। हम सबसे प्रसिद्ध प्रकार की चीनी प्रस्तुत करते हैं।

सफेद या भूरी: किस प्रकार की चीनी बेहतर है?

1. सफेद चीनी

सबसे प्रसिद्ध प्रकार की चीनी सफेद चीनी है, जिसे घरेलू या दानेदार चीनी के रूप में भी जाना जाता है। इसमें सरल शर्करा अंगूर की चीनी (ग्लूकोज) और फलों की चीनी (फ्रुक्टोज) होती है और आमतौर पर चुकंदर या गन्ना से प्राप्त होती है।

चीनी को अपना सफेद रंग एक जटिल उत्पादन प्रक्रिया से मिलता है जिसमें गन्ने या चुकंदर से प्राप्त द्रव्यमान को घोला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, क्रिस्टलीकृत किया जाता है और अंत में सेंट्रीफ्यूग किया जाता है - जिसे रिफाइंड भी कहा जाता है। इन प्रक्रियाओं के अंत में सफेद दानेदार चीनी होती है जैसा कि हम जानते हैं।

सफेद चीनी विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, उदाहरण के लिए क्यूब, पाउडर, मोती या दानेदार चीनी। यह कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, फलों के दही से पके हुए सामान और मीठे पेय में। हालाँकि, यह हमारे आहार के लिए कोई लाभ प्रदान नहीं करता है। प्रति 400 ग्राम 100 किलोकैलोरी के साथ, सफेद चीनी काफी कैलोरी बम है।

2. ब्राउन शुगर

अफवाह बनी रहती है कि सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर स्वास्थ्यवर्धक है। पर ये स्थिति नहीं है। बल्कि, ब्राउन शुगर अपरिष्कृत सफेद चीनी है। सफेद चीनी के विपरीत, ब्राउन शुगर में अभी भी डार्क शुगर सिरप (गुड़) के अवशेष होते हैं। इसमें कम मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं, जिनका पोषक तत्वों की आपूर्ति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

कुल तीन प्रकारों को छत्र शब्द ब्राउन शुगर के तहत समूहीकृत किया जाता है: पूरी चीनी, पूरी गन्ना चीनी और ब्राउन शुगर। साबुत चीनी चुकंदर से बनी अपरिष्कृत चीनी है। पूरी गन्ना चीनी गन्ने से बनाई जाती है और ब्राउन शुगर को चाशनी के साथ कैरामेलाइज़्ड चीनी के रंग का भूरा बनाया जाता है।

विदेशी प्रकार की चीनी: नारियल के फूल अमृत से चीनी

3. नारियल खिलना चीनी

कोकोनट ब्लॉसम शुगर कोकोनट पाम के अमृत से प्राप्त होता है। इस अमृत को तब तक उबाला जाता है जब तक कि एक भुरभुरा द्रव्यमान नहीं बन जाता है, जिससे सूखने के बाद तैयार नारियल के फूल की चीनी प्राप्त होती है। यह भूरे रंग का होता है और इसका स्वाद कारमेल की तरह होता है। कोकोनट ब्लॉसम चीनी का उत्पादन दक्षिण पूर्व एशिया में होता है, खासकर थाईलैंड और इंडोनेशिया में।

कोकोनट ब्लॉसम शुगर को लेकर भी कई तरह की अफवाहें हैं। इसे केवल रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ने देना चाहिए और इसलिए सैद्धांतिक रूप से क्रेविंग नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, अब तक, शायद ही कोई अध्ययन है जिसने इस पर पर्याप्त शोध किया हो। यह दावा कि कोकोनट ब्लॉसम चीनी में सफेद चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है, भी गलत साबित हुई है। तुलना के लिए: 100 ग्राम कोकोनट ब्लॉसम चीनी में लगभग 380 किलोकैलोरी होती है, सफेद चीनी में समान मात्रा में लगभग 400 किलोकैलोरी होती है।

दूसरी ओर, यह सच है कि ब्राउन शुगर की तरह कोकोनट ब्लॉसम शुगर में सफेद चीनी की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं क्योंकि यह कम संसाधित होता है। लेकिन यहां भी यही बात लागू होती है: कोकोनट ब्लॉसम शुगर में निहित विटामिन और खनिज स्वस्थ आहार के लिए नगण्य हैं, क्योंकि इसमें निहित मात्रा बहुत कम है।

चीनी का सबसे पुराना प्रकार: शहद

4। शहद

शहद गर्म पेय जैसे दूध और चाय को मीठा करता है और बटर रोल पर स्प्रेड जितना ही अच्छा लगता है। संयोग से, प्राचीन मिस्र में मधुमक्खी पालन शिल्प पहले से ही जाना जाता था। विविधता के आधार पर, तरल हल्के सोने से एम्बर रंग का होता है और इसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और माल्टोस सहित विभिन्न शर्करा होते हैं। इसके अलावा, शहद में मूल्यवान खनिज, प्रोटीन, एंजाइम, अमीनो एसिड और विटामिन के साथ-साथ प्राकृतिक रंग और स्वाद होते हैं।

लेकिन शहद वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। कहा जाता है कि उत्पाद में जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, जो गले में खराश के साथ मदद करने के लिए कहा जाता है, उदाहरण के लिए। हालांकि, चीनी सामग्री क्लासिक सफेद घरेलू चीनी के समान है। शहद भी शिशुओं के लिए उपयुक्त नहीं है, शाकाहारी स्वेच्छा से इस प्रकार की चीनी के बिना करते हैं।

क्या प्लांट-बेस्ड शुगर सिरप स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं?

5. एगेव सिरप

एगेव सिरप मैक्सिको में विभिन्न एगेव पौधों से बनाया जाता है। सिरप की मिठास फ्रूट शुगर (फ्रुक्टोज) और डेक्सट्रोज (ग्लूकोज) के मिश्रण से आती है। नतीजतन, एगेव सिरप में अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसने कई बार इसे "स्वस्थ चीनी विकल्प" का लेबल दिया।

हालांकि, इसकी अपेक्षाकृत उच्च फ्रुक्टोज सामग्री एगेव सिरप को एक अच्छा विकल्प नहीं बनाती है, खासकर फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए। और यहां तक ​​कि जो लोग फ्रुक्टोज को अच्छी तरह सहन करते हैं, उनके लिए भी इसके सेवन से स्वास्थ्य संबंधी नुकसान होते हैं, उदाहरण के लिए मधुमेह के रूप में। इसके अलावा, लंबे परिवहन मार्गों के कारण एगेव सिरप में अपेक्षाकृत उच्च पारिस्थितिक पदचिह्न हैं।

6. मेपल सिरप

मेपल सिरप को चीनी मेपल के पेड़ के रस से बनाया जाता है। उत्पाद परंपरागत रूप से कनाडा से आता है, लेकिन चीन ने भी खुद को बाजार में एक निर्माता के रूप में तेजी से स्थापित किया है। मेपल सिरप एए से डी तक विभिन्न ग्रेड में उपलब्ध है। सबसे हल्का मेपल सिरप ग्रेड ए है, सबसे गहरा ग्रेड डी है। इस प्रकार की चीनी जितनी गहरी होती है, स्वाद उतना ही तीव्र होता है।

मेपल सिरप में थोड़ी मात्रा में खनिज, ट्रेस तत्व और द्वितीयक पौधे पदार्थ भी होते हैं, लेकिन ये हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली मात्रा को प्रभावित नहीं करते हैं। मिठास के लिए निहित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जिम्मेदार हैं। हालांकि, एगेव सिरप की तुलना में मेपल सिरप में फ्रुक्टोज कम होता है।

चूंकि चीनी का प्रकार पानी से भरा होता है, मेपल सिरप में चीनी और शहद की तुलना में काफी कम कैलोरी होती है। भोजन में मिठास की एक समान डिग्री प्राप्त करने के लिए, हालांकि, उदाहरण के लिए, शहद का उपयोग करने वाले की तुलना में अधिक मेपल सिरप का उपयोग करने के लिए जल्दी से इच्छुक होता है। एगेव सिरप के समान, मेपल सिरप का पारिस्थितिक संतुलन भी खराब होता है क्योंकि इसे हमारी अलमारियों पर उतरने से पहले दुनिया भर में आधा भेजना पड़ता है।